Kapusniak (zuppa di crauti con miglio e maiale)

Ingredienti

• Spalla di maiale, tagliata a pezzi di 2 cm 400 g
• Acqua 2 l
• Crauti, leggermente strizzati 400 g
• Miglio, sciacquato 80 g
• Patate, pelate e tagliate a dadini 2-3 medie (400 g)
• Cipolla, tritata finemente 1 media (120 g)
• Carota, grattugiata 1 media (100 g)
• Olio di semi di girasole 2 cucchiai
• Aglio, schiacciato 2 spicchi (8 g)
• Alloro e pepe nero 2 foglie, un pizzico
• Sale q.b.
• Aneto tritato, per servire 15 g
• Panna acida, per servire 150 g

Istruzioni

1. 1

   Coprite il maiale con 2 l di acqua fredda, portate a bollore, schiumate e fate sobbollire con il coperchio socchiuso per 50 minuti insieme alle foglie di alloro.

2. 2

   Sciacquate il miglio in acqua calda più volte finché l'acqua non risulta limpida, poi aggiungetelo nella pentola insieme alle patate e cuocete per 10 minuti.

3. 3

   Nel frattempo soffriggete la cipolla e la carota nell'olio di semi di girasole per 5 minuti, aggiungete i crauti e cuocete per altri 10 minuti, mescolando.

4. 4

   Unite il composto di crauti alla zuppa e fate sobbollire per 15-20 minuti, finché il miglio e le patate non saranno morbidi.

5. 5

   Regolate di sale e pepe nero, tenendo conto della sapidità dei crauti; aggiungete l'aglio ed eliminate le foglie di alloro.

6. 6

   Spegnete il fuoco e lasciate riposare la zuppa coperta per 15 minuti.

7. 7

   Servite ben calda con aneto tritato e una cucchiaiata di panna acida.