Schnitzel
Valore nutrizionale moderato
Cotoletta impanata e fritta.
Lo schnitzel è una sottile cotoletta di vitello o maiale, battuta fino ad appiattirla, passata in farina, uovo sbattuto e pangrattato, poi fritta in padella con olio o burro fino a doratura; il Wiener Schnitzel è la versione di vitello. È ricco di proteine, e la panatura assorbe il grasso di frittura, quindi è anche ricco di grassi. Servirlo con limone e un'insalata verde o di cetrioli invece delle patatine fritte mantiene il piatto più leggero.
Distribuzione dei macronutrienti
Info nutrizionali di base
| Nutriente | Valore | DV |
|---|---|---|
| Proteine | 18g | 32.1% |
| Grassi | 14g | 20.0% |
| Carboidrati | 14g | 4.7% |
| Zuccheri semplici | 4.9g | Stima |
| Carboidrati complessi | 9.1g | Stima |
| Acqua | 48g | 1.9% |
| Calorie | 250 | 11.1% |
Indice glicemico
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Composizione degli acidi grassi
| Acido grasso | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 7.82 | g | 39.1% |
| Monounsaturated | 4.37 | g | 17.5% |
| Polyunsaturated | 0.9 | g | 6.9% |
| Omega-3 | 0.27 | g | Stima |
| DHA | 9 | mg | 1.0% |
| Omega-6 | 0.63 | g | Stima |
| Trans | 0.07 | g | 3.5% |
Antiossidanti
Gli antiossidanti (ad es. vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoli, carotenoidi) aiutano a proteggere le cellule dallo stress ossidativo e a sostenere la salute. Si trovano in frutta, verdura, frutta secca e in alcuni prodotti di origine animale.
Composti con attività antiossidante. Vitamina C, E e selenio sono inclusi quando presenti nel prodotto.
| Composto | Quantità | Unità |
|---|---|---|
| Vitamina C | 0.8 | mg |
| Vitamina E | 0.62 | mg |
| Selenio | 20.4 | mcg |
Vitamine
| Vitamina | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 92.9 | mcg | 10.3% |
| vitamin B1 | 0.108 | mg | 9.0% |
| vitamin B2 | 0.256 | mg | 19.7% |
| vitamin B3 | 5.35 | mg | 33.4% |
| vitamin B6 | 0.305 | mg | 17.9% |
| vitamin B9 | 12.5 | mcg | 3.1% |
| vitamin B12 | 1.2 | mcg | 50.0% |
| vitamin C | 0.795 | mg | 0.9% |
| vitamin D | 0.591 (24 UI) | mcg | 3.9% |
| vitamin E | 0.617 | mg | 4.1% |
| vitamin K | 1.66 | mcg | 1.4% |
Minerali
| Minerale | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 29.4 | mg | 2.9% |
| iron | 1.1 | mg | 6.1% |
| magnesium | 26.8 | mg | 6.7% |
| phosphorus | 184 | mg | 26.3% |
| potassium | 221 | mg | 8.5% |
| sodium | 418 | mg | 18.2% |
| zinc | 1.6 | mg | 14.5% |
| copper | 0.108 | mg | 12.0% |
| manganese | 0.158 | mg | 6.9% |
| selenium | 20.4 | mcg | 37.1% |
Aminoacidi essenziali
| Aminoacido | Quantità | Unità | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Istidina | 597 | mg | 85.3% | 180% |
| Isoleucina | 867 | mg | 61.9% | 140% |
| Leucina | 1422 | mg | 52.1% | 113% |
| Lisina | 1326 | mg | 63.1% | 134% |
| Metionina | 665 | mg | 63.3% | 140% |
| Fenilalanina | 1354 | mg | 77.4% | 160% |
| Treonina | 750 | mg | 71.4% | 145% |
| Triptofano | 192 | mg | 68.6% | 141% |
| Valina | 989 | mg | 54.3% | 120% |
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Valori per 100 g
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Ricetta
Vedi la ricetta completaIngredienti
- Fettine di vitello o maiale 2 (150 g cad.)
- Farina 00 50 g
- Uova, sbattute 2
- Pangrattato fine 100 g
- Burro chiarificato o olio per friggere 150 ml
- Limone, tagliato a spicchi 1, tagliato a spicchi
- Sale a piacere
- Pepe nero a piacere
Istruzioni
- 1
Mettete ogni fettina tra due fogli di pellicola e battetela fino a circa 5 mm di spessore, poi condite entrambi i lati con sale e pepe.
- 2
Preparate tre piatti con farina, uovo sbattuto e pangrattato.
- 3
Passate ogni fettina nella farina, immergetela nell'uovo, poi premetela nel pangrattato, scuotendo l'eccesso in modo che la panatura resti leggera.
- 4
Scaldate abbondante burro chiarificato in una padella larga finché sfrigola.
- 5
Friggete ogni schnitzel per circa 2 minuti per lato, muovendo la padella in modo che la panatura si gonfi, finché è dorato e croccante.
- 6
Scolate su carta da cucina e servite subito con spicchi di limone.