Indiana
Mescolate in una ciotola la farina, il sale e 1 cucchiaio di ghee, poi aggiungete gradualmente l'acqua tiepida e impastate per 8 minuti fino a ottenere un impasto morbido e liscio. Coprite e lasciate riposare per 20 minuti.
Dividete l'impasto in 6 palline e stendetene una in un cerchio di 15 cm, tenendo coperte le altre.
Spalmate sul cerchio 1/2 cucchiaino del ghee per la sfogliatura, spolverizzate con un po' di farina, piegatelo a metà, spalmatelo con un altro 1/2 cucchiaino di ghee e piegatelo di nuovo a metà per formare un triangolo.
Infarinate il triangolo e stendetelo in modo uniforme fino a uno spessore di circa 3 mm, con i lati di circa 18 cm.
Scaldate una tawa o una padella pesante a fuoco medio-alto e cuocete il paratha per circa 1 minuto, finché sotto non compaiono delle macchioline leggermente dorate, poi giratelo e cuocete per 1 altro minuto.
Spennellate la superficie con 1/2 cucchiaino del ghee per la cottura, giratelo, spennellate l'altro lato con un altro 1/2 cucchiaino e premete con una spatola, cuocendo per 1-2 minuti finché entrambi i lati non saranno dorati e croccanti qua e là.
Ripetete con l'impasto rimanente e tenete i paratha avvolti in un canovaccio. Servite caldi con yogurt bianco, pickle indiani o un curry.