Gulab jamun (versione con latte in polvere)

Ingredienti

• Latte intero in polvere 1 tazza (120 g)
• Farina 00 3 cucchiai (25 g)
• Bicarbonato di sodio 1/4 di cucchiaino
• Ghee fuso, per l'impasto 1 cucchiaio (13 g)
• Latte intero tiepido circa 60 ml
• Ghee o olio per friggere 500 ml
• Zucchero 300 g
• Acqua 360 ml
• Baccelli di cardamomo verde, schiacciati 4
• Acqua di rose 1 cucchiaino
• Succo di limone 1 cucchiaino

Istruzioni

1. 1

   Portate a ebollizione lo zucchero, l'acqua e il cardamomo e fate sobbollire per 5-6 minuti, finché lo sciroppo non diventa leggermente appiccicoso ma non filante; incorporate il succo di limone e l'acqua di rose e tenetelo in caldo.

2. 2

   Mescolate il latte in polvere, la farina e il bicarbonato, incorporate il ghee fuso sfregando il composto tra le dita, poi aggiungete il latte poco alla volta e raccogliete il tutto in un impasto morbido e appiccicoso senza lavorarlo; lasciatelo riposare per 10 minuti.

3. 3

   Ungetevi i palmi delle mani e formate con l'impasto 16 palline lisce (circa 14 g ciascuna) senza crepe.

4. 4

   Scaldate il ghee in una pentola dai bordi alti a circa 140 °C, una temperatura abbastanza bassa da far affondare una pallina e farla risalire lentamente.

5. 5

   Friggete le palline in più riprese per 6-8 minuti, girandole continuamente, finché non sono uniformemente di un colore dorato scuro.

6. 6

   Scolatele e immergetele subito nello sciroppo caldo; lasciatele in ammollo per almeno 2 ore, in modo che si gonfino fino a raddoppiare circa di volume.

7. 7

   Servite tiepidi o a temperatura ambiente, 3 pezzi per ciotola con un cucchiaio di sciroppo.