Puri
Beneficio nutrizionale limitato
Pane indiano di farina integrale fritto e gonfio.
Il puri è un piccolo pane non lievitato originario dell'India: un impasto sodo di farina integrale di frumento, spesso con un po' di semola, viene steso in dischi e fritto in abbondante olio finché non si gonfia formando una palla cava. Tre puri (circa 80 g) contengono circa 285 kcal, 38 g di carboidrati e 13 g di grassi, per lo più dovuti all'olio di frittura. Friggere in olio ben caldo a circa 190 °C riduce l'assorbimento dell'olio.
Distribuzione dei macronutrienti
Info nutrizionali di base
| Nutriente | Valore | DV |
|---|---|---|
| Proteine | 8.7g | 15.5% |
| Grassi | 16g | 22.9% |
| Carboidrati | 48g | 16.0% |
| Zuccheri semplici | 16.8g | Stima |
| Carboidrati complessi | 24.4g | Stima |
| Fibre | 6.8g | 27.2% |
| Acqua | 26g | 1.0% |
| Calorie | 354 | 15.7% |
Indice glicemico
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Composizione degli acidi grassi
| Acido grasso | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 2.52 | g | 12.6% |
| Monounsaturated | 3.46 | g | 13.8% |
| Polyunsaturated | 9.05 | g | 69.6% |
| Omega-3 | 2.715 | g | Stima |
| Omega-6 | 6.335 | g | Stima |
| Trans | 0.08 | g | 4.0% |
Antiossidanti
Gli antiossidanti (ad es. vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoli, carotenoidi) aiutano a proteggere le cellule dallo stress ossidativo e a sostenere la salute. Si trovano in frutta, verdura, frutta secca e in alcuni prodotti di origine animale.
Composti con attività antiossidante. Vitamina C, E e selenio sono inclusi quando presenti nel prodotto.
| Composto | Quantità | Unità |
|---|---|---|
| Vitamina E | 1.46 | mg |
| Selenio | 41 | mcg |
Vitamine
| Vitamina | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 0 | mcg | 0.0% |
| vitamin B1 | 0.242 | mg | 20.2% |
| vitamin B2 | 0.09 | mg | 6.9% |
| vitamin B3 | 2.73 | mg | 17.1% |
| vitamin B6 | 0.192 | mg | 11.3% |
| vitamin B9 | 21.4 | mcg | 5.3% |
| vitamin B12 | 0 | mcg | 0.0% |
| vitamin C | 0 | mg | 0.0% |
| vitamin D | 0 (0 UI) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 1.46 | mg | 9.7% |
| vitamin K | 24.9 | mcg | 20.8% |
Minerali
| Minerale | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 22.5 | mg | 2.3% |
| iron | 2.28 | mg | 12.7% |
| magnesium | 86.8 | mg | 21.7% |
| phosphorus | 226 | mg | 32.3% |
| potassium | 232 | mg | 8.9% |
| sodium | 288 | mg | 12.5% |
| zinc | 1.65 | mg | 15.0% |
| copper | 0.264 | mg | 29.3% |
| manganese | 2.53 | mg | 110.0% |
| selenium | 41 | mcg | 74.5% |
Aminoacidi essenziali
| Aminoacido | Quantità | Unità | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Istidina | 232 | mg | 33.1% | 97% |
| Isoleucina | 297 | mg | 21.2% | 66% |
| Leucina | 595 | mg | 21.8% | 65% |
| Lisina limiting | 233 | mg | 11.1% | 32% |
| Metionina | 337 | mg | 32.1% | 98% |
| Fenilalanina | 635 | mg | 36.3% | 103% |
| Treonina | 242 | mg | 23.0% | 65% |
| Triptofano | 115 | mg | 41.1% | 116% |
| Valina | 373 | mg | 20.5% | 62% |
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Valori per 100 g
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Ricetta
Vedi la ricetta completaIngredienti
- Farina integrale di grano (atta) 250 g
- Semola fine (sooji) 2 cucchiai (20 g)
- Sale 1/2 cucchiaino
- Olio di semi, per l'impasto 1 cucchiaio
- Acqua 120 ml
- Olio di semi, per friggere 750 ml
Istruzioni
- 1
Mescolate la farina, la semola, il sale e 1 cucchiaio di olio in una ciotola, incorporando l'olio con le dita.
- 2
Aggiungete l'acqua poco alla volta e impastate per 5 minuti fino a ottenere un impasto sodo e compatto, più sodo di quello per i chapati. Coprite e lasciate riposare per 15 minuti.
- 3
Dividete l'impasto in 16 palline da circa 25 g e stendete ciascuna in un disco di 10 cm di diametro e circa 2 mm di spessore, ungendo il piano di lavoro con una goccia d'olio invece di infarinarlo.
- 4
Scaldate l'olio per friggere in un kadai o in una pentola dai bordi alti a 190 °C; un pezzetto di impasto immerso nell'olio dovrebbe risalire subito in superficie.
- 5
Fate scivolare nell'olio un puri e premetelo delicatamente con una schiumarola finché non si gonfia, circa 15-20 secondi, poi giratelo e friggetelo per altri 15-20 secondi finché non è dorato.
- 6
Estraetelo, fatelo sgocciolare su carta assorbente da cucina e friggete gli altri, mantenendo l'olio ben caldo.
- 7
Servite subito con curry di patate, chana masala o halwa.