Rassolnik
Buon profilo nutrizionale
Zuppa russa in brodo di manzo con cetrioli sottaceto, orzo perlato e patate.
Il rassolnik è una zuppa russa a base di brodo di manzo con orzo perlato, patate, carota, cipolla e cetriolini in salamoia grattugiati, resa acidula con un po' di salamoia dei cetriolini e servita con panna acida e aneto. Una ciotola da 350 g contiene circa 210 kcal e 11 g di proteine, ma i cetriolini, la salamoia e il sale portano il suo contenuto di sodio a circa 940 mg. Aggiungere la salamoia un cucchiaio alla volta e assaggiare prima di salare lo mantiene più basso.
Distribuzione dei macronutrienti
Info nutrizionali di base
| Nutriente | Valore | DV |
|---|---|---|
| Proteine | 3.2g | 5.7% |
| Grassi | 3g | 4.3% |
| Carboidrati | 5.4g | 1.8% |
| Zuccheri semplici | 1.89g | Stima |
| Carboidrati complessi | 2.61g | Stima |
| Fibre | 0.9g | 3.6% |
| Acqua | 88g | 3.5% |
| Calorie | 60 | 2.7% |
Indice glicemico
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Composizione degli acidi grassi
| Acido grasso | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.08 | g | 5.4% |
| Monounsaturated | 0.95 | g | 3.8% |
| Polyunsaturated | 0.58 | g | 4.5% |
| Omega-3 | 0.174 | g | Stima |
| Omega-6 | 0.406 | g | Stima |
| Trans | 0.1 | g | 5.0% |
Antiossidanti
Gli antiossidanti (ad es. vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoli, carotenoidi) aiutano a proteggere le cellule dallo stress ossidativo e a sostenere la salute. Si trovano in frutta, verdura, frutta secca e in alcuni prodotti di origine animale.
Composti con attività antiossidante. Vitamina C, E e selenio sono inclusi quando presenti nel prodotto.
| Composto | Quantità | Unità |
|---|---|---|
| Vitamina C | 2.34 | mg |
| Vitamina E | 0.32 | mg |
| Selenio | 3.97 | mcg |
Vitamine
| Vitamina | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 33.4 | mcg | 3.7% |
| vitamin B1 | 0.025 | mg | 2.1% |
| vitamin B2 | 0.038 | mg | 2.9% |
| vitamin B3 | 0.884 | mg | 5.5% |
| vitamin B6 | 0.1 | mg | 5.9% |
| vitamin B9 | 4.25 | mcg | 1.1% |
| vitamin B12 | 0.192 | mcg | 8.0% |
| vitamin C | 2.34 | mg | 2.6% |
| vitamin D | 0.011 (0 UI) | mcg | 0.1% |
| vitamin E | 0.324 | mg | 2.2% |
| vitamin K | 3.16 | mcg | 2.6% |
Minerali
| Minerale | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 18.3 | mg | 1.8% |
| iron | 0.483 | mg | 2.7% |
| magnesium | 10.4 | mg | 2.6% |
| phosphorus | 46.2 | mg | 6.6% |
| potassium | 141 | mg | 5.4% |
| sodium | 270 | mg | 11.7% |
| zinc | 0.742 | mg | 6.7% |
| copper | 0.047 | mg | 5.2% |
| manganese | 0.076 | mg | 3.3% |
| selenium | 3.97 | mcg | 7.2% |
Aminoacidi essenziali
| Aminoacido | Quantità | Unità | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Istidina | 96 | mg | 13.7% | 163% |
| Isoleucina | 134 | mg | 9.6% | 121% |
| Leucina | 246 | mg | 9.0% | 110% |
| Lisina | 257 | mg | 12.2% | 146% |
| Metionina | 122 | mg | 11.6% | 144% |
| Fenilalanina | 237 | mg | 13.5% | 157% |
| Treonina | 140 | mg | 13.3% | 152% |
| Triptofano | 37 | mg | 13.2% | 152% |
| Valina | 150 | mg | 8.2% | 102% |
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Valori per 100 g
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Ricetta
Vedi la ricetta completaIngredienti
- Punta di petto o stinco di manzo, con osso 500 g
- Acqua 1,8 l
- Orzo perlato 70 g
- Patate 2 medie (400 g)
- Cetrioli in salamoia all'aneto 3 medi (200 g)
- Salamoia dei cetrioli 120 ml
- Cipolla 1 piccola (100 g)
- Carota 1 media (100 g)
- Olio di semi di girasole 1,5 cucchiai (20 g)
- Foglie di alloro e pepe nero in grani 2 foglie, 5 grani di pepe
- Sale 1,5 cucchiaini (9 g)
- Panna acida, per servire 160 g
- Aneto fresco, tritato 10 g
Istruzioni
- 1
Coprite il manzo con l'acqua fredda, portate a ebollizione, schiumate e fate sobbollire con il coperchio socchiuso per 1,5 ore; nel frattempo sciacquate l'orzo e mettetelo in ammollo in acqua fredda.
- 2
Estraete il manzo, staccate la carne dall'osso tagliandola a pezzetti e rimettetela nel brodo.
- 3
Scolate l'orzo, aggiungetelo al brodo e fate sobbollire per 20 minuti.
- 4
Aggiungete le patate a dadini e cuocete per 10 minuti, mentre fate soffriggere nell'olio la cipolla tritata e la carota grattugiata per 7 minuti.
- 5
Aggiungete nella pentola i cetrioli grattugiati e le verdure soffritte e fate sobbollire per 10 minuti.
- 6
Versate la salamoia, aggiungete le foglie di alloro, i grani di pepe e sale q.b. e fate sobbollire per altri 5 minuti.
- 7
Lasciate riposare per 10 minuti e servite con panna acida e aneto.