Pozole
Buon profilo nutrizionale
Zuppa messicana di maiale e mais hominy in brodo di peperoncino rosso, con guarnizioni fresche.
Il pozole rojo è una zuppa messicana di spalla di maiale e grossi chicchi di mais nixtamalizzato cotti a fuoco lento per oltre due ore in un brodo colorato con peperoncini guajillo e ancho, poi guarnita a tavola con cavolo tritato, ravanelli, cipolla, origano e lime. Una ciotola da 450 g contiene circa 260 kcal, 18 g di proteine e 5 g di fibre, ma circa 1.130 mg di sodio. Usando 3 cucchiaini di sale invece di 4 si riducono circa 200 mg per ciotola.
Distribuzione dei macronutrienti
Info nutrizionali di base
| Nutriente | Valore | DV |
|---|---|---|
| Proteine | 4g | 7.1% |
| Grassi | 2.7g | 3.9% |
| Carboidrati | 4.5g | 1.5% |
| Zuccheri semplici | 1.57g | Stima |
| Carboidrati complessi | 1.82g | Stima |
| Fibre | 1.1g | 4.4% |
| Acqua | 88g | 3.5% |
| Calorie | 58 | 2.6% |
Indice glicemico
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Composizione degli acidi grassi
| Acido grasso | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.89 | g | 4.5% |
| Monounsaturated | 1.07 | g | 4.3% |
| Polyunsaturated | 0.44 | g | 3.4% |
| Omega-3 | 0.132 | g | Stima |
| Omega-6 | 0.308 | g | Stima |
| Trans | 0.02 | g | 1.0% |
Antiossidanti
Gli antiossidanti (ad es. vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoli, carotenoidi) aiutano a proteggere le cellule dallo stress ossidativo e a sostenere la salute. Si trovano in frutta, verdura, frutta secca e in alcuni prodotti di origine animale.
Composti con attività antiossidante. Vitamina C, E e selenio sono inclusi quando presenti nel prodotto.
| Composto | Quantità | Unità |
|---|---|---|
| Vitamina C | 3.29 | mg |
| Vitamina E | 0.1 | mg |
| Selenio | 5.86 | mcg |
Vitamine
| Vitamina | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 12.9 | mcg | 1.4% |
| vitamin B1 | 0.084 | mg | 7.0% |
| vitamin B2 | 0.08 | mg | 6.2% |
| vitamin B3 | 0.818 | mg | 5.1% |
| vitamin B6 | 0.104 | mg | 6.1% |
| vitamin B9 | 4.39 | mcg | 1.1% |
| vitamin B12 | 0.151 | mcg | 6.3% |
| vitamin C | 3.29 | mg | 3.7% |
| vitamin D | 0.123 (5 UI) | mcg | 0.8% |
| vitamin E | 0.1 | mg | 0.7% |
| vitamin K | 5.91 | mcg | 4.9% |
Minerali
| Minerale | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 13 | mg | 1.3% |
| iron | 0.51 | mg | 2.8% |
| magnesium | 10.4 | mg | 2.6% |
| phosphorus | 49.9 | mg | 7.1% |
| potassium | 112 | mg | 4.3% |
| sodium | 251 | mg | 10.9% |
| zinc | 0.859 | mg | 7.8% |
| copper | 0.04 | mg | 4.4% |
| manganese | 0.053 | mg | 2.3% |
| selenium | 5.86 | mcg | 10.7% |
Aminoacidi essenziali
| Aminoacido | Quantità | Unità | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Istidina | 161 | mg | 23.0% | 224% |
| Isoleucina | 187 | mg | 13.4% | 139% |
| Leucina | 342 | mg | 12.5% | 125% |
| Lisina | 334 | mg | 15.9% | 155% |
| Metionina | 152 | mg | 14.5% | 147% |
| Fenilalanina | 312 | mg | 17.8% | 169% |
| Treonina | 172 | mg | 16.4% | 153% |
| Triptofano | 41 | mg | 14.6% | 138% |
| Valina | 204 | mg | 11.2% | 113% |
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Valori per 100 g
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Ricetta
Vedi la ricetta completaIngredienti
- Spalla di maiale disossata, tagliata a pezzi di 4 cm 1 kg
- Mais bianco nixtamalizzato (hominy) in scatola, scolato e sciacquato 2 lattine grandi (1 kg sgocciolato)
- Peperoncini guajillo secchi, senza picciolo e senza semi 8 (40 g)
- Peperoncini ancho secchi, senza picciolo e senza semi 2 (20 g)
- Cipolla bianca 1 grande (200 g), tagliata a metà
- Aglio 6 spicchi (24 g)
- Origano messicano secco e cumino macinato 2 cucchiaini di origano, 0,5 cucchiaino di cumino
- Sale 4 cucchiaini (24 g)
- Acqua 3 l
- Cavolo cappuccio verde, tagliato finemente per servire (300 g)
- Ravanelli, affettati sottilmente per servire (120 g)
- Cipolla bianca, tritata finemente per servire (60 g)
- Lime, tagliati a spicchi per servire (3 lime)
Istruzioni
- 1
Mettete il maiale, metà della cipolla, 4 spicchi d'aglio, 1 cucchiaio del sale e 3 l di acqua in una pentola capiente, portate a ebollizione, schiumate e fate sobbollire, parzialmente coperto, per 1,5 ore.
- 2
Nel frattempo tostate i peperoncini guajillo e ancho in una padella asciutta per 30 secondi per lato, poi metteteli in ammollo in acqua calda per 20 minuti e scolateli.
- 3
Frullate i peperoncini con l'altra metà della cipolla, 2 spicchi d'aglio, 1 cucchiaino dell'origano, il cumino e 250 ml del brodo di maiale fino a ottenere un composto liscio, poi filtrate la salsa nella pentola.
- 4
Aggiungete il mais e fate sobbollire, parzialmente coperto, per altri 45 minuti, finché il maiale è tenerissimo e i chicchi di mais si sono leggermente aperti.
- 5
Togliete i pezzi di cipolla, sfilacciate con due forchette i pezzi di maiale più grandi e insaporite la zuppa con il sale rimanente.
- 6
Versate con il mestolo in ciotole fonde e lasciate che ognuno completi il proprio pozole con cavolo, ravanelli, cipolla tritata, l'origano rimanente e una spruzzata di lime.