Okroshka
Buon profilo nutrizionale
Okroshka, zuppa fredda russa di verdure, uovo e prosciutto in kefir o kvas.
L'okroshka è una zuppa fredda russa estiva di patate bollite, cetriolo, ravanello, cipollotto, uovo sodo e prosciutto o manzo bollito a cubetti, ricoperta di kefir freddo o kvas e condita con aneto e senape. La versione al kefir è moderata in calorie e fornisce circa 18 g di proteine a ciotola. Il kvas, una bevanda a base di pane di segale leggermente fermentata, la rende più dolce e più povera di grassi e proteine, e aggiunge glutine.
Distribuzione dei macronutrienti
Info nutrizionali di base
| Nutriente | Valore | DV |
|---|---|---|
| Proteine | 5.2g | 9.3% |
| Grassi | 2.5g | 3.6% |
| Carboidrati | 6.2g | 2.1% |
| Zuccheri semplici | 2.17g | Stima |
| Carboidrati complessi | 3.43g | Stima |
| Fibre | 0.6g | 2.4% |
| Acqua | 85g | 3.4% |
| Calorie | 67 | 3.0% |
Indice glicemico
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Composizione degli acidi grassi
| Acido grasso | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.67 | g | 3.4% |
| Monounsaturated | 1.02 | g | 4.1% |
| Polyunsaturated | 0.25 | g | 1.9% |
| Omega-3 | 0.075 | g | Stima |
| DHA | 3 | mg | 0.3% |
| Omega-6 | 0.175 | g | Stima |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antiossidanti
Gli antiossidanti (ad es. vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoli, carotenoidi) aiutano a proteggere le cellule dallo stress ossidativo e a sostenere la salute. Si trovano in frutta, verdura, frutta secca e in alcuni prodotti di origine animale.
Composti con attività antiossidante. Vitamina C, E e selenio sono inclusi quando presenti nel prodotto.
| Composto | Quantità | Unità |
|---|---|---|
| Vitamina C | 4.31 | mg |
| Vitamina E | 0.12 | mg |
| Selenio | 6.91 | mcg |
Vitamine
| Vitamina | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 24.3 | mcg | 2.7% |
| vitamin B1 | 0.105 | mg | 8.8% |
| vitamin B2 | 0.166 | mg | 12.8% |
| vitamin B3 | 0.607 | mg | 3.8% |
| vitamin B6 | 0.115 | mg | 6.8% |
| vitamin B9 | 13.1 | mcg | 3.3% |
| vitamin B12 | 0.369 | mcg | 15.4% |
| vitamin C | 4.31 | mg | 4.8% |
| vitamin D | 0.28 (11 UI) | mcg | 1.9% |
| vitamin E | 0.123 | mg | 0.8% |
| vitamin K | 6.07 | mcg | 5.1% |
Minerali
| Minerale | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 73 | mg | 7.3% |
| iron | 0.408 | mg | 2.3% |
| magnesium | 14.3 | mg | 3.6% |
| phosphorus | 88.5 | mg | 12.6% |
| potassium | 204 | mg | 7.8% |
| sodium | 237 | mg | 10.3% |
| zinc | 0.54 | mg | 4.9% |
| copper | 0.05 | mg | 5.6% |
| manganese | 0.111 | mg | 4.8% |
| selenium | 6.91 | mcg | 12.6% |
Aminoacidi essenziali
| Aminoacido | Quantità | Unità | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Istidina | 142 | mg | 20.3% | 159% |
| Isoleucina | 232 | mg | 16.6% | 138% |
| Leucina | 394 | mg | 14.4% | 116% |
| Lisina | 376 | mg | 17.9% | 140% |
| Metionina | 183 | mg | 17.4% | 142% |
| Fenilalanina | 415 | mg | 23.7% | 181% |
| Treonina | 206 | mg | 19.6% | 147% |
| Triptofano | 59 | mg | 21.1% | 160% |
| Valina | 278 | mg | 15.3% | 124% |
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Valori per 100 g
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Allergeni
Ricetta
Vedi la ricetta completaIngredienti
- Patate 3 medie (300 g)
- Uova 4
- Prosciutto cotto o manzo lesso 250 g
- Cetrioli 2 medi (250 g)
- Ravanelli 150 g
- Cipollotti 40 g
- Aneto fresco 15 g
- Kefir 1 L
- Senape 1 cucchiaino
- Sale 1 cucchiaino
Istruzioni
- 1
Lessare le patate con la buccia per 20 minuti e le uova per 10 minuti, poi lasciarle raffreddare completamente.
- 2
Sbucciare le patate e le uova e tagliarle a cubetti piccoli.
- 3
Tagliare a cubetti della stessa dimensione il prosciutto, i cetrioli e i ravanelli, e tritare finemente i cipollotti e l'aneto.
- 4
Mescolare tutto in una ciotola capiente con la senape e il sale.
- 5
Raffreddare in frigorifero il composto e il kefir per almeno 30 minuti.
- 6
Suddividere il composto nelle ciotole e versarvi sopra il kefir freddo appena prima di servire; per la versione classica agrodolce, usare invece il kvas freddo.