Pollo jerk giamaicano

Ingredienti

• Sovracosce e fusi di pollo, con osso e con pelle 1,5 kg (circa 1,1 kg di parte edibile)
• Cipollotti, tritati 6 (90 g)
• Peperoncini Scotch bonnet, senza semi 2 (20 g)
• Cipolla, tritata 1/2 media (70 g)
• Aglio 5 spicchi (20 g)
• Zenzero fresco, sbucciato 15 g
• Foglie di timo fresco 2 cucchiai (5 g)
• Pimento (pepe della Giamaica) macinato 1 cucchiaio (6 g)
• Pepe nero, cannella in polvere e noce moscata 1 cucchiaino di pepe, 1/2 cucchiaino ciascuno di cannella e noce moscata
• Salsa di soia 3 cucchiai
• Succo di lime 2 lime (60 ml)
• Zucchero di canna 2 cucchiai (25 g)
• Olio di semi 2 cucchiai
• Sale 1 cucchiaino (6 g)

Istruzioni

1. 1

   Frullate i cipollotti, i peperoncini Scotch bonnet, la cipolla, l'aglio, lo zenzero, il timo, il pimento, il pepe, la cannella, la noce moscata, la salsa di soia, il succo di lime, lo zucchero di canna, l'olio e il sale fino a ottenere una pasta densa.

2. 2

   Praticate 2-3 tagli profondi in ogni pezzo di pollo, mettete i pezzi in una ciotola e, indossando dei guanti, massaggiateli con la pasta su tutta la superficie e dentro i tagli.

3. 3

   Coprite e lasciate marinare in frigorifero per almeno 4 ore, preferibilmente per tutta la notte.

4. 4

   Preparate un barbecue a carbone o a gas per la cottura a due zone e portatelo a circa 180 °C sul lato a calore indiretto.

5. 5

   Grigliate il pollo a calore indiretto con il coperchio chiuso per 30-35 minuti, girandolo una volta, finché la parte più spessa non raggiunge i 75 °C.

6. 6

   Spostate i pezzi sul calore diretto per gli ultimi 5-8 minuti, girandoli spesso, finché la pelle non è abbrustolita in alcuni punti.

7. 7

   Lasciate riposare per 5 minuti e servite con riso e fagioli (rice and peas), festival o pane hard dough e spicchi di lime.