Frittelle al cipollotto
Valore nutrizionale moderato
Focaccia sfogliata cinese cotta in padella, stratificata con cipollotti e olio.
Le frittelle al cipollotto (cong you bing) sono un pane piatto cinese: un impasto di frumento lavorato con acqua calda viene steso sottile, spalmato con una pasta a base di olio e cipollotti tritati, arrotolato a spirale in strati e fritto in padella finché diventa croccante. Una frittella da 100 g contiene circa 300 kcal, 40 g di carboidrati raffinati, 13 g di grassi e 5,6 g di proteine, con circa 380 mg di sodio. Servirla con latte di soia o un uovo aggiunge proteine.
Distribuzione dei macronutrienti
Info nutrizionali di base
| Nutriente | Valore | DV |
|---|---|---|
| Proteine | 5.6g | 10.0% |
| Grassi | 13g | 18.6% |
| Carboidrati | 40g | 13.3% |
| Zuccheri semplici | 14g | Stima |
| Carboidrati complessi | 24.1g | Stima |
| Fibre | 1.9g | 7.6% |
| Acqua | 40g | 1.6% |
| Calorie | 301 | 13.4% |
Indice glicemico
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Composizione degli acidi grassi
| Acido grasso | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 2.02 | g | 10.1% |
| Monounsaturated | 2.87 | g | 11.5% |
| Polyunsaturated | 7.37 | g | 56.7% |
| Omega-3 | 2.211 | g | Stima |
| Omega-6 | 5.159 | g | Stima |
| Trans | 0.07 | g | 3.5% |
Antiossidanti
Gli antiossidanti (ad es. vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoli, carotenoidi) aiutano a proteggere le cellule dallo stress ossidativo e a sostenere la salute. Si trovano in frutta, verdura, frutta secca e in alcuni prodotti di origine animale.
Composti con attività antiossidante. Vitamina C, E e selenio sono inclusi quando presenti nel prodotto.
| Composto | Quantità | Unità |
|---|---|---|
| Vitamina C | 1.83 | mg |
| Vitamina E | 1.02 | mg |
| Selenio | 17.4 | mcg |
Vitamine
| Vitamina | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 6.89 | mcg | 0.8% |
| vitamin B1 | 0.053 | mg | 4.4% |
| vitamin B2 | 0.028 | mg | 2.2% |
| vitamin B3 | 0.617 | mg | 3.9% |
| vitamin B6 | 0.024 | mg | 1.4% |
| vitamin B9 | 16.6 | mcg | 4.2% |
| vitamin B12 | 0 | mcg | 0.0% |
| vitamin C | 1.83 | mg | 2.0% |
| vitamin D | 0 (0 UI) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 1.02 | mg | 6.8% |
| vitamin K | 50.8 | mcg | 42.3% |
Minerali
| Minerale | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 22 | mg | 2.2% |
| iron | 0.86 | mg | 4.8% |
| magnesium | 14.9 | mg | 3.7% |
| phosphorus | 61.3 | mg | 8.8% |
| potassium | 100 | mg | 3.8% |
| sodium | 381 | mg | 16.6% |
| zinc | 0.429 | mg | 3.9% |
| copper | 0.091 | mg | 10.1% |
| manganese | 0.404 | mg | 17.6% |
| selenium | 17.4 | mcg | 31.6% |
Aminoacidi essenziali
| Aminoacido | Quantità | Unità | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Istidina | 121 | mg | 17.3% | 80% |
| Isoleucina | 186 | mg | 13.3% | 65% |
| Leucina | 370 | mg | 13.6% | 64% |
| Lisina limiting | 127 | mg | 6.0% | 28% |
| Metionina | 207 | mg | 19.7% | 95% |
| Fenilalanina | 436 | mg | 24.9% | 112% |
| Treonina | 149 | mg | 14.2% | 63% |
| Triptofano | 69 | mg | 24.6% | 110% |
| Valina | 218 | mg | 12.0% | 57% |
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Valori per 100 g
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Allergeni
Ricetta
Vedi la ricetta completaIngredienti
- Farina 00 300 g
- Acqua, metà appena bollita e metà fredda 180 ml
- Sale 1 cucchiaino (6 g)
- Cipollotti tritati finemente 8 (100 g)
- Olio di semi, per il ripieno 3 cucchiai (40 g)
- Farina 00, per la pasta all'olio 2 cucchiai (16 g)
- Cinque spezie cinesi in polvere 1/2 cucchiaino (1 g)
- Olio di semi, per la cottura in padella 4 cucchiai (54 g)
Istruzioni
- 1
Sciogliete metà del sale in 90 ml di acqua fredda. Versate 90 ml di acqua appena bollita sulla farina mescolando con le bacchette, aggiungete l'acqua fredda salata e lavorate fino a ottenere un impasto morbido e liscio; coprite e lasciate riposare per 30 minuti.
- 2
Mescolate i 3 cucchiai di olio, i 2 cucchiai di farina e le cinque spezie in polvere fino a ottenere una pasta liscia.
- 3
Dividete l'impasto in 6 pezzi e stendete ciascuno in un rettangolo sottile di circa 15 x 25 cm.
- 4
Spalmate ogni sfoglia con la pasta all'olio, cospargetela con i cipollotti e il sale rimanente, arrotolatela strettamente partendo dal lato lungo formando un cordone, avvolgetelo a spirale e ripiegate l'estremità sotto; lasciate riposare per 10 minuti.
- 5
Schiacciate ogni spirale con il palmo della mano e stendetela in un disco di 18 cm, spesso circa 5 mm.
- 6
Scaldate 2 cucchiaini di olio in una padella a fuoco medio e cuocete ogni pancake per 3-4 minuti per lato, con il coperchio durante il primo minuto, finché sarà dorato e croccante.
- 7
Spingete i bordi verso il centro con due spatole per aprire gli strati, tagliate a spicchi e servite caldi.