Kapuśniak
Buon profilo nutrizionale
Zuppa ucraina di crauti con maiale, miglio e patate.
Il kapusniak è una zuppa ucraina di crauti: la spalla di maiale viene cotta a fuoco lento fino a ottenere un brodo con miglio e patate, poi si aggiungono i crauti soffritti con cipolla e carota, e la zuppa viene servita con aneto e panna acida. Una scodella da 380 g contiene circa 260 kcal, 11 g di proteine, 15 g di grassi e 4 g di fibre, con circa 930 mg di sodio, buona parte dei quali provenienti dai crauti. Sciacquare i crauti molto salati riduce il sodio.
Distribuzione dei macronutrienti
Info nutrizionali di base
| Nutriente | Valore | DV |
|---|---|---|
| Proteine | 2.9g | 5.2% |
| Grassi | 4g | 5.7% |
| Carboidrati | 5.3g | 1.8% |
| Zuccheri semplici | 1.85g | Stima |
| Carboidrati complessi | 2.45g | Stima |
| Fibre | 1g | 4.0% |
| Acqua | 87g | 3.5% |
| Calorie | 68 | 3.0% |
Indice glicemico
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Composizione degli acidi grassi
| Acido grasso | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.31 | g | 6.6% |
| Monounsaturated | 1.35 | g | 5.4% |
| Polyunsaturated | 0.87 | g | 6.7% |
| Omega-3 | 0.261 | g | Stima |
| Omega-6 | 0.609 | g | Stima |
| Trans | 0.04 | g | 2.0% |
Antiossidanti
Gli antiossidanti (ad es. vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoli, carotenoidi) aiutano a proteggere le cellule dallo stress ossidativo e a sostenere la salute. Si trovano in frutta, verdura, frutta secca e in alcuni prodotti di origine animale.
Composti con attività antiossidante. Vitamina C, E e selenio sono inclusi quando presenti nel prodotto.
| Composto | Quantità | Unità |
|---|---|---|
| Vitamina C | 3.26 | mg |
| Vitamina E | 0.38 | mg |
| Selenio | 3.46 | mcg |
Vitamine
| Vitamina | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 28.9 | mcg | 3.2% |
| vitamin B1 | 0.09 | mg | 7.5% |
| vitamin B2 | 0.051 | mg | 3.9% |
| vitamin B3 | 0.65 | mg | 4.1% |
| vitamin B6 | 0.088 | mg | 5.2% |
| vitamin B9 | 6.95 | mcg | 1.7% |
| vitamin B12 | 0.085 | mcg | 3.5% |
| vitamin C | 3.26 | mg | 3.6% |
| vitamin D | 0.183 (7 UI) | mcg | 1.2% |
| vitamin E | 0.383 | mg | 2.6% |
| vitamin K | 3.52 | mcg | 2.9% |
Minerali
| Minerale | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 16.8 | mg | 1.7% |
| iron | 0.531 | mg | 3.0% |
| magnesium | 11.3 | mg | 2.8% |
| phosphorus | 44 | mg | 6.3% |
| potassium | 137 | mg | 5.3% |
| sodium | 245 | mg | 10.7% |
| zinc | 0.464 | mg | 4.2% |
| copper | 0.064 | mg | 7.1% |
| manganese | 0.099 | mg | 4.3% |
| selenium | 3.46 | mcg | 6.3% |
Aminoacidi essenziali
| Aminoacido | Quantità | Unità | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Istidina | 96 | mg | 13.7% | 180% |
| Isoleucina | 125 | mg | 8.9% | 125% |
| Leucina | 227 | mg | 8.3% | 112% |
| Lisina | 220 | mg | 10.5% | 138% |
| Metionina | 105 | mg | 10.0% | 137% |
| Fenilalanina | 210 | mg | 12.0% | 154% |
| Treonina | 123 | mg | 11.7% | 148% |
| Triptofano | 34 | mg | 12.1% | 155% |
| Valina | 151 | mg | 8.3% | 113% |
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Valori per 100 g
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Ricetta
Vedi la ricetta completaIngredienti
- Spalla di maiale, tagliata a pezzi di 2 cm 400 g
- Acqua 2 l
- Crauti, leggermente strizzati 400 g
- Miglio, sciacquato 80 g
- Patate, pelate e tagliate a dadini 2-3 medie (400 g)
- Cipolla, tritata finemente 1 media (120 g)
- Carota, grattugiata 1 media (100 g)
- Olio di semi di girasole 2 cucchiai
- Aglio, schiacciato 2 spicchi (8 g)
- Alloro e pepe nero 2 foglie, un pizzico
- Sale q.b.
- Aneto tritato, per servire 15 g
- Panna acida, per servire 150 g
Istruzioni
- 1
Coprite il maiale con 2 l di acqua fredda, portate a bollore, schiumate e fate sobbollire con il coperchio socchiuso per 50 minuti insieme alle foglie di alloro.
- 2
Sciacquate il miglio in acqua calda più volte finché l'acqua non risulta limpida, poi aggiungetelo nella pentola insieme alle patate e cuocete per 10 minuti.
- 3
Nel frattempo soffriggete la cipolla e la carota nell'olio di semi di girasole per 5 minuti, aggiungete i crauti e cuocete per altri 10 minuti, mescolando.
- 4
Unite il composto di crauti alla zuppa e fate sobbollire per 15-20 minuti, finché il miglio e le patate non saranno morbidi.
- 5
Regolate di sale e pepe nero, tenendo conto della sapidità dei crauti; aggiungete l'aglio ed eliminate le foglie di alloro.
- 6
Spegnete il fuoco e lasciate riposare la zuppa coperta per 15 minuti.
- 7
Servite ben calda con aneto tritato e una cucchiaiata di panna acida.