Soto ayam
Buon profilo nutrizionale
Zuppa indonesiana di pollo alla curcuma con vermicelli, germogli e uovo.
Il soto ayam è una zuppa di pollo indonesiana: il pollo viene cotto a fuoco lento in un brodo speziato con curcuma, zenzero, citronella e foglie di lime, poi sfilacciato sopra vermicelli di riso, germogli di soia, cavolo e uovo sodo e servito con lime e sambal. Una ciotola da 400 g contiene circa 245 kcal, 20 g di proteine e 11 g di grassi, con circa 950 mg di sodio. Con una porzione di riso a parte arriva a circa 440 kcal.
Distribuzione dei macronutrienti
Info nutrizionali di base
| Nutriente | Valore | DV |
|---|---|---|
| Proteine | 5g | 8.9% |
| Grassi | 2.7g | 3.9% |
| Carboidrati | 4.3g | 1.4% |
| Zuccheri semplici | 1.5g | Stima |
| Carboidrati complessi | 2.29g | Stima |
| Fibre | 0.5g | 2.0% |
| Acqua | 87g | 3.5% |
| Calorie | 61 | 2.7% |
Indice glicemico
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Composizione degli acidi grassi
| Acido grasso | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.94 | g | 4.7% |
| Monounsaturated | 1.07 | g | 4.3% |
| Polyunsaturated | 0.41 | g | 3.2% |
| Omega-3 | 0.123 | g | Stima |
| EPA | 2 | mg | 0.2% |
| DHA | 9 | mg | 1.0% |
| Omega-6 | 0.287 | g | Stima |
| Trans | 0.01 | g | 0.5% |
Antiossidanti
Gli antiossidanti (ad es. vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoli, carotenoidi) aiutano a proteggere le cellule dallo stress ossidativo e a sostenere la salute. Si trovano in frutta, verdura, frutta secca e in alcuni prodotti di origine animale.
Composti con attività antiossidante. Vitamina C, E e selenio sono inclusi quando presenti nel prodotto.
| Composto | Quantità | Unità |
|---|---|---|
| Vitamina C | 3.66 | mg |
| Vitamina E | 0.26 | mg |
| Selenio | 5.21 | mcg |
Vitamine
| Vitamina | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 11.5 | mcg | 1.3% |
| vitamin B1 | 0.025 | mg | 2.1% |
| vitamin B2 | 0.055 | mg | 4.2% |
| vitamin B3 | 1.28 | mg | 8.0% |
| vitamin B6 | 0.092 | mg | 5.4% |
| vitamin B9 | 8.76 | mcg | 2.2% |
| vitamin B12 | 0.099 | mcg | 4.1% |
| vitamin C | 3.66 | mg | 4.1% |
| vitamin D | 0.126 (5 UI) | mcg | 0.8% |
| vitamin E | 0.259 | mg | 1.7% |
| vitamin K | 5.81 | mcg | 4.8% |
Minerali
| Minerale | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 14.4 | mg | 1.4% |
| iron | 0.514 | mg | 2.9% |
| magnesium | 10 | mg | 2.5% |
| phosphorus | 55.4 | mg | 7.9% |
| potassium | 90.8 | mg | 3.5% |
| sodium | 239 | mg | 10.4% |
| zinc | 0.441 | mg | 4.0% |
| copper | 0.045 | mg | 5.0% |
| manganese | 0.102 | mg | 4.4% |
| selenium | 5.21 | mcg | 9.5% |
Aminoacidi essenziali
| Aminoacido | Quantità | Unità | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Istidina | 144 | mg | 20.6% | 162% |
| Isoleucina | 253 | mg | 18.1% | 152% |
| Leucina | 373 | mg | 13.7% | 110% |
| Lisina | 388 | mg | 18.5% | 145% |
| Metionina | 201 | mg | 19.1% | 157% |
| Fenilalanina | 380 | mg | 21.7% | 167% |
| Treonina | 205 | mg | 19.5% | 148% |
| Triptofano | 60 | mg | 21.4% | 164% |
| Valina | 259 | mg | 14.2% | 117% |
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Valori per 100 g
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Allergeni
Ricetta
Vedi la ricetta completaIngredienti
- Pollo a pezzi, con osso e pelle 1 kg (circa 560 g di carne)
- Acqua 2 litri
- Scalogni e aglio 6 (90 g) e 5 spicchi (20 g)
- Noci di candela (kemiri) 4 (12 g)
- Curcuma in polvere, zenzero fresco e coriandolo in polvere 1,5 cucchiaini (4 g), 3 cm (15 g) e 1 cucchiaino (2 g)
- Citronella, galanga e foglie di lime kaffir 2 gambi, 3 cm e 4 foglie
- Olio di semi 2 cucchiai (27 g)
- Sale 1 cucchiaio (18 g)
- Vermicelli di riso 100 g
- Germogli di soia 200 g
- Cavolo cappuccio, tagliato finemente 150 g
- Uova sode 4 grandi
- Foglie di sedano e scalogno fritto 20 g e 3 cucchiai (20 g)
- Succo di lime e sambal, per servire 2 lime (40 ml) e 2 cucchiai (15 g)
Istruzioni
- 1
Frullate gli scalogni, l'aglio, le noci di candela, la curcuma, lo zenzero e il coriandolo fino a ottenere una pasta liscia.
- 2
Soffriggete la pasta nell'olio per 5 minuti finché non sarà profumata, aggiungendo nell'ultimo minuto la citronella schiacciata, la galanga a fette e le foglie di lime.
- 3
Aggiungete il pollo, mescolate per ricoprirlo, versate l'acqua e il sale e fate sobbollire con il coperchio socchiuso per 40 minuti, schiumando la superficie.
- 4
Estraete il pollo, sfilacciate la carne ed eliminate pelle, ossa e aromi; mantenete il brodo a leggero bollore.
- 5
Mettete in ammollo i vermicelli in acqua calda per 5 minuti e sbollentate i germogli di soia per 30 secondi; scolate.
- 6
Mettete in ogni ciotola vermicelli, germogli, cavolo, pollo sfilacciato e mezzo uovo e versatevi sopra il brodo caldo con un mestolo.
- 7
Guarnite con foglie di sedano e scalogno fritto e servite con lime e sambal.