Sinigang
Buon profilo nutrizionale
Zuppa acida filippina al tamarindo con costine di maiale e verdure.
Il sinigang na baboy è una zuppa filippina di costine di maiale cotte a fuoco lento con pomodoro e cipolla, resa acidula dal tamarindo e arricchita con ravanello, taro, melanzana, fagiolini lunghi e spinacio d'acqua. Una ciotola da 400 g contiene circa 300 kcal, 15 g di proteine e 19 g di grassi, per lo più provenienti dalle costine, più circa 970 mg di sodio dalla salsa di pesce e dal sale. Raffreddare il brodo e togliere il grasso lo rende più leggero.
Distribuzione dei macronutrienti
Info nutrizionali di base
| Nutriente | Valore | DV |
|---|---|---|
| Proteine | 3.7g | 6.6% |
| Grassi | 4.8g | 6.9% |
| Carboidrati | 4.3g | 1.4% |
| Zuccheri semplici | 1.5g | Stima |
| Carboidrati complessi | 1.9g | Stima |
| Fibre | 0.9g | 3.6% |
| Acqua | 86g | 3.4% |
| Calorie | 74 | 3.3% |
Indice glicemico
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Composizione degli acidi grassi
| Acido grasso | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.53 | g | 7.6% |
| Monounsaturated | 1.73 | g | 6.9% |
| Polyunsaturated | 0.82 | g | 6.3% |
| Omega-3 | 0.246 | g | Stima |
| Omega-6 | 0.574 | g | Stima |
| Trans | 0.04 | g | 2.0% |
Antiossidanti
Gli antiossidanti (ad es. vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoli, carotenoidi) aiutano a proteggere le cellule dallo stress ossidativo e a sostenere la salute. Si trovano in frutta, verdura, frutta secca e in alcuni prodotti di origine animale.
Composti con attività antiossidante. Vitamina C, E e selenio sono inclusi quando presenti nel prodotto.
| Composto | Quantità | Unità |
|---|---|---|
| Vitamina C | 4.76 | mg |
| Vitamina E | 0.35 | mg |
| Selenio | 4.73 | mcg |
Vitamine
| Vitamina | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 16.2 | mcg | 1.8% |
| vitamin B1 | 0.068 | mg | 5.7% |
| vitamin B2 | 0.059 | mg | 4.5% |
| vitamin B3 | 1.02 | mg | 6.4% |
| vitamin B6 | 0.125 | mg | 7.4% |
| vitamin B9 | 7.3 | mcg | 1.8% |
| vitamin B12 | 0.069 | mcg | 2.9% |
| vitamin C | 4.76 | mg | 5.3% |
| vitamin D | 0.417 (17 UI) | mcg | 2.8% |
| vitamin E | 0.346 | mg | 2.3% |
| vitamin K | 12.3 | mcg | 10.3% |
Minerali
| Minerale | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 17.4 | mg | 1.7% |
| iron | 0.459 | mg | 2.6% |
| magnesium | 16.1 | mg | 4.0% |
| phosphorus | 44.1 | mg | 6.3% |
| potassium | 167 | mg | 6.4% |
| sodium | 242 | mg | 10.5% |
| zinc | 0.581 | mg | 5.3% |
| copper | 0.055 | mg | 6.1% |
| manganese | 0.07 | mg | 3.0% |
| selenium | 4.73 | mcg | 8.6% |
Aminoacidi essenziali
| Aminoacido | Quantità | Unità | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Istidina | 146 | mg | 20.9% | 222% |
| Isoleucina | 175 | mg | 12.5% | 142% |
| Leucina | 300 | mg | 11.0% | 120% |
| Lisina | 318 | mg | 15.1% | 161% |
| Metionina | 137 | mg | 13.0% | 145% |
| Fenilalanina | 287 | mg | 16.4% | 170% |
| Treonina | 162 | mg | 15.4% | 158% |
| Triptofano | 39 | mg | 13.9% | 144% |
| Valina | 189 | mg | 10.4% | 115% |
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Valori per 100 g
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Ricetta
Vedi la ricetta completaIngredienti
- Costine di maiale, tagliate a pezzi 1 kg (700 g di parte edibile)
- Acqua 1,8 l
- Cipolla, tagliata in quattro 1 media (120 g)
- Pomodori, tagliati in quattro 2 medi (250 g)
- Polpa di tamarindo, senza semi 60 g
- Daikon (labanos), a fette 200 g
- Taro (gabi), sbucciato e tagliato a metà 200 g
- Melanzana lunga, a fette 1 (150 g)
- Fagioli asparagio (sitaw), tagliati a pezzi di 5 cm 150 g
- Spinacio d'acqua (kangkong) o spinaci 150 g
- Peperoncini verdi lunghi (siling haba) 2 (30 g)
- Salsa di pesce (patis) 2 cucchiai
- Sale q.b.
Istruzioni
- 1
Mettete le costine di maiale e l'acqua in una pentola grande, portate a ebollizione e schiumate per 5 minuti.
- 2
Aggiungete la cipolla e i pomodori, abbassate la fiamma, coprite parzialmente e fate sobbollire per 60 minuti, finché il maiale non sarà tenero.
- 3
Schiacciate la polpa di tamarindo con 250 ml del brodo caldo, passatela attraverso un colino facendola ricadere nella pentola ed eliminate le fibre.
- 4
Aggiungete il taro e il daikon e fate sobbollire per 10 minuti, finché il taro non sarà morbido e comincerà ad addensare il brodo.
- 5
Aggiungete la melanzana, i fagioli asparagio e i peperoncini verdi e fate sobbollire per 5 minuti.
- 6
Condite con la salsa di pesce e sale q.b.; il brodo deve risultare decisamente acidulo e salato.
- 7
Spegnete il fuoco, aggiungete lo spinacio d'acqua, coprite per 2 minuti finché non sarà appassito e servite ben caldo con riso al vapore.