Rassolnik (zuppa russa con cetrioli in salamoia)

Ingredienti

• Punta di petto o stinco di manzo, con osso 500 g
• Acqua 1,8 l
• Orzo perlato 70 g
• Patate 2 medie (400 g)
• Cetrioli in salamoia all'aneto 3 medi (200 g)
• Salamoia dei cetrioli 120 ml
• Cipolla 1 piccola (100 g)
• Carota 1 media (100 g)
• Olio di semi di girasole 1,5 cucchiai (20 g)
• Foglie di alloro e pepe nero in grani 2 foglie, 5 grani di pepe
• Sale 1,5 cucchiaini (9 g)
• Panna acida, per servire 160 g
• Aneto fresco, tritato 10 g

Istruzioni

1. 1

   Coprite il manzo con l'acqua fredda, portate a ebollizione, schiumate e fate sobbollire con il coperchio socchiuso per 1,5 ore; nel frattempo sciacquate l'orzo e mettetelo in ammollo in acqua fredda.

2. 2

   Estraete il manzo, staccate la carne dall'osso tagliandola a pezzetti e rimettetela nel brodo.

3. 3

   Scolate l'orzo, aggiungetelo al brodo e fate sobbollire per 20 minuti.

4. 4

   Aggiungete le patate a dadini e cuocete per 10 minuti, mentre fate soffriggere nell'olio la cipolla tritata e la carota grattugiata per 7 minuti.

5. 5

   Aggiungete nella pentola i cetrioli grattugiati e le verdure soffritte e fate sobbollire per 10 minuti.

6. 6

   Versate la salamoia, aggiungete le foglie di alloro, i grani di pepe e sale q.b. e fate sobbollire per altri 5 minuti.

7. 7

   Lasciate riposare per 10 minuti e servite con panna acida e aneto.