Bograch
Buon profilo nutrizionale
Zuppa gulasch transcarpatica di manzo, paprica, peperoni e patate.
Il bograch è una densa zuppa gulasch della Transcarpazia, nell'Ucraina occidentale: manzo rosolato nel salo fuso, stufato a fuoco lento con paprika dolce e cumino dei prati, poi cotto con peperoni, pomodori e patate. Una scodella da 400 g contiene circa 275 kcal, 17 g di proteine, 13 g di grassi (5 g saturi) e circa 1130 mg di sodio. Usare 2 cucchiaini di sale invece di 1 cucchiaio porta una scodella sotto gli 800 mg.
Distribuzione dei macronutrienti
Info nutrizionali di base
| Nutriente | Valore | DV |
|---|---|---|
| Proteine | 4.2g | 7.5% |
| Grassi | 3.3g | 4.7% |
| Carboidrati | 6.1g | 2.0% |
| Zuccheri semplici | 2.13g | Stima |
| Carboidrati complessi | 2.86g | Stima |
| Fibre | 1.1g | 4.4% |
| Acqua | 85g | 3.4% |
| Calorie | 69 | 3.1% |
Indice glicemico
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Composizione degli acidi grassi
| Acido grasso | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.32 | g | 6.6% |
| Monounsaturated | 1.57 | g | 6.3% |
| Polyunsaturated | 0.29 | g | 2.2% |
| Omega-3 | 0.087 | g | Stima |
| Omega-6 | 0.203 | g | Stima |
| Trans | 0.12 | g | 6.0% |
Antiossidanti
Gli antiossidanti (ad es. vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoli, carotenoidi) aiutano a proteggere le cellule dallo stress ossidativo e a sostenere la salute. Si trovano in frutta, verdura, frutta secca e in alcuni prodotti di origine animale.
Composti con attività antiossidante. Vitamina C, E e selenio sono inclusi quando presenti nel prodotto.
| Composto | Quantità | Unità |
|---|---|---|
| Vitamina C | 9.42 | mg |
| Vitamina E | 0.3 | mg |
| Selenio | 3.87 | mcg |
Vitamine
| Vitamina | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 41.8 | mcg | 4.6% |
| vitamin B1 | 0.036 | mg | 3.0% |
| vitamin B2 | 0.043 | mg | 3.3% |
| vitamin B3 | 1.03 | mg | 6.4% |
| vitamin B6 | 0.142 | mg | 8.4% |
| vitamin B9 | 7.4 | mcg | 1.9% |
| vitamin B12 | 0.405 | mcg | 16.9% |
| vitamin C | 9.42 | mg | 10.5% |
| vitamin D | 0.018 (1 UI) | mcg | 0.1% |
| vitamin E | 0.296 | mg | 2.0% |
| vitamin K | 2.2 | mcg | 1.8% |
Minerali
| Minerale | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 13.3 | mg | 1.3% |
| iron | 0.739 | mg | 4.1% |
| magnesium | 12.9 | mg | 3.2% |
| phosphorus | 55.5 | mg | 7.9% |
| potassium | 221 | mg | 8.5% |
| sodium | 283 | mg | 12.3% |
| zinc | 1.46 | mg | 13.3% |
| copper | 0.056 | mg | 6.2% |
| manganese | 0.085 | mg | 3.7% |
| selenium | 3.87 | mcg | 7.0% |
Aminoacidi essenziali
| Aminoacido | Quantità | Unità | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Istidina | 123 | mg | 17.6% | 161% |
| Isoleucina | 168 | mg | 12.0% | 117% |
| Leucina | 310 | mg | 11.4% | 106% |
| Lisina | 336 | mg | 16.0% | 147% |
| Metionina | 153 | mg | 14.6% | 139% |
| Fenilalanina | 294 | mg | 16.8% | 150% |
| Treonina | 179 | mg | 17.0% | 150% |
| Triptofano | 46 | mg | 16.4% | 146% |
| Valina limiting | 189 | mg | 10.4% | 99% |
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Valori per 100 g
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Ricetta
Vedi la ricetta completaIngredienti
- Spalla di manzo, a cubetti di 2 cm 600 g
- Salo (lardo di maiale salato), a dadini 50 g
- Cipolle, tritate 2 medie (250 g)
- Paprika dolce macinata 2 cucchiai (14 g)
- Carota, a dadini 1 media (100 g)
- Peperoni rossi, a listarelle 2 medi (250 g)
- Pomodori, a pezzetti 2 medi (250 g)
- Patate, sbucciate e a cubetti 5 medie (800 g)
- Aglio, schiacciato 3 spicchi (12 g)
- Semi di carvi macinati e foglie di alloro 1 cucchiaino (2 g) e 2 foglie
- Peperoncino piccante 1 piccolo (10 g)
- Acqua 1,5 l
- Sale e pepe nero q.b.
Istruzioni
- 1
In una pentola dal fondo spesso o in un paiolo, cuocete il salo a dadini a fuoco medio per 5 minuti, finché il grasso non si scioglie e i pezzetti diventano dorati.
- 2
Aggiungete le cipolle e cuocetele per 7-8 minuti finché non saranno morbide e leggermente dorate, poi aggiungete il manzo e rosolatelo su tutti i lati per 10 minuti.
- 3
Togliete la pentola dal fuoco, incorporate la paprika e il carvi in modo che la paprika non bruci, poi aggiungete 500 ml dell'acqua, coprite e cuocete a fuoco basso per 60 minuti.
- 4
Aggiungete la carota, i peperoni, i pomodori e il peperoncino intero e cuocete per altri 10 minuti.
- 5
Aggiungete le patate, il restante 1 l di acqua, l'alloro, il sale (circa 1 cucchiaio) e il pepe nero e cuocete a fuoco lento per 25-30 minuti, finché le patate e il manzo non saranno teneri.
- 6
Incorporate l'aglio, togliete il peperoncino e l'alloro e lasciate riposare la zuppa coperta per 10 minuti.
- 7
Servite la zuppa ben calda in piatti fondi con pane di segale o pane bianco.