Bograch (zuppa gulasch transcarpatica)

Ingredienti

• Spalla di manzo, a cubetti di 2 cm 600 g
• Salo (lardo di maiale salato), a dadini 50 g
• Cipolle, tritate 2 medie (250 g)
• Paprika dolce macinata 2 cucchiai (14 g)
• Carota, a dadini 1 media (100 g)
• Peperoni rossi, a listarelle 2 medi (250 g)
• Pomodori, a pezzetti 2 medi (250 g)
• Patate, sbucciate e a cubetti 5 medie (800 g)
• Aglio, schiacciato 3 spicchi (12 g)
• Semi di carvi macinati e foglie di alloro 1 cucchiaino (2 g) e 2 foglie
• Peperoncino piccante 1 piccolo (10 g)
• Acqua 1,5 l
• Sale e pepe nero q.b.

Istruzioni

1. 1

   In una pentola dal fondo spesso o in un paiolo, cuocete il salo a dadini a fuoco medio per 5 minuti, finché il grasso non si scioglie e i pezzetti diventano dorati.

2. 2

   Aggiungete le cipolle e cuocetele per 7-8 minuti finché non saranno morbide e leggermente dorate, poi aggiungete il manzo e rosolatelo su tutti i lati per 10 minuti.

3. 3

   Togliete la pentola dal fuoco, incorporate la paprika e il carvi in modo che la paprika non bruci, poi aggiungete 500 ml dell'acqua, coprite e cuocete a fuoco basso per 60 minuti.

4. 4

   Aggiungete la carota, i peperoni, i pomodori e il peperoncino intero e cuocete per altri 10 minuti.

5. 5

   Aggiungete le patate, il restante 1 l di acqua, l'alloro, il sale (circa 1 cucchiaio) e il pepe nero e cuocete a fuoco lento per 25-30 minuti, finché le patate e il manzo non saranno teneri.

6. 6

   Incorporate l'aglio, togliete il peperoncino e l'alloro e lasciate riposare la zuppa coperta per 10 minuti.

7. 7

   Servite la zuppa ben calda in piatti fondi con pane di segale o pane bianco.