Kharcho (zuppa georgiana di manzo e riso)

Ingredienti

• Punta di petto di manzo, disossata 500 g
• Acqua 2,2 l
• Olio di semi di girasole 2 cucchiai
• Cipolle, tritate finemente 2 medie (250 g)
• Riso bianco a chicco lungo 80 g
• Noci, macinate finemente 80 g
• Tkemali (salsa di prugne acide) 4 cucchiai (65 g)
• Concentrato di pomodoro 2 cucchiai (32 g)
• Aglio, schiacciato 5 spicchi (20 g)
• Miscela di spezie khmeli-suneli 2 cucchiaini
• Peperoncino in fiocchi 0,5 cucchiaino
• Coriandolo fresco, tritato 1 mazzetto (30 g)
• Sale 1 cucchiaio (18 g), q.b.

Istruzioni

1. 1

   Tagliate la carne di manzo a pezzi di 3 cm, copritela con l'acqua, portate a ebollizione, schiumate e fate sobbollire, con il coperchio socchiuso, per 1,5 ore, finché non è tenera.

2. 2

   Nel frattempo, fate soffriggere le cipolle nell'olio a fuoco medio per 8 minuti, finché non sono morbide e dorate, poi incorporate il concentrato di pomodoro e cuocete per 2 minuti.

3. 3

   Sciacquate il riso, aggiungetelo al brodo insieme al soffritto di cipolle e cuocete per 10 minuti.

4. 4

   Incorporate il tkemali nella zuppa, poi aggiungete le noci, metà dell'aglio, il khmeli-suneli e il peperoncino in fiocchi.

5. 5

   Condite con il sale e fate sobbollire per altri 8-10 minuti, finché il riso non è morbido.

6. 6

   Togliete la pentola dal fuoco, incorporate il coriandolo e l'aglio rimasto, coprite e lasciate riposare per 10 minuti prima di servire.