Gulab jamun
Beneficio nutrizionale limitato
Dolce indiano di palline fritte a base di latte in polvere immerse in sciroppo di zucchero.
I gulab jamun sono un dolce indiano a base di palline di impasto di latte in polvere (tradizionalmente khoya) con un po' di farina, fritte lentamente nel ghee fino a una doratura scura e lasciate in ammollo in uno sciroppo di zucchero aromatizzato con cardamomo e acqua di rose finché non si gonfiano. Tre pezzi con lo sciroppo (100 g) contengono circa 315 kcal, 38 g di zucchero e 14 g di grassi, di cui 9 g saturi. Rinunciare al cucchiaio di sciroppo in più fa risparmiare circa 40 kcal.
Distribuzione dei macronutrienti
Info nutrizionali di base
| Nutriente | Valore | DV |
|---|---|---|
| Proteine | 6.9g | 12.3% |
| Grassi | 14g | 20.0% |
| Carboidrati | 42g | 14.0% |
| Zuccheri semplici | 14.7g | Stima |
| Carboidrati complessi | 27.3g | Stima |
| Acqua | 36g | 1.4% |
| Calorie | 313 | 13.9% |
Indice glicemico
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Composizione degli acidi grassi
| Acido grasso | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 8.56 | g | 42.8% |
| Monounsaturated | 4 | g | 16.0% |
| Polyunsaturated | 0.46 | g | 3.5% |
| Omega-3 | 0.138 | g | Stima |
| Omega-6 | 0.322 | g | Stima |
| Trans | 0.29 | g | 14.5% |
Antiossidanti
Gli antiossidanti (ad es. vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoli, carotenoidi) aiutano a proteggere le cellule dallo stress ossidativo e a sostenere la salute. Si trovano in frutta, verdura, frutta secca e in alcuni prodotti di origine animale.
Composti con attività antiossidante. Vitamina C, E e selenio sono inclusi quando presenti nel prodotto.
| Composto | Quantità | Unità |
|---|---|---|
| Vitamina C | 1.31 | mg |
| Vitamina E | 0.31 | mg |
| Selenio | 5.97 | mcg |
Vitamine
| Vitamina | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 107 | mcg | 11.9% |
| vitamin B1 | 0.057 | mg | 4.8% |
| vitamin B2 | 0.259 | mg | 19.9% |
| vitamin B3 | 0.187 | mg | 1.2% |
| vitamin B6 | 0.057 | mg | 3.4% |
| vitamin B9 | 7.29 | mcg | 1.8% |
| vitamin B12 | 0.679 | mcg | 28.3% |
| vitamin C | 1.31 | mg | 1.5% |
| vitamin D | 0.114 (5 UI) | mcg | 0.8% |
| vitamin E | 0.313 | mg | 2.1% |
| vitamin K | 1.06 | mcg | 0.9% |
Minerali
| Minerale | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 225 | mg | 22.5% |
| iron | 0.195 | mg | 1.1% |
| magnesium | 22.3 | mg | 5.6% |
| phosphorus | 193 | mg | 27.6% |
| potassium | 328 | mg | 12.6% |
| sodium | 144 | mg | 6.3% |
| zinc | 0.858 | mg | 7.8% |
| copper | 0.034 | mg | 3.8% |
| manganese | 0.07 | mg | 3.0% |
| selenium | 5.97 | mcg | 10.9% |
Aminoacidi essenziali
| Aminoacido | Quantità | Unità | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Istidina | 187 | mg | 26.7% | 156% |
| Isoleucina | 403 | mg | 28.8% | 179% |
| Leucina | 664 | mg | 24.3% | 145% |
| Lisina | 523 | mg | 24.9% | 145% |
| Metionina | 239 | mg | 22.8% | 139% |
| Fenilalanina | 664 | mg | 37.9% | 216% |
| Treonina | 303 | mg | 28.9% | 162% |
| Triptofano | 96 | mg | 34.3% | 194% |
| Valina | 450 | mg | 24.7% | 150% |
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Valori per 100 g
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Allergeni
Ricetta
Vedi la ricetta completaIngredienti
- Latte intero in polvere 1 tazza (120 g)
- Farina 00 3 cucchiai (25 g)
- Bicarbonato di sodio 1/4 di cucchiaino
- Ghee fuso, per l'impasto 1 cucchiaio (13 g)
- Latte intero tiepido circa 60 ml
- Ghee o olio per friggere 500 ml
- Zucchero 300 g
- Acqua 360 ml
- Baccelli di cardamomo verde, schiacciati 4
- Acqua di rose 1 cucchiaino
- Succo di limone 1 cucchiaino
Istruzioni
- 1
Portate a ebollizione lo zucchero, l'acqua e il cardamomo e fate sobbollire per 5-6 minuti, finché lo sciroppo non diventa leggermente appiccicoso ma non filante; incorporate il succo di limone e l'acqua di rose e tenetelo in caldo.
- 2
Mescolate il latte in polvere, la farina e il bicarbonato, incorporate il ghee fuso sfregando il composto tra le dita, poi aggiungete il latte poco alla volta e raccogliete il tutto in un impasto morbido e appiccicoso senza lavorarlo; lasciatelo riposare per 10 minuti.
- 3
Ungetevi i palmi delle mani e formate con l'impasto 16 palline lisce (circa 14 g ciascuna) senza crepe.
- 4
Scaldate il ghee in una pentola dai bordi alti a circa 140 °C, una temperatura abbastanza bassa da far affondare una pallina e farla risalire lentamente.
- 5
Friggete le palline in più riprese per 6-8 minuti, girandole continuamente, finché non sono uniformemente di un colore dorato scuro.
- 6
Scolatele e immergetele subito nello sciroppo caldo; lasciatele in ammollo per almeno 2 ore, in modo che si gonfino fino a raddoppiare circa di volume.
- 7
Servite tiepidi o a temperatura ambiente, 3 pezzi per ciotola con un cucchiaio di sciroppo.