Sinigang na Baboy (zuppa agra di maiale al tamarindo)

Ingredienti

• Costine di maiale, tagliate a pezzi 1 kg (700 g di parte edibile)
• Acqua 1,8 l
• Cipolla, tagliata in quattro 1 media (120 g)
• Pomodori, tagliati in quattro 2 medi (250 g)
• Polpa di tamarindo, senza semi 60 g
• Daikon (labanos), a fette 200 g
• Taro (gabi), sbucciato e tagliato a metà 200 g
• Melanzana lunga, a fette 1 (150 g)
• Fagioli asparagio (sitaw), tagliati a pezzi di 5 cm 150 g
• Spinacio d'acqua (kangkong) o spinaci 150 g
• Peperoncini verdi lunghi (siling haba) 2 (30 g)
• Salsa di pesce (patis) 2 cucchiai
• Sale q.b.

Istruzioni

1. 1

   Mettete le costine di maiale e l'acqua in una pentola grande, portate a ebollizione e schiumate per 5 minuti.

2. 2

   Aggiungete la cipolla e i pomodori, abbassate la fiamma, coprite parzialmente e fate sobbollire per 60 minuti, finché il maiale non sarà tenero.

3. 3

   Schiacciate la polpa di tamarindo con 250 ml del brodo caldo, passatela attraverso un colino facendola ricadere nella pentola ed eliminate le fibre.

4. 4

   Aggiungete il taro e il daikon e fate sobbollire per 10 minuti, finché il taro non sarà morbido e comincerà ad addensare il brodo.

5. 5

   Aggiungete la melanzana, i fagioli asparagio e i peperoncini verdi e fate sobbollire per 5 minuti.

6. 6

   Condite con la salsa di pesce e sale q.b.; il brodo deve risultare decisamente acidulo e salato.

7. 7

   Spegnete il fuoco, aggiungete lo spinacio d'acqua, coprite per 2 minuti finché non sarà appassito e servite ben caldo con riso al vapore.