Shish tawook
Buon profilo nutrizionale
Spiedini di pollo alla griglia del Levante marinati in yogurt e limone.
Lo shish tawook è un piatto levantino a base di cubetti di petto di pollo marinati in yogurt, succo di limone, aglio, olio d'oliva, concentrato di pomodoro e paprica, poi grigliati su spiedini sulla brace di carbone. Due spiedini (circa 200 g) contengono circa 370 kcal e 54 g di proteine, con 14 g di grassi e quasi nessun carboidrato, più circa 710 mg di sodio. La salsa all'aglio toum è composta per lo più da olio, quindi un cucchiaio aggiunge circa 100 kcal.
Distribuzione dei macronutrienti
Info nutrizionali di base
| Nutriente | Valore | DV |
|---|---|---|
| Proteine | 27g | 48.2% |
| Grassi | 6.9g | 9.9% |
| Carboidrati | 2.2g | 0.7% |
| Zuccheri semplici | 0.77g | Stima |
| Carboidrati complessi | 1.43g | Stima |
| Acqua | 62g | 2.5% |
| Calorie | 184 | 8.2% |
Indice glicemico
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Composizione degli acidi grassi
| Acido grasso | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.39 | g | 6.9% |
| Monounsaturated | 3.33 | g | 13.3% |
| Polyunsaturated | 0.9 | g | 6.9% |
| Omega-3 | 0.27 | g | Stima |
| EPA | 4 | mg | 0.4% |
| DHA | 5 | mg | 0.6% |
| Omega-6 | 0.63 | g | Stima |
| Trans | 0.01 | g | 0.5% |
Antiossidanti
Gli antiossidanti (ad es. vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoli, carotenoidi) aiutano a proteggere le cellule dallo stress ossidativo e a sostenere la salute. Si trovano in frutta, verdura, frutta secca e in alcuni prodotti di origine animale.
Composti con attività antiossidante. Vitamina C, E e selenio sono inclusi quando presenti nel prodotto.
| Composto | Quantità | Unità |
|---|---|---|
| Vitamina C | 1.8 | mg |
| Vitamina E | 1.19 | mg |
| Selenio | 27.5 | mcg |
Vitamine
| Vitamina | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 21.3 | mcg | 2.4% |
| vitamin B1 | 0.091 | mg | 7.6% |
| vitamin B2 | 0.2 | mg | 15.4% |
| vitamin B3 | 9.68 | mg | 60.5% |
| vitamin B6 | 0.748 | mg | 44.0% |
| vitamin B9 | 9.03 | mcg | 2.3% |
| vitamin B12 | 0.248 | mcg | 10.3% |
| vitamin C | 1.8 | mg | 2.0% |
| vitamin D | 0.011 (0 UI) | mcg | 0.1% |
| vitamin E | 1.19 | mg | 7.9% |
| vitamin K | 2.39 | mcg | 2.0% |
Minerali
| Minerale | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 27.5 | mg | 2.8% |
| iron | 0.641 | mg | 3.6% |
| magnesium | 36.7 | mg | 9.2% |
| phosphorus | 268 | mg | 38.3% |
| potassium | 450 | mg | 17.3% |
| sodium | 356 | mg | 15.5% |
| zinc | 0.927 | mg | 8.4% |
| copper | 0.061 | mg | 6.8% |
| manganese | 0.073 | mg | 3.2% |
| selenium | 27.5 | mcg | 50.0% |
Aminoacidi essenziali
| Aminoacido | Quantità | Unità | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Istidina | 1004 | mg | 143.4% | 214% |
| Isoleucina | 1328 | mg | 94.9% | 151% |
| Leucina | 2241 | mg | 82.1% | 125% |
| Lisina | 2589 | mg | 123.3% | 184% |
| Metionina | 985 | mg | 93.8% | 146% |
| Fenilalanina | 2076 | mg | 118.6% | 173% |
| Treonina | 1211 | mg | 115.3% | 165% |
| Triptofano | 340 | mg | 121.4% | 176% |
| Valina | 1408 | mg | 77.4% | 120% |
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Valori per 100 g
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Ricetta
Vedi la ricetta completaIngredienti
- Petto di pollo, disossato e senza pelle 1 kg
- Yogurt bianco intero 150 g
- Succo di limone 60 ml
- Olio d'oliva 3 cucchiai
- Aglio, schiacciato 6 spicchi (25 g)
- Concentrato di pomodoro 1 cucchiaio (16 g)
- Paprika 2 cucchiaini (5 g)
- Sale 1,5 cucchiaini (9 g)
- Pepe nero e pimento, macinati 0,5 cucchiaino ciascuno
Istruzioni
- 1
Tagliate il pollo a cubetti di 3-4 cm.
- 2
In una ciotola grande, sbattete lo yogurt, il succo di limone, l'olio d'oliva, l'aglio, il concentrato di pomodoro, la paprika, il sale, il pepe e il pimento.
- 3
Aggiungete il pollo, mescolate per ricoprirlo bene, coprite e lasciate marinare in frigorifero per almeno 4 ore o per tutta la notte.
- 4
Infilzate il pollo su 8 spiedini, lasciando piccoli spazi tra i pezzi, e lasciate sgocciolare la marinata in eccesso.
- 5
Grigliate sulla brace ardente o su una bistecchiera preriscaldata a fuoco vivo per 10-12 minuti, girando ogni 3 minuti, finché il pollo non sarà abbrustolito ai bordi e avrà raggiunto i 74 °C al cuore.
- 6
Lasciate riposare gli spiedini per 3 minuti.
- 7
Servite con salsa all'aglio (toum), sottaceti e pane pita caldo.