Pancake al cipollotto (Cong You Bing)

Ingredienti

• Farina 00 300 g
• Acqua, metà appena bollita e metà fredda 180 ml
• Sale 1 cucchiaino (6 g)
• Cipollotti tritati finemente 8 (100 g)
• Olio di semi, per il ripieno 3 cucchiai (40 g)
• Farina 00, per la pasta all'olio 2 cucchiai (16 g)
• Cinque spezie cinesi in polvere 1/2 cucchiaino (1 g)
• Olio di semi, per la cottura in padella 4 cucchiai (54 g)

Istruzioni

1. 1

   Sciogliete metà del sale in 90 ml di acqua fredda. Versate 90 ml di acqua appena bollita sulla farina mescolando con le bacchette, aggiungete l'acqua fredda salata e lavorate fino a ottenere un impasto morbido e liscio; coprite e lasciate riposare per 30 minuti.

2. 2

   Mescolate i 3 cucchiai di olio, i 2 cucchiai di farina e le cinque spezie in polvere fino a ottenere una pasta liscia.

3. 3

   Dividete l'impasto in 6 pezzi e stendete ciascuno in un rettangolo sottile di circa 15 x 25 cm.

4. 4

   Spalmate ogni sfoglia con la pasta all'olio, cospargetela con i cipollotti e il sale rimanente, arrotolatela strettamente partendo dal lato lungo formando un cordone, avvolgetelo a spirale e ripiegate l'estremità sotto; lasciate riposare per 10 minuti.

5. 5

   Schiacciate ogni spirale con il palmo della mano e stendetela in un disco di 18 cm, spesso circa 5 mm.

6. 6

   Scaldate 2 cucchiaini di olio in una padella a fuoco medio e cuocete ogni pancake per 3-4 minuti per lato, con il coperchio durante il primo minuto, finché sarà dorato e croccante.

7. 7

   Spingete i bordi verso il centro con due spatole per aprire gli strati, tagliate a spicchi e servite caldi.