Pão de queijo
Valore nutrizionale moderato
Panini al formaggio brasiliani cotti al forno, a base di amido di tapioca, uova e formaggio.
I pão de queijo sono piccoli panini al formaggio morbidi ed elastici di Minas Gerais, in Brasile: la fecola di tapioca viene scottata con latte caldo e olio, poi si incorporano uova e formaggio grattugiato e l'impasto viene cotto al forno a palline. Quattro pezzi (100 g) contengono circa 350 kcal, 42 g di carboidrati, per lo più amido, 16 g di grassi, 8 g di proteine e 200 mg di calcio. Due pezzi (175 kcal) con yogurt bianco e frutta forniscono più proteine e fibre di quattro pezzi da soli.
Distribuzione dei macronutrienti
Info nutrizionali di base
| Nutriente | Valore | DV |
|---|---|---|
| Proteine | 7.7g | 13.8% |
| Grassi | 16g | 22.9% |
| Carboidrati | 42g | 14.0% |
| Zuccheri semplici | 14.7g | Stima |
| Carboidrati complessi | 27.3g | Stima |
| Acqua | 32g | 1.3% |
| Calorie | 347 | 15.4% |
Indice glicemico
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Composizione degli acidi grassi
| Acido grasso | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 4.32 | g | 21.6% |
| Monounsaturated | 8.28 | g | 33.1% |
| Polyunsaturated | 3.22 | g | 24.8% |
| Omega-3 | 0.966 | g | Stima |
| DHA | 8 | mg | 0.9% |
| Omega-6 | 2.254 | g | Stima |
| Trans | 0.04 | g | 2.0% |
Antiossidanti
Gli antiossidanti (ad es. vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoli, carotenoidi) aiutano a proteggere le cellule dallo stress ossidativo e a sostenere la salute. Si trovano in frutta, verdura, frutta secca e in alcuni prodotti di origine animale.
Composti con attività antiossidante. Vitamina C, E e selenio sono inclusi quando presenti nel prodotto.
| Composto | Quantità | Unità |
|---|---|---|
| Vitamina E | 1.74 | mg |
| Selenio | 8.84 | mcg |
Vitamine
| Vitamina | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 58.2 | mcg | 6.5% |
| vitamin B1 | 0.017 | mg | 1.4% |
| vitamin B2 | 0.131 | mg | 10.1% |
| vitamin B3 | 0.054 | mg | 0.3% |
| vitamin B6 | 0.036 | mg | 2.1% |
| vitamin B9 | 7.45 | mcg | 1.9% |
| vitamin B12 | 0.336 | mcg | 14.0% |
| vitamin C | 0 | mg | 0.0% |
| vitamin D | 0.345 (14 UI) | mcg | 2.3% |
| vitamin E | 1.74 | mg | 11.6% |
| vitamin K | 6.81 | mcg | 5.7% |
Minerali
| Minerale | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 201 | mg | 20.1% |
| iron | 1.05 | mg | 5.8% |
| magnesium | 10.3 | mg | 2.6% |
| phosphorus | 149 | mg | 21.3% |
| potassium | 68.4 | mg | 2.6% |
| sodium | 410 | mg | 17.8% |
| zinc | 0.784 | mg | 7.1% |
| copper | 0.031 | mg | 3.4% |
| manganese | 0.058 | mg | 2.5% |
| selenium | 8.84 | mcg | 16.1% |
Aminoacidi essenziali
| Aminoacido | Quantità | Unità | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Istidina | 263 | mg | 37.6% | 203% |
| Isoleucina | 394 | mg | 28.1% | 162% |
| Leucina | 719 | mg | 26.3% | 145% |
| Lisina | 682 | mg | 32.5% | 175% |
| Metionina | 288 | mg | 27.4% | 154% |
| Fenilalanina | 803 | mg | 45.9% | 242% |
| Treonina | 300 | mg | 28.6% | 148% |
| Triptofano | 104 | mg | 37.1% | 194% |
| Valina | 508 | mg | 27.9% | 157% |
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Valori per 100 g
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Ricetta
Vedi la ricetta completaIngredienti
- Fecola di tapioca (polvilho doce) 500 g
- Latte intero 240 ml
- Acqua 120 ml
- Olio di semi 120 ml (110 g)
- Sale 1 cucchiaino (6 g)
- Uova 3 grandi
- Parmigiano grattugiato finemente 100 g
- Mozzarella per pizza (a bassa umidità), grattugiata 100 g
Istruzioni
- 1
Scaldate il forno a 190 °C e foderate due teglie con carta da forno.
- 2
Mettete la fecola di tapioca in una ciotola capiente. In un pentolino portate a ebollizione il latte, l'acqua, l'olio e il sale.
- 3
Versate il liquido bollente sulla fecola e mescolate con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto liscio e appiccicoso; lasciatelo raffreddare per 10 minuti.
- 4
Incorporate le uova una alla volta sbattendo, poi impastate a mano con entrambi i formaggi finché l'impasto non sarà liscio e leggermente appiccicoso.
- 5
Con le mani unte d'olio, formate con l'impasto delle palline da circa 30 g e disponetele sulle teglie a 3 cm di distanza l'una dall'altra.
- 6
Cuocete per 20-25 minuti, finché non saranno gonfi e leggermente dorati; non aprite il forno nei primi 15 minuti.
- 7
Servite tiepidi; i panini sono croccanti fuori ed elastici all'interno e vanno gustati preferibilmente in giornata.