Soto Ayam (zuppa indonesiana di pollo alla curcuma)

Ingredienti

• Pollo a pezzi, con osso e pelle 1 kg (circa 560 g di carne)
• Acqua 2 litri
• Scalogni e aglio 6 (90 g) e 5 spicchi (20 g)
• Noci di candela (kemiri) 4 (12 g)
• Curcuma in polvere, zenzero fresco e coriandolo in polvere 1,5 cucchiaini (4 g), 3 cm (15 g) e 1 cucchiaino (2 g)
• Citronella, galanga e foglie di lime kaffir 2 gambi, 3 cm e 4 foglie
• Olio di semi 2 cucchiai (27 g)
• Sale 1 cucchiaio (18 g)
• Vermicelli di riso 100 g
• Germogli di soia 200 g
• Cavolo cappuccio, tagliato finemente 150 g
• Uova sode 4 grandi
• Foglie di sedano e scalogno fritto 20 g e 3 cucchiai (20 g)
• Succo di lime e sambal, per servire 2 lime (40 ml) e 2 cucchiai (15 g)

Istruzioni

1. 1

   Frullate gli scalogni, l'aglio, le noci di candela, la curcuma, lo zenzero e il coriandolo fino a ottenere una pasta liscia.

2. 2

   Soffriggete la pasta nell'olio per 5 minuti finché non sarà profumata, aggiungendo nell'ultimo minuto la citronella schiacciata, la galanga a fette e le foglie di lime.

3. 3

   Aggiungete il pollo, mescolate per ricoprirlo, versate l'acqua e il sale e fate sobbollire con il coperchio socchiuso per 40 minuti, schiumando la superficie.

4. 4

   Estraete il pollo, sfilacciate la carne ed eliminate pelle, ossa e aromi; mantenete il brodo a leggero bollore.

5. 5

   Mettete in ammollo i vermicelli in acqua calda per 5 minuti e sbollentate i germogli di soia per 30 secondi; scolate.

6. 6

   Mettete in ogni ciotola vermicelli, germogli, cavolo, pollo sfilacciato e mezzo uovo e versatevi sopra il brodo caldo con un mestolo.

7. 7

   Guarnite con foglie di sedano e scalogno fritto e servite con lime e sambal.