Pollo alla Kiev
Valore nutrizionale moderato
Petto di pollo impanato arrotolato attorno a burro aromatico all'aglio, poi fritto.
Il pollo alla Kiev è un petto di pollo battuto arrotolato attorno a un cilindro freddo di burro all'aglio ed erbe, impanato in farina, uovo e pangrattato, poi fritto e finito al forno in modo che il burro si sciolga all'interno. È ricco di proteine ma anche di grassi, molti dei quali saturi dal burro. Cuocerlo al forno su una gratella a 200°C invece di friggerlo evita l'olio assorbito; servirlo con verdure o insalata.
Distribuzione dei macronutrienti
Info nutrizionali di base
| Nutriente | Valore | DV |
|---|---|---|
| Proteine | 21g | 37.5% |
| Grassi | 18g | 25.7% |
| Carboidrati | 9g | 3.0% |
| Zuccheri semplici | 3.15g | Stima |
| Carboidrati complessi | 5.35g | Stima |
| Fibre | 0.5g | 2.0% |
| Acqua | 50g | 2.0% |
| Calorie | 288 | 12.8% |
Indice glicemico
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Composizione degli acidi grassi
| Acido grasso | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 6.43 | g | 32.1% |
| Monounsaturated | 4.53 | g | 18.1% |
| Polyunsaturated | 5.47 | g | 42.1% |
| Omega-3 | 1.641 | g | Stima |
| EPA | 2 | mg | 0.2% |
| DHA | 8 | mg | 0.9% |
| Omega-6 | 3.829 | g | Stima |
| Trans | 0.01 | g | 0.5% |
Antiossidanti
Gli antiossidanti (ad es. vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoli, carotenoidi) aiutano a proteggere le cellule dallo stress ossidativo e a sostenere la salute. Si trovano in frutta, verdura, frutta secca e in alcuni prodotti di origine animale.
Composti con attività antiossidante. Vitamina C, E e selenio sono inclusi quando presenti nel prodotto.
| Composto | Quantità | Unità |
|---|---|---|
| Vitamina C | 0.65 | mg |
| Vitamina E | 3.3 | mg |
| Selenio | 23.1 | mcg |
Vitamine
| Vitamina | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 78.9 | mcg | 8.8% |
| vitamin B1 | 0.094 | mg | 7.8% |
| vitamin B2 | 0.162 | mg | 12.5% |
| vitamin B3 | 6.29 | mg | 39.3% |
| vitamin B6 | 0.475 | mg | 27.9% |
| vitamin B9 | 12.1 | mcg | 3.0% |
| vitamin B12 | 0.246 | mcg | 10.3% |
| vitamin C | 0.653 | mg | 0.7% |
| vitamin D | 0.155 (6 UI) | mcg | 1.0% |
| vitamin E | 3.3 | mg | 22.0% |
| vitamin K | 10.4 | mcg | 8.7% |
Minerali
| Minerale | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 32.8 | mg | 3.3% |
| iron | 0.712 | mg | 4.0% |
| magnesium | 27.4 | mg | 6.8% |
| phosphorus | 197 | mg | 28.1% |
| potassium | 290 | mg | 11.2% |
| sodium | 357 | mg | 15.5% |
| zinc | 0.802 | mg | 7.3% |
| copper | 0.07 | mg | 7.8% |
| manganese | 0.154 | mg | 6.7% |
| selenium | 23.1 | mcg | 42.0% |
Aminoacidi essenziali
| Aminoacido | Quantità | Unità | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Istidina | 738 | mg | 105.4% | 195% |
| Isoleucina | 1018 | mg | 72.7% | 144% |
| Leucina | 1721 | mg | 63.0% | 120% |
| Lisina | 1866 | mg | 88.9% | 165% |
| Metionina | 786 | mg | 74.9% | 145% |
| Fenilalanina | 1630 | mg | 93.1% | 168% |
| Treonina | 915 | mg | 87.1% | 155% |
| Triptofano | 264 | mg | 94.3% | 170% |
| Valina | 1094 | mg | 60.1% | 116% |
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Valori per 100 g
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Allergeni
Ricetta
Vedi la ricetta completaIngredienti
- Petto di pollo, senza osso e senza pelle 4 (720 g)
- Burro non salato, ammorbidito 100 g
- Prezzemolo e aneto freschi, tritati finemente 3 cucchiai
- Aglio 2 spicchi
- Farina 00 50 g
- Uova 2
- Pangrattato 120 g
- Sale 1 cucchiaino
- Pepe nero 0,5 cucchiaini
- Olio di semi di girasole, per friggere 1 l
Istruzioni
- 1
Schiacciare il burro con le erbe, l'aglio schiacciato e un pizzico di sale, modellarlo a forma di cilindro di 12 cm su carta da forno e congelare per 20 minuti finché non è sodo.
- 2
Aprire a libro ogni petto di pollo, coprirlo con pellicola trasparente e batterlo fino a uno spessore uniforme di 5 mm, quindi condire con sale e pepe.
- 3
Tagliare il burro in 4 bastoncini, posizionarne uno su ogni petto e arrotolare il pollo strettamente attorno ad esso, ripiegando le estremità in modo che il burro sia completamente racchiuso.
- 4
Passare ogni involtino nella farina, immergerlo nell'uovo sbattuto e ricoprirlo di pangrattato, quindi ripetere lo strato di uovo e pangrattato e raffreddare in frigorifero per 15 minuti.
- 5
Scaldare l'olio in una pentola profonda a 170 °C e friggere gli involtini due alla volta per 4-5 minuti finché non sono dorati.
- 6
Trasferirli su una teglia e cuocere in forno a 180 °C per 12-15 minuti, finché il pollo non raggiunge i 74 °C al centro.
- 7
Lasciare riposare per 3 minuti prima di servire e tagliare con attenzione, poiché il burro all'interno è molto caldo.