Char siu
Valore nutrizionale moderato
Spalla di maiale cantonese arrostita con una glassa di hoisin, soia e miele.
Il char siu è il maiale alla griglia cantonese: strisce di spalla di maiale marinate in salsa hoisin, salsa di soia, vino di Shaoxing, zucchero e cinque spezie, poi arrostite e glassate con miele finché i bordi non si abbrustoliscono. Una porzione da 140 g contiene circa 380 kcal e 29 g di proteine, con 21 g di grassi (7 g saturi), 15 g di zuccheri provenienti dalla glassa e circa 590 mg di sodio. Di solito si serve affettato sul riso.
Distribuzione dei macronutrienti
Info nutrizionali di base
| Nutriente | Valore | DV |
|---|---|---|
| Proteine | 21g | 37.5% |
| Grassi | 15g | 21.4% |
| Carboidrati | 12g | 4.0% |
| Zuccheri semplici | 4.2g | Stima |
| Carboidrati complessi | 7.8g | Stima |
| Acqua | 49g | 2.0% |
| Calorie | 272 | 12.1% |
Indice glicemico
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Composizione degli acidi grassi
| Acido grasso | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 5.13 | g | 25.7% |
| Monounsaturated | 6.26 | g | 25.0% |
| Polyunsaturated | 2.15 | g | 16.5% |
| Omega-3 | 0.645 | g | Stima |
| Omega-6 | 1.505 | g | Stima |
| Trans | 0.13 | g | 6.5% |
Antiossidanti
Gli antiossidanti (ad es. vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoli, carotenoidi) aiutano a proteggere le cellule dallo stress ossidativo e a sostenere la salute. Si trovano in frutta, verdura, frutta secca e in alcuni prodotti di origine animale.
Composti con attività antiossidante. Vitamina C, E e selenio sono inclusi quando presenti nel prodotto.
| Composto | Quantità | Unità |
|---|---|---|
| Vitamina C | 0.32 | mg |
| Vitamina E | 0.26 | mg |
| Selenio | 30.8 | mcg |
Vitamine
| Vitamina | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 1.99 | mcg | 0.2% |
| vitamin B1 | 0.455 | mg | 37.9% |
| vitamin B2 | 0.37 | mg | 28.5% |
| vitamin B3 | 4.34 | mg | 27.1% |
| vitamin B6 | 0.445 | mg | 26.2% |
| vitamin B9 | 1.61 | mcg | 0.4% |
| vitamin B12 | 0.895 | mcg | 37.3% |
| vitamin C | 0.32 | mg | 0.4% |
| vitamin D | 0.729 (29 UI) | mcg | 4.9% |
| vitamin E | 0.256 | mg | 1.7% |
| vitamin K | 0.155 | mcg | 0.1% |
Minerali
| Minerale | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 27.3 | mg | 2.7% |
| iron | 1.5 | mg | 8.3% |
| magnesium | 28.8 | mg | 7.2% |
| phosphorus | 233 | mg | 33.3% |
| potassium | 406 | mg | 15.6% |
| sodium | 424 | mg | 18.4% |
| zinc | 3.67 | mg | 33.4% |
| copper | 0.129 | mg | 14.3% |
| manganese | 0.138 | mg | 6.0% |
| selenium | 30.8 | mcg | 56.0% |
Aminoacidi essenziali
| Aminoacido | Quantità | Unità | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Istidina | 885 | mg | 126.4% | 245% |
| Isoleucina | 1019 | mg | 72.8% | 150% |
| Leucina | 1763 | mg | 64.6% | 128% |
| Lisina | 1903 | mg | 90.6% | 176% |
| Metionina | 807 | mg | 76.9% | 155% |
| Fenilalanina | 1664 | mg | 95.1% | 180% |
| Treonina | 928 | mg | 88.4% | 164% |
| Triptofano | 220 | mg | 78.6% | 148% |
| Valina | 1083 | mg | 59.5% | 120% |
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Valori per 100 g
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Allergeni
Ricetta
Vedi la ricetta completaIngredienti
- Coppa di maiale disossata 1 kg
- Salsa hoisin 4 cucchiai (70 g)
- Salsa di soia chiara 2 cucchiai (32 g)
- Salsa di soia scura 1 cucchiaio (16 g)
- Vino di riso Shaoxing 2 cucchiai (30 ml)
- Zucchero 3 cucchiai (38 g)
- Cinque spezie in polvere 1 cucchiaino (2 g)
- Aglio tritato finemente 4 spicchi (16 g)
- Olio di sesamo 1 cucchiaino (4,5 g)
- Miele, mescolato con 1 cucchiaio di acqua calda 3 cucchiai (63 g)
Istruzioni
- 1
Taglia il maiale nel senso delle fibre in strisce spesse circa 5 cm e bucherellale dappertutto con una forchetta.
- 2
Mescola la salsa hoisin, le due salse di soia, il vino Shaoxing, lo zucchero, le cinque spezie in polvere, l'aglio e l'olio di sesamo; tieni da parte 3 cucchiai per spennellare e ricopri il maiale con il resto.
- 3
Copri e lascia marinare in frigorifero per almeno 8 ore o per tutta la notte, girando una volta.
- 4
Scalda il forno a 200 °C. Metti il maiale su una griglia sopra una teglia foderata di alluminio con 1 cm d'acqua e arrostisci per 20 minuti.
- 5
Mescola la marinata tenuta da parte con metà del miele, spennellala sul maiale, gira le strisce e arrostisci per altri 15 minuti.
- 6
Spennella con il miele rimasto e arrostisci per 5 minuti per lato, finché la glassa fa le bolle e i bordi si abbrustoliscono leggermente.
- 7
Lascia riposare per 10 minuti, poi taglia a fette perpendicolarmente alle fibre e servi con il riso.