Shchi
Buon profilo nutrizionale
Zuppa russa di cavolo in brodo di manzo con patate e carote.
Lo shchi è una zuppa russa di cavolo fresco o crauti cotti a fuoco lento in brodo di manzo con patata, carota, cipolla e un po' di pomodoro, servita con panna acida e aneto. È povera di calorie e carboidrati, e una ciotola fornisce circa 14 g di proteine, per lo più dal manzo. La versione con i crauti è più acidula e salata; in entrambi i casi, un cucchiaio di panna acida per ciotola mantiene moderati i grassi.
Distribuzione dei macronutrienti
Info nutrizionali di base
| Nutriente | Valore | DV |
|---|---|---|
| Proteine | 4g | 7.1% |
| Grassi | 3g | 4.3% |
| Carboidrati | 4.9g | 1.6% |
| Zuccheri semplici | 1.72g | Stima |
| Carboidrati complessi | 2.19g | Stima |
| Fibre | 1g | 4.0% |
| Acqua | 87g | 3.5% |
| Calorie | 62 | 2.8% |
Indice glicemico
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Composizione degli acidi grassi
| Acido grasso | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.95 | g | 4.8% |
| Monounsaturated | 0.94 | g | 3.8% |
| Polyunsaturated | 0.71 | g | 5.5% |
| Omega-3 | 0.213 | g | Stima |
| Omega-6 | 0.497 | g | Stima |
| Trans | 0.03 | g | 1.5% |
Antiossidanti
Gli antiossidanti (ad es. vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoli, carotenoidi) aiutano a proteggere le cellule dallo stress ossidativo e a sostenere la salute. Si trovano in frutta, verdura, frutta secca e in alcuni prodotti di origine animale.
Composti con attività antiossidante. Vitamina C, E e selenio sono inclusi quando presenti nel prodotto.
| Composto | Quantità | Unità |
|---|---|---|
| Vitamina C | 6.52 | mg |
| Vitamina E | 0.51 | mg |
| Selenio | 3.03 | mcg |
Vitamine
| Vitamina | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 34.3 | mcg | 3.8% |
| vitamin B1 | 0.034 | mg | 2.8% |
| vitamin B2 | 0.046 | mg | 3.5% |
| vitamin B3 | 0.771 | mg | 4.8% |
| vitamin B6 | 0.112 | mg | 6.6% |
| vitamin B9 | 9.9 | mcg | 2.5% |
| vitamin B12 | 0.341 | mcg | 14.2% |
| vitamin C | 6.52 | mg | 7.2% |
| vitamin D | 0 (0 UI) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 0.512 | mg | 3.4% |
| vitamin K | 13.4 | mcg | 11.2% |
Minerali
| Minerale | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 18.5 | mg | 1.8% |
| iron | 0.604 | mg | 3.4% |
| magnesium | 11.1 | mg | 2.8% |
| phosphorus | 52.2 | mg | 7.5% |
| potassium | 181 | mg | 7.0% |
| sodium | 299 | mg | 13.0% |
| zinc | 0.812 | mg | 7.4% |
| copper | 0.041 | mg | 4.6% |
| manganese | 0.083 | mg | 3.6% |
| selenium | 3.03 | mcg | 5.5% |
Aminoacidi essenziali
| Aminoacido | Quantità | Unità | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Istidina | 126 | mg | 18.0% | 175% |
| Isoleucina | 171 | mg | 12.2% | 127% |
| Leucina | 293 | mg | 10.7% | 107% |
| Lisina | 309 | mg | 14.7% | 143% |
| Metionina | 139 | mg | 13.2% | 134% |
| Fenilalanina | 281 | mg | 16.1% | 152% |
| Treonina | 171 | mg | 16.3% | 152% |
| Triptofano | 44 | mg | 15.7% | 148% |
| Valina | 191 | mg | 10.5% | 106% |
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Valori per 100 g
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Ricetta
Vedi la ricetta completaIngredienti
- Punta di petto di manzo 450 g
- Acqua 1,4 l
- Cavolo bianco 500 g
- Patate 3 medie (400 g)
- Carota 1 media (100 g)
- Cipolla 1 media (150 g)
- Concentrato di pomodoro 2 cucchiai
- Olio di girasole 2 cucchiai
- Aglio 2 spicchi
- Foglie di alloro 2
- Aneto fresco 15 g
- Panna acida 120 g
- Sale e pepe nero q.b.
Istruzioni
- 1
Mettere il manzo in una pentola capiente con l'acqua, portare a ebollizione e schiumare la superficie.
- 2
Aggiungere le foglie di alloro e cuocere a fuoco lento, parzialmente coperto, per 90 minuti, finché il manzo non risulta tenero.
- 3
Togliere il manzo, tagliarlo a pezzi e rimetterlo nel brodo.
- 4
Aggiungere il cavolo tagliato a listarelle e le patate a dadini e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
- 5
Nel frattempo, soffriggere la cipolla tritata e la carota grattugiata nell'olio per 7 minuti, poi incorporare il concentrato di pomodoro e cuocere per altri 2 minuti.
- 6
Aggiungere le verdure soffritte e l'aglio schiacciato alla pentola, cuocere a fuoco lento per 10 minuti e regolare di sale e pepe.
- 7
Incorporare l'aneto tritato e servire ogni ciotola con un cucchiaio di panna acida.