Borscht verde
Buon profilo nutrizionale
Zuppa ucraina di acetosa con patate, uovo sodo, aneto e panna acida.
Il borscht verde (zelenyi borshch) è una zuppa primaverile ucraina a base di acetosa, patate, carota e cipolla cotte a fuoco lento in brodo di pollo, completata con aneto e cipollotti e servita con uovo sodo tritato e panna acida. Una scodella da 380 g contiene circa 260 kcal, 13 g di proteine e 17 g di grassi, di cui 5 g saturi, con circa 1.050 mg di sodio. Omettendo la panna acida si risparmiano circa 35 kcal a scodella.
Distribuzione dei macronutrienti
Info nutrizionali di base
| Nutriente | Valore | DV |
|---|---|---|
| Proteine | 3.4g | 6.1% |
| Grassi | 4.5g | 6.4% |
| Carboidrati | 4g | 1.3% |
| Zuccheri semplici | 1.4g | Stima |
| Carboidrati complessi | 1.8g | Stima |
| Fibre | 0.8g | 3.2% |
| Acqua | 87g | 3.5% |
| Calorie | 69 | 3.1% |
Indice glicemico
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Composizione degli acidi grassi
| Acido grasso | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.32 | g | 6.6% |
| Monounsaturated | 1.46 | g | 5.8% |
| Polyunsaturated | 1.15 | g | 8.8% |
| Omega-3 | 0.345 | g | Stima |
| EPA | 1 | mg | 0.1% |
| DHA | 3 | mg | 0.3% |
| Omega-6 | 0.805 | g | Stima |
| Trans | 0.05 | g | 2.5% |
Antiossidanti
Gli antiossidanti (ad es. vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoli, carotenoidi) aiutano a proteggere le cellule dallo stress ossidativo e a sostenere la salute. Si trovano in frutta, verdura, frutta secca e in alcuni prodotti di origine animale.
Composti con attività antiossidante. Vitamina C, E e selenio sono inclusi quando presenti nel prodotto.
| Composto | Quantità | Unità |
|---|---|---|
| Vitamina C | 5.1 | mg |
| Vitamina E | 0.58 | mg |
| Selenio | 4.19 | mcg |
Vitamine
| Vitamina | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 55.7 | mcg | 6.2% |
| vitamin B1 | 0.026 | mg | 2.2% |
| vitamin B2 | 0.065 | mg | 5.0% |
| vitamin B3 | 0.707 | mg | 4.4% |
| vitamin B6 | 0.089 | mg | 5.2% |
| vitamin B9 | 7.5 | mcg | 1.9% |
| vitamin B12 | 0.129 | mcg | 5.4% |
| vitamin C | 5.1 | mg | 5.7% |
| vitamin D | 0.118 (5 UI) | mcg | 0.8% |
| vitamin E | 0.581 | mg | 3.9% |
| vitamin K | 29.5 | mcg | 24.6% |
Minerali
| Minerale | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 19.7 | mg | 2.0% |
| iron | 0.548 | mg | 3.0% |
| magnesium | 16.9 | mg | 4.2% |
| phosphorus | 48.2 | mg | 6.9% |
| potassium | 156 | mg | 6.0% |
| sodium | 276 | mg | 12.0% |
| zinc | 0.319 | mg | 2.9% |
| copper | 0.046 | mg | 5.1% |
| manganese | 0.077 | mg | 3.3% |
| selenium | 4.19 | mcg | 7.6% |
Aminoacidi essenziali
| Aminoacido | Quantità | Unità | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Istidina | 87 | mg | 12.4% | 142% |
| Isoleucina | 152 | mg | 10.9% | 133% |
| Leucina | 260 | mg | 9.5% | 112% |
| Lisina | 265 | mg | 12.6% | 145% |
| Metionina | 131 | mg | 12.5% | 149% |
| Fenilalanina | 259 | mg | 14.8% | 165% |
| Treonina | 150 | mg | 14.3% | 157% |
| Triptofano | 36 | mg | 12.9% | 143% |
| Valina | 168 | mg | 9.2% | 110% |
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Ricetta
Vedi la ricetta completaIngredienti
- Cosce di pollo, con l'osso 500 g
- Acqua 1,6 l
- Patate, sbucciate e tagliate a dadini 3 medie (450 g)
- Cipolla, tritata finemente 1 media (120 g)
- Carota, grattugiata 1 media (100 g)
- Olio di semi di girasole 2 cucchiai
- Acetosa, senza gambi, tritata 250 g
- Uova sode, tritate 3 grandi (150 g)
- Cipollotti, tritati 40 g
- Aneto, tritato 20 g
- Alloro e pepe nero in grani 2 foglie, 5 grani
- Sale q.b.
- Panna acida, per servire 150 g
Istruzioni
- 1
Mettete le cosce di pollo in una pentola con 1,6 l di acqua fredda, portate a ebollizione, schiumate e fate sobbollire con il coperchio per 30 minuti con l'alloro e i grani di pepe.
- 2
Estraete il pollo, staccate la carne dalle ossa, tagliatela a pezzi e rimettetela nella pentola; eliminate le ossa e le foglie di alloro.
- 3
Aggiungete le patate al brodo e fate sobbollire per 10 minuti.
- 4
Nel frattempo soffriggete la cipolla e la carota nell'olio di girasole a fuoco medio per 6-7 minuti finché sono morbide, poi aggiungetele nella pentola.
- 5
Quando le patate sono tenere, aggiungete l'acetosa, salate e fate sobbollire per 3-4 minuti, finché l'acetosa diventa verde oliva.
- 6
Incorporate i cipollotti e l'aneto, togliete la pentola dal fuoco e lasciate riposare coperto per 10 minuti.
- 7
Servite caldo con l'uovo tritato e un cucchiaio di panna acida in ogni piatto.