Paratha
Valore nutrizionale moderato
Pane piatto sfogliato di farina integrale cotto su piastra con ghee.
La paratha è un pane piatto indiano sfogliato: l'impasto di farina integrale viene spalmato di ghee, piegato a strati, steso e cotto su una tawa con altro ghee finché non diventa croccante in alcuni punti. Una paratha da 80 g contiene circa 265 kcal, 5 g di fibre e 12 g di grassi, di cui oltre la metà saturi. Stratificarla e cuocerla con olio vegetale invece che con il ghee riduce i grassi saturi da circa 7 g a circa 3 g.
Distribuzione dei macronutrienti
Info nutrizionali di base
| Nutriente | Valore | DV |
|---|---|---|
| Proteine | 8.4g | 15.0% |
| Grassi | 15g | 21.4% |
| Carboidrati | 45g | 15.0% |
| Zuccheri semplici | 15.75g | Stima |
| Carboidrati complessi | 22.55g | Stima |
| Fibre | 6.7g | 26.8% |
| Acqua | 30g | 1.2% |
| Calorie | 329 | 14.6% |
Indice glicemico
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Composizione degli acidi grassi
| Acido grasso | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 8.4 | g | 42.0% |
| Monounsaturated | 3.95 | g | 15.8% |
| Polyunsaturated | 1.22 | g | 9.4% |
| Omega-3 | 0.366 | g | Stima |
| Omega-6 | 0.854 | g | Stima |
| Trans | 0.53 | g | 26.5% |
Antiossidanti
Gli antiossidanti (ad es. vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoli, carotenoidi) aiutano a proteggere le cellule dallo stress ossidativo e a sostenere la salute. Si trovano in frutta, verdura, frutta secca e in alcuni prodotti di origine animale.
Composti con attività antiossidante. Vitamina C, E e selenio sono inclusi quando presenti nel prodotto.
| Composto | Quantità | Unità |
|---|---|---|
| Vitamina E | 0.73 | mg |
| Selenio | 39 | mcg |
Vitamine
| Vitamina | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 93.8 | mcg | 10.4% |
| vitamin B1 | 0.237 | mg | 19.8% |
| vitamin B2 | 0.089 | mg | 6.8% |
| vitamin B3 | 2.66 | mg | 16.6% |
| vitamin B6 | 0.192 | mg | 11.3% |
| vitamin B9 | 19.4 | mcg | 4.8% |
| vitamin B12 | 0.001 | mcg | 0.0% |
| vitamin C | 0 | mg | 0.0% |
| vitamin D | 0 (0 UI) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 0.734 | mg | 4.9% |
| vitamin K | 2.09 | mcg | 1.7% |
Minerali
| Minerale | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 22.8 | mg | 2.3% |
| iron | 2.27 | mg | 12.6% |
| magnesium | 86.6 | mg | 21.6% |
| phosphorus | 225 | mg | 32.1% |
| potassium | 230 | mg | 8.8% |
| sodium | 237 | mg | 10.3% |
| zinc | 1.64 | mg | 14.9% |
| copper | 0.261 | mg | 29.0% |
| manganese | 2.56 | mg | 111.3% |
| selenium | 39 | mcg | 70.9% |
Aminoacidi essenziali
| Aminoacido | Quantità | Unità | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Istidina | 226 | mg | 32.3% | 98% |
| Isoleucina | 281 | mg | 20.1% | 65% |
| Leucina | 570 | mg | 20.9% | 65% |
| Lisina limiting | 229 | mg | 10.9% | 33% |
| Metionina | 318 | mg | 30.3% | 95% |
| Fenilalanina | 607 | mg | 34.7% | 102% |
| Treonina | 233 | mg | 22.2% | 64% |
| Triptofano | 110 | mg | 39.3% | 115% |
| Valina | 358 | mg | 19.7% | 62% |
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Valori per 100 g
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Allergeni
Ricetta
Vedi la ricetta completaIngredienti
- Farina integrale di grano (atta) 300 g
- Acqua tiepida 190 ml
- Sale 1/2 cucchiaino
- Ghee, per l'impasto 1 cucchiaio (13 g)
- Ghee, per la sfogliatura 2 cucchiai (26 g)
- Ghee, per la cottura 2 cucchiai (26 g)
- Farina integrale, per spolverare 30 g
Istruzioni
- 1
Mescolate in una ciotola la farina, il sale e 1 cucchiaio di ghee, poi aggiungete gradualmente l'acqua tiepida e impastate per 8 minuti fino a ottenere un impasto morbido e liscio. Coprite e lasciate riposare per 20 minuti.
- 2
Dividete l'impasto in 6 palline e stendetene una in un cerchio di 15 cm, tenendo coperte le altre.
- 3
Spalmate sul cerchio 1/2 cucchiaino del ghee per la sfogliatura, spolverizzate con un po' di farina, piegatelo a metà, spalmatelo con un altro 1/2 cucchiaino di ghee e piegatelo di nuovo a metà per formare un triangolo.
- 4
Infarinate il triangolo e stendetelo in modo uniforme fino a uno spessore di circa 3 mm, con i lati di circa 18 cm.
- 5
Scaldate una tawa o una padella pesante a fuoco medio-alto e cuocete il paratha per circa 1 minuto, finché sotto non compaiono delle macchioline leggermente dorate, poi giratelo e cuocete per 1 altro minuto.
- 6
Spennellate la superficie con 1/2 cucchiaino del ghee per la cottura, giratelo, spennellate l'altro lato con un altro 1/2 cucchiaino e premete con una spatola, cuocendo per 1-2 minuti finché entrambi i lati non saranno dorati e croccanti qua e là.
- 7
Ripetete con l'impasto rimanente e tenete i paratha avvolti in un canovaccio. Servite caldi con yogurt bianco, pickle indiani o un curry.