Pozole rojo (zuppa messicana di maiale e mais)

Ingredienti

• Spalla di maiale disossata, tagliata a pezzi di 4 cm 1 kg
• Mais bianco nixtamalizzato (hominy) in scatola, scolato e sciacquato 2 lattine grandi (1 kg sgocciolato)
• Peperoncini guajillo secchi, senza picciolo e senza semi 8 (40 g)
• Peperoncini ancho secchi, senza picciolo e senza semi 2 (20 g)
• Cipolla bianca 1 grande (200 g), tagliata a metà
• Aglio 6 spicchi (24 g)
• Origano messicano secco e cumino macinato 2 cucchiaini di origano, 0,5 cucchiaino di cumino
• Sale 4 cucchiaini (24 g)
• Acqua 3 l
• Cavolo cappuccio verde, tagliato finemente per servire (300 g)
• Ravanelli, affettati sottilmente per servire (120 g)
• Cipolla bianca, tritata finemente per servire (60 g)
• Lime, tagliati a spicchi per servire (3 lime)

Istruzioni

1. 1

   Mettete il maiale, metà della cipolla, 4 spicchi d'aglio, 1 cucchiaio del sale e 3 l di acqua in una pentola capiente, portate a ebollizione, schiumate e fate sobbollire, parzialmente coperto, per 1,5 ore.

2. 2

   Nel frattempo tostate i peperoncini guajillo e ancho in una padella asciutta per 30 secondi per lato, poi metteteli in ammollo in acqua calda per 20 minuti e scolateli.

3. 3

   Frullate i peperoncini con l'altra metà della cipolla, 2 spicchi d'aglio, 1 cucchiaino dell'origano, il cumino e 250 ml del brodo di maiale fino a ottenere un composto liscio, poi filtrate la salsa nella pentola.

4. 4

   Aggiungete il mais e fate sobbollire, parzialmente coperto, per altri 45 minuti, finché il maiale è tenerissimo e i chicchi di mais si sono leggermente aperti.

5. 5

   Togliete i pezzi di cipolla, sfilacciate con due forchette i pezzi di maiale più grandi e insaporite la zuppa con il sale rimanente.

6. 6

   Versate con il mestolo in ciotole fonde e lasciate che ognuno completi il proprio pozole con cavolo, ravanelli, cipolla tritata, l'origano rimanente e una spruzzata di lime.