Kharcho
Buon profilo nutrizionale
Zuppa georgiana di manzo con riso, noci, salsa di prugne tkemali ed erbe aromatiche.
Il kharcho è una densa zuppa georgiana di punta di petto di manzo cotta a fuoco lento con riso e cipolla, resa acidula con la salsa di prugne tkemali e addensata con noci tritate, poi insaporita con khmeli-suneli, aglio e peperoncino e completata con coriandolo fresco. Una ciotola da 350 g contiene circa 315 kcal, 15 g di proteine, 22 g di grassi (6 g saturi) e circa 930 mg di sodio. Usare un taglio di manzo più magro, come il geretto, riduce i grassi.
Distribuzione dei macronutrienti
Info nutrizionali di base
| Nutriente | Valore | DV |
|---|---|---|
| Proteine | 4.2g | 7.5% |
| Grassi | 6.3g | 9.0% |
| Carboidrati | 4.5g | 1.5% |
| Zuccheri semplici | 1.57g | Stima |
| Carboidrati complessi | 2.32g | Stima |
| Fibre | 0.6g | 2.4% |
| Acqua | 84g | 3.4% |
| Calorie | 90 | 4.0% |
Indice glicemico
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Composizione degli acidi grassi
| Acido grasso | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.63 | g | 8.1% |
| Monounsaturated | 1.98 | g | 7.9% |
| Polyunsaturated | 2.11 | g | 16.2% |
| Omega-3 | 0.633 | g | Stima |
| Omega-6 | 1.477 | g | Stima |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antiossidanti
Gli antiossidanti (ad es. vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoli, carotenoidi) aiutano a proteggere le cellule dallo stress ossidativo e a sostenere la salute. Si trovano in frutta, verdura, frutta secca e in alcuni prodotti di origine animale.
Composti con attività antiossidante. Vitamina C, E e selenio sono inclusi quando presenti nel prodotto.
| Composto | Quantità | Unità |
|---|---|---|
| Vitamina C | 1.04 | mg |
| Vitamina E | 0.46 | mg |
| Selenio | 3.66 | mcg |
Vitamine
| Vitamina | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 4.86 | mcg | 0.5% |
| vitamin B1 | 0.027 | mg | 2.3% |
| vitamin B2 | 0.034 | mg | 2.6% |
| vitamin B3 | 0.659 | mg | 4.1% |
| vitamin B6 | 0.085 | mg | 5.0% |
| vitamin B9 | 4.74 | mcg | 1.2% |
| vitamin B12 | 0.34 | mcg | 14.2% |
| vitamin C | 1.04 | mg | 1.2% |
| vitamin D | 0 (0 UI) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 0.461 | mg | 3.1% |
| vitamin K | 3.41 | mcg | 2.8% |
Minerali
| Minerale | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 13.1 | mg | 1.3% |
| iron | 0.537 | mg | 3.0% |
| magnesium | 11.9 | mg | 3.0% |
| phosphorus | 50.6 | mg | 7.2% |
| potassium | 105 | mg | 4.0% |
| sodium | 265 | mg | 11.5% |
| zinc | 0.832 | mg | 7.6% |
| copper | 0.087 | mg | 9.7% |
| manganese | 0.168 | mg | 7.3% |
| selenium | 3.66 | mcg | 6.7% |
Aminoacidi essenziali
| Aminoacido | Quantità | Unità | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Istidina | 132 | mg | 18.9% | 173% |
| Isoleucina | 180 | mg | 12.9% | 126% |
| Leucina | 319 | mg | 11.7% | 110% |
| Lisina | 302 | mg | 14.4% | 132% |
| Metionina | 146 | mg | 13.9% | 133% |
| Fenilalanina | 299 | mg | 17.1% | 153% |
| Treonina | 174 | mg | 16.6% | 146% |
| Triptofano | 47 | mg | 16.8% | 149% |
| Valina | 201 | mg | 11.0% | 105% |
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Valori per 100 g
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Ricetta
Vedi la ricetta completaIngredienti
- Punta di petto di manzo, disossata 500 g
- Acqua 2,2 l
- Olio di semi di girasole 2 cucchiai
- Cipolle, tritate finemente 2 medie (250 g)
- Riso bianco a chicco lungo 80 g
- Noci, macinate finemente 80 g
- Tkemali (salsa di prugne acide) 4 cucchiai (65 g)
- Concentrato di pomodoro 2 cucchiai (32 g)
- Aglio, schiacciato 5 spicchi (20 g)
- Miscela di spezie khmeli-suneli 2 cucchiaini
- Peperoncino in fiocchi 0,5 cucchiaino
- Coriandolo fresco, tritato 1 mazzetto (30 g)
- Sale 1 cucchiaio (18 g), q.b.
Istruzioni
- 1
Tagliate la carne di manzo a pezzi di 3 cm, copritela con l'acqua, portate a ebollizione, schiumate e fate sobbollire, con il coperchio socchiuso, per 1,5 ore, finché non è tenera.
- 2
Nel frattempo, fate soffriggere le cipolle nell'olio a fuoco medio per 8 minuti, finché non sono morbide e dorate, poi incorporate il concentrato di pomodoro e cuocete per 2 minuti.
- 3
Sciacquate il riso, aggiungetelo al brodo insieme al soffritto di cipolle e cuocete per 10 minuti.
- 4
Incorporate il tkemali nella zuppa, poi aggiungete le noci, metà dell'aglio, il khmeli-suneli e il peperoncino in fiocchi.
- 5
Condite con il sale e fate sobbollire per altri 8-10 minuti, finché il riso non è morbido.
- 6
Togliete la pentola dal fuoco, incorporate il coriandolo e l'aglio rimasto, coprite e lasciate riposare per 10 minuti prima di servire.