Pollo jerk
Buon profilo nutrizionale
Pollo giamaicano alla griglia marinato con peperoncino scotch bonnet e pimento.
Il jerk chicken è un piatto giamaicano di pollo con l'osso marinato per una notte in una pasta di peperoncini scotch bonnet, pimento, timo, cipollotto, aglio, zenzero, salsa di soia e lime, poi grigliato lentamente fino a risultare abbrustolito. Una porzione da 160 g di carne e pelle contiene circa 350 kcal, 32 g di proteine e 20 g di grassi, con circa 780 mg di sodio e pochi carboidrati. Togliere la pelle dopo la grigliatura riduce i grassi di circa il 40%.
Distribuzione dei macronutrienti
Info nutrizionali di base
| Nutriente | Valore | DV |
|---|---|---|
| Proteine | 20g | 35.7% |
| Grassi | 13g | 18.6% |
| Carboidrati | 5.2g | 1.7% |
| Zuccheri semplici | 1.82g | Stima |
| Carboidrati complessi | 2.68g | Stima |
| Fibre | 0.7g | 2.8% |
| Acqua | 61g | 2.4% |
| Calorie | 217 | 9.6% |
Indice glicemico
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Composizione degli acidi grassi
| Acido grasso | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 3.01 | g | 15.0% |
| Monounsaturated | 5.6 | g | 22.4% |
| Polyunsaturated | 2.8 | g | 21.5% |
| Omega-3 | 0.84 | g | Stima |
| EPA | 4 | mg | 0.4% |
| DHA | 8 | mg | 0.9% |
| Omega-6 | 1.96 | g | Stima |
| Trans | 0.06 | g | 3.0% |
Antiossidanti
Gli antiossidanti (ad es. vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoli, carotenoidi) aiutano a proteggere le cellule dallo stress ossidativo e a sostenere la salute. Si trovano in frutta, verdura, frutta secca e in alcuni prodotti di origine animale.
Composti con attività antiossidante. Vitamina C, E e selenio sono inclusi quando presenti nel prodotto.
| Composto | Quantità | Unità |
|---|---|---|
| Vitamina C | 4 | mg |
| Vitamina E | 0.59 | mg |
| Selenio | 22.3 | mcg |
Vitamine
| Vitamina | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 22.7 | mcg | 2.5% |
| vitamin B1 | 0.076 | mg | 6.3% |
| vitamin B2 | 0.177 | mg | 13.6% |
| vitamin B3 | 4.68 | mg | 29.3% |
| vitamin B6 | 0.329 | mg | 19.4% |
| vitamin B9 | 7.56 | mcg | 1.9% |
| vitamin B12 | 0.553 | mcg | 23.0% |
| vitamin C | 4 | mg | 4.4% |
| vitamin D | 0.101 (4 UI) | mcg | 0.7% |
| vitamin E | 0.586 | mg | 3.9% |
| vitamin K | 17.1 | mcg | 14.3% |
Minerali
| Minerale | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 27.9 | mg | 2.8% |
| iron | 1.14 | mg | 6.3% |
| magnesium | 28.4 | mg | 7.1% |
| phosphorus | 195 | mg | 27.9% |
| potassium | 310 | mg | 11.9% |
| sodium | 487 | mg | 21.2% |
| zinc | 1.86 | mg | 16.9% |
| copper | 0.094 | mg | 10.4% |
| manganese | 0.165 | mg | 7.2% |
| selenium | 22.3 | mcg | 40.5% |
Aminoacidi essenziali
| Aminoacido | Quantità | Unità | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Istidina | 568 | mg | 81.1% | 162% |
| Isoleucina | 899 | mg | 64.2% | 136% |
| Leucina | 1613 | mg | 59.1% | 120% |
| Lisina | 1767 | mg | 84.1% | 167% |
| Metionina | 758 | mg | 72.2% | 150% |
| Fenilalanina | 1484 | mg | 84.8% | 165% |
| Treonina | 898 | mg | 85.5% | 163% |
| Triptofano | 211 | mg | 75.4% | 145% |
| Valina | 935 | mg | 51.4% | 106% |
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Valori per 100 g
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Allergeni
Ricetta
Vedi la ricetta completaIngredienti
- Sovracosce e fusi di pollo, con osso e con pelle 1,5 kg (circa 1,1 kg di parte edibile)
- Cipollotti, tritati 6 (90 g)
- Peperoncini Scotch bonnet, senza semi 2 (20 g)
- Cipolla, tritata 1/2 media (70 g)
- Aglio 5 spicchi (20 g)
- Zenzero fresco, sbucciato 15 g
- Foglie di timo fresco 2 cucchiai (5 g)
- Pimento (pepe della Giamaica) macinato 1 cucchiaio (6 g)
- Pepe nero, cannella in polvere e noce moscata 1 cucchiaino di pepe, 1/2 cucchiaino ciascuno di cannella e noce moscata
- Salsa di soia 3 cucchiai
- Succo di lime 2 lime (60 ml)
- Zucchero di canna 2 cucchiai (25 g)
- Olio di semi 2 cucchiai
- Sale 1 cucchiaino (6 g)
Istruzioni
- 1
Frullate i cipollotti, i peperoncini Scotch bonnet, la cipolla, l'aglio, lo zenzero, il timo, il pimento, il pepe, la cannella, la noce moscata, la salsa di soia, il succo di lime, lo zucchero di canna, l'olio e il sale fino a ottenere una pasta densa.
- 2
Praticate 2-3 tagli profondi in ogni pezzo di pollo, mettete i pezzi in una ciotola e, indossando dei guanti, massaggiateli con la pasta su tutta la superficie e dentro i tagli.
- 3
Coprite e lasciate marinare in frigorifero per almeno 4 ore, preferibilmente per tutta la notte.
- 4
Preparate un barbecue a carbone o a gas per la cottura a due zone e portatelo a circa 180 °C sul lato a calore indiretto.
- 5
Grigliate il pollo a calore indiretto con il coperchio chiuso per 30-35 minuti, girandolo una volta, finché la parte più spessa non raggiunge i 75 °C.
- 6
Spostate i pezzi sul calore diretto per gli ultimi 5-8 minuti, girandoli spesso, finché la pelle non è abbrustolita in alcuni punti.
- 7
Lasciate riposare per 5 minuti e servite con riso e fagioli (rice and peas), festival o pane hard dough e spicchi di lime.