Pão de queijo (pane al formaggio brasiliano)

Ingredienti

• Fecola di tapioca (polvilho doce) 500 g
• Latte intero 240 ml
• Acqua 120 ml
• Olio di semi 120 ml (110 g)
• Sale 1 cucchiaino (6 g)
• Uova 3 grandi
• Parmigiano grattugiato finemente 100 g
• Mozzarella per pizza (a bassa umidità), grattugiata 100 g

Istruzioni

1. 1

   Scaldate il forno a 190 °C e foderate due teglie con carta da forno.

2. 2

   Mettete la fecola di tapioca in una ciotola capiente. In un pentolino portate a ebollizione il latte, l'acqua, l'olio e il sale.

3. 3

   Versate il liquido bollente sulla fecola e mescolate con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto liscio e appiccicoso; lasciatelo raffreddare per 10 minuti.

4. 4

   Incorporate le uova una alla volta sbattendo, poi impastate a mano con entrambi i formaggi finché l'impasto non sarà liscio e leggermente appiccicoso.

5. 5

   Con le mani unte d'olio, formate con l'impasto delle palline da circa 30 g e disponetele sulle teglie a 3 cm di distanza l'una dall'altra.

6. 6

   Cuocete per 20-25 minuti, finché non saranno gonfi e leggermente dorati; non aprite il forno nei primi 15 minuti.

7. 7

   Servite tiepidi; i panini sono croccanti fuori ed elastici all'interno e vanno gustati preferibilmente in giornata.