Indiana
Mescolate la farina, la semola, il sale e 1 cucchiaio di olio in una ciotola, incorporando l'olio con le dita.
Aggiungete l'acqua poco alla volta e impastate per 5 minuti fino a ottenere un impasto sodo e compatto, più sodo di quello per i chapati. Coprite e lasciate riposare per 15 minuti.
Dividete l'impasto in 16 palline da circa 25 g e stendete ciascuna in un disco di 10 cm di diametro e circa 2 mm di spessore, ungendo il piano di lavoro con una goccia d'olio invece di infarinarlo.
Scaldate l'olio per friggere in un kadai o in una pentola dai bordi alti a 190 °C; un pezzetto di impasto immerso nell'olio dovrebbe risalire subito in superficie.
Fate scivolare nell'olio un puri e premetelo delicatamente con una schiumarola finché non si gonfia, circa 15-20 secondi, poi giratelo e friggetelo per altri 15-20 secondi finché non è dorato.
Estraetelo, fatelo sgocciolare su carta assorbente da cucina e friggete gli altri, mantenendo l'olio ben caldo.
Servite subito con curry di patate, chana masala o halwa.