Pollo teriyaki
Buon profilo nutrizionale
Coscia di pollo saltata in padella e glassata con salsa di soia, mirin e zucchero.
Il pollo teriyaki è coscia di pollo disossata con la pelle, cotta in padella finché la pelle diventa croccante, poi glassata in una salsa ridotta di salsa di soia, mirin, sakè e zucchero. Una porzione da 160 g ha circa 370 kcal e 34 g di proteine; la pelle fornisce gran parte dei 21 g di grassi, e la glassa aggiunge circa 8 g di zucchero e 760 mg di sodio. Una ciotola da 150 g di riso aggiunge circa 245 kcal; verdure al vapore completano il piatto.
Distribuzione dei macronutrienti
Info nutrizionali di base
| Nutriente | Valore | DV |
|---|---|---|
| Proteine | 21g | 37.5% |
| Grassi | 13g | 18.6% |
| Carboidrati | 5.6g | 1.9% |
| Zuccheri semplici | 1.96g | Stima |
| Carboidrati complessi | 3.64g | Stima |
| Acqua | 59g | 2.4% |
| Calorie | 230 | 10.2% |
Indice glicemico
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Composizione degli acidi grassi
| Acido grasso | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 3.61 | g | 18.1% |
| Monounsaturated | 5.49 | g | 22.0% |
| Polyunsaturated | 2.71 | g | 20.8% |
| Omega-3 | 0.813 | g | Stima |
| EPA | 5 | mg | 0.6% |
| DHA | 4 | mg | 0.4% |
| Omega-6 | 1.897 | g | Stima |
| Trans | 0.07 | g | 3.5% |
Antiossidanti
Gli antiossidanti (ad es. vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoli, carotenoidi) aiutano a proteggere le cellule dallo stress ossidativo e a sostenere la salute. Si trovano in frutta, verdura, frutta secca e in alcuni prodotti di origine animale.
Composti con attività antiossidante. Vitamina C, E e selenio sono inclusi quando presenti nel prodotto.
| Composto | Quantità | Unità |
|---|---|---|
| Vitamina E | 0.17 | mg |
| Selenio | 21 | mcg |
Vitamine
| Vitamina | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 13.2 | mcg | 1.5% |
| vitamin B1 | 0.074 | mg | 6.2% |
| vitamin B2 | 0.167 | mg | 12.8% |
| vitamin B3 | 4.89 | mg | 30.6% |
| vitamin B6 | 0.348 | mg | 20.5% |
| vitamin B9 | 3.97 | mcg | 1.0% |
| vitamin B12 | 0.362 | mcg | 15.1% |
| vitamin C | 0 | mg | 0.0% |
| vitamin D | 0.165 (7 UI) | mcg | 1.1% |
| vitamin E | 0.167 | mg | 1.1% |
| vitamin K | 2.95 | mcg | 2.5% |
Minerali
| Minerale | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 10.3 | mg | 1.0% |
| iron | 1 | mg | 5.6% |
| magnesium | 23.9 | mg | 6.0% |
| phosphorus | 190 | mg | 27.1% |
| potassium | 241 | mg | 9.3% |
| sodium | 549 | mg | 23.9% |
| zinc | 1.49 | mg | 13.5% |
| copper | 0.056 | mg | 6.2% |
| manganese | 0.085 | mg | 3.7% |
| selenium | 21 | mcg | 38.2% |
Aminoacidi essenziali
| Aminoacido | Quantità | Unità | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Istidina | 597 | mg | 85.3% | 163% |
| Isoleucina | 946 | mg | 67.6% | 138% |
| Leucina | 1698 | mg | 62.2% | 122% |
| Lisina | 1854 | mg | 88.3% | 169% |
| Metionina | 797 | mg | 75.9% | 152% |
| Fenilalanina | 1563 | mg | 89.3% | 167% |
| Treonina | 943 | mg | 89.8% | 165% |
| Triptofano | 220 | mg | 78.6% | 146% |
| Valina | 981 | mg | 53.9% | 107% |
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Valori per 100 g
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Ricetta
Vedi la ricetta completaIngredienti
- Cosce di pollo disossate, con la pelle 800 g
- Sale 1/4 di cucchiaino
- Olio vegetale 1 cucchiaino
- Salsa di soia 3 cucchiai
- Mirin 3 cucchiai
- Sake 3 cucchiai
- Zucchero 1 cucchiaio
- Riso cotto per servire
Istruzioni
- 1
Mescolare la salsa di soia, il mirin, il sake e lo zucchero in una ciotola piccola.
- 2
Asciugare il pollo tamponandolo, bucherellare la pelle alcune volte con una forchetta e cospargere entrambi i lati con il sale.
- 3
Scaldare l'olio in una padella grande a fuoco medio e cuocere il pollo con la pelle rivolta verso il basso per 7 minuti, finché la pelle è dorata e croccante.
- 4
Girare il pollo e cuocere per altri 5 minuti, finché il centro raggiunge i 74 °C.
- 5
Eliminare il grasso rilasciato dalla padella con carta assorbente da cucina.
- 6
Versare la salsa e cuocere a fuoco lento per 3 minuti, girando il pollo, finché la salsa è densa e lucida.
- 7
Affettare il pollo, versarvi sopra la glassa con un cucchiaio e servire con il riso.