Kofta
Buon profilo nutrizionale
Spiedini o polpette grigliate di agnello e manzo macinati e speziati.
Il kofta è carne macinata di agnello, manzo o un misto dei due, impastata con cipolla grattugiata, prezzemolo, menta, aglio, cumino, coriandolo e pimento, modellata su spiedini o a polpette e grigliata. È ricco di proteine e quasi privo di carboidrati, ma la carne grassa si fa sentire: una porzione da 150 g di due spiedini ha circa 380 kcal, 25 g di grassi e 10 g di grassi saturi. Usare solo manzo macinato al 90% magro riduce i grassi di circa il 40%.
Distribuzione dei macronutrienti
Info nutrizionali di base
| Nutriente | Valore | DV |
|---|---|---|
| Proteine | 22g | 39.3% |
| Grassi | 16g | 22.9% |
| Carboidrati | 2.5g | 0.8% |
| Zuccheri semplici | 0.88g | Stima |
| Carboidrati complessi | 0.82g | Stima |
| Fibre | 0.8g | 3.2% |
| Acqua | 57g | 2.3% |
| Calorie | 251 | 11.2% |
Indice glicemico
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Composizione degli acidi grassi
| Acido grasso | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 6.23 | g | 31.1% |
| Monounsaturated | 6.87 | g | 27.5% |
| Polyunsaturated | 1.03 | g | 7.9% |
| Omega-3 | 0.309 | g | Stima |
| Omega-6 | 0.721 | g | Stima |
| Trans | 0.32 | g | 16.0% |
Antiossidanti
Gli antiossidanti (ad es. vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoli, carotenoidi) aiutano a proteggere le cellule dallo stress ossidativo e a sostenere la salute. Si trovano in frutta, verdura, frutta secca e in alcuni prodotti di origine animale.
Composti con attività antiossidante. Vitamina C, E e selenio sono inclusi quando presenti nel prodotto.
| Composto | Quantità | Unità |
|---|---|---|
| Vitamina C | 3.38 | mg |
| Vitamina E | 0.27 | mg |
| Selenio | 21.4 | mcg |
Vitamine
| Vitamina | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 22.1 | mcg | 2.5% |
| vitamin B1 | 0.074 | mg | 6.2% |
| vitamin B2 | 0.195 | mg | 15.0% |
| vitamin B3 | 5.16 | mg | 32.3% |
| vitamin B6 | 0.246 | mg | 14.5% |
| vitamin B9 | 18.1 | mcg | 4.5% |
| vitamin B12 | 2.28 | mcg | 95.0% |
| vitamin C | 3.38 | mg | 3.8% |
| vitamin D | 0.043 (2 UI) | mcg | 0.3% |
| vitamin E | 0.269 | mg | 1.8% |
| vitamin K | 51.3 | mcg | 42.8% |
Minerali
| Minerale | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 39.3 | mg | 3.9% |
| iron | 2.55 | mg | 14.2% |
| magnesium | 25.7 | mg | 6.4% |
| phosphorus | 180 | mg | 25.7% |
| potassium | 339 | mg | 13.0% |
| sodium | 628 | mg | 27.3% |
| zinc | 4.79 | mg | 43.5% |
| copper | 0.115 | mg | 12.8% |
| manganese | 0.131 | mg | 5.7% |
| selenium | 21.4 | mcg | 38.9% |
Aminoacidi essenziali
| Aminoacido | Quantità | Unità | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Istidina | 700 | mg | 100.0% | 181% |
| Isoleucina | 1010 | mg | 72.1% | 139% |
| Leucina | 1703 | mg | 62.4% | 115% |
| Lisina | 1865 | mg | 88.8% | 161% |
| Metionina | 802 | mg | 76.4% | 144% |
| Fenilalanina | 1579 | mg | 90.2% | 159% |
| Treonina | 891 | mg | 84.9% | 147% |
| Triptofano | 184 | mg | 65.7% | 115% |
| Valina | 1129 | mg | 62.0% | 117% |
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Valori per 100 g
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Ricetta
Vedi la ricetta completaIngredienti
- Agnello macinato 400 g
- Manzo macinato (20% di grasso) 400 g
- Cipolla 1 piccola (100 g)
- Aglio 2 spicchi
- Prezzemolo fresco 20 g
- Menta fresca 5 g
- Cumino macinato 1 cucchiaino
- Coriandolo macinato 1 cucchiaino
- Paprica dolce 1 cucchiaino
- Pimento macinato 1/2 cucchiaino
- Cannella macinata 1/4 di cucchiaino
- Sale 1,5 cucchiaini
- Pepe nero 1/2 cucchiaino
- Olio vegetale, per la griglia 1 cucchiaino
Istruzioni
- 1
Grattugia la cipolla, strizza il succo con le mani e buttalo via.
- 2
Trita finemente il prezzemolo e la menta e schiaccia l'aglio.
- 3
Metti l'agnello, il manzo, la cipolla, le erbe, l'aglio, le spezie, il sale e il pepe in una ciotola e impasta per 3-4 minuti, finché il composto diventa appiccicoso e si compatta.
- 4
Copri e lascia raffreddare in frigorifero per 30 minuti, poi dividi in 8 porzioni e premi ciascuna attorno a uno spiedo piatto formando un salsicciotto di 12-15 cm, oppure forma delle polpette.
- 5
Scalda una griglia o una bistecchiera a fuoco alto e ungi leggermente la griglia con olio.
- 6
Griglia i kofta per 8-10 minuti, girandoli ogni 2 minuti, finché sono dorati e raggiungono 71 °C al centro.
- 7
Lascia riposare per 2 minuti e servi con pane piatto, insalata e una salsa allo yogurt o al tahin.