Samsa
Valore nutrizionale moderato
Fagottino di pasta al forno dell'Asia centrale ripieno di agnello tritato e cipolla.
La samsa è un fagottino di pasta cotto al forno tipico dell'Uzbekistan e del resto dell'Asia centrale: una pasta sottile a strati spalmata di burro viene ripiegata attorno ad agnello tagliato a pezzetti, grasso di agnello e cipolla conditi con cumino e pepe nero, poi spennellata con tuorlo d'uovo e cosparsa di sesamo. Una samsa da 155 g contiene circa 455 kcal, 16 g di proteine, 24 g di grassi (di cui 11 g saturi) e 42 g di carboidrati, per lo più da farina raffinata. Usare agnello magro senza il grasso della coda riduce i grassi.
Distribuzione dei macronutrienti
Info nutrizionali di base
| Nutriente | Valore | DV |
|---|---|---|
| Proteine | 10g | 17.9% |
| Grassi | 16g | 22.9% |
| Carboidrati | 27g | 9.0% |
| Zuccheri semplici | 9.45g | Stima |
| Carboidrati complessi | 16.15g | Stima |
| Fibre | 1.4g | 5.6% |
| Acqua | 45g | 1.8% |
| Calorie | 293 | 13.0% |
Indice glicemico
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Composizione degli acidi grassi
| Acido grasso | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 7.32 | g | 36.6% |
| Monounsaturated | 5.83 | g | 23.3% |
| Polyunsaturated | 1.34 | g | 10.3% |
| Omega-3 | 0.402 | g | Stima |
| DHA | 2 | mg | 0.2% |
| Omega-6 | 0.938 | g | Stima |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antiossidanti
Gli antiossidanti (ad es. vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoli, carotenoidi) aiutano a proteggere le cellule dallo stress ossidativo e a sostenere la salute. Si trovano in frutta, verdura, frutta secca e in alcuni prodotti di origine animale.
Composti con attività antiossidante. Vitamina C, E e selenio sono inclusi quando presenti nel prodotto.
| Composto | Quantità | Unità |
|---|---|---|
| Vitamina C | 1.08 | mg |
| Vitamina E | 0.24 | mg |
| Selenio | 19.4 | mcg |
Vitamine
| Vitamina | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 32.6 | mcg | 3.6% |
| vitamin B1 | 0.076 | mg | 6.3% |
| vitamin B2 | 0.096 | mg | 7.4% |
| vitamin B3 | 2.36 | mg | 14.8% |
| vitamin B6 | 0.078 | mg | 4.6% |
| vitamin B9 | 15.9 | mcg | 4.0% |
| vitamin B12 | 0.863 | mcg | 36.0% |
| vitamin C | 1.08 | mg | 1.2% |
| vitamin D | 0.099 (4 UI) | mcg | 0.7% |
| vitamin E | 0.244 | mg | 1.6% |
| vitamin K | 1.84 | mcg | 1.5% |
Minerali
| Minerale | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 30.5 | mg | 3.0% |
| iron | 1.33 | mg | 7.4% |
| magnesium | 21.4 | mg | 5.3% |
| phosphorus | 114 | mg | 16.3% |
| potassium | 168 | mg | 6.5% |
| sodium | 369 | mg | 16.0% |
| zinc | 1.84 | mg | 16.7% |
| copper | 0.13 | mg | 14.4% |
| manganese | 0.305 | mg | 13.3% |
| selenium | 19.4 | mcg | 35.3% |
Aminoacidi essenziali
| Aminoacido | Quantità | Unità | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Istidina | 287 | mg | 41.0% | 144% |
| Isoleucina | 442 | mg | 31.6% | 118% |
| Leucina limiting | 758 | mg | 27.8% | 99% |
| Lisina | 662 | mg | 31.5% | 110% |
| Metionina | 384 | mg | 36.6% | 134% |
| Fenilalanina | 780 | mg | 44.6% | 152% |
| Treonina | 381 | mg | 36.3% | 122% |
| Triptofano | 124 | mg | 44.3% | 150% |
| Valina | 501 | mg | 27.5% | 100% |
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Valori per 100 g
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Allergeni
Ricetta
Vedi la ricetta completaIngredienti
- Farina 00 400 g
- Acqua fredda 200 ml
- Sale 2 cucchiaini (11 g), divisi
- Burro morbido 60 g
- Spalla d'agnello disossata 450 g
- Grasso di coda d'agnello o ritagli di grasso 50 g
- Cipolle 2 grandi (300 g)
- Cumino in polvere 1,5 cucchiaini
- Pepe nero macinato 1 cucchiaino
- Tuorlo d'uovo 1 (17 g)
- Semi di sesamo 1 cucchiaio
Istruzioni
- 1
Mescolate la farina, l'acqua e 0,5 cucchiaini del sale fino a ottenere un impasto sodo, impastate per 5 minuti, coprite e lasciate riposare per 30 minuti.
- 2
Stendete l'impasto in una sfoglia sottile di circa 50 x 60 cm, spalmatela con il burro morbido, arrotolatela strettamente formando un rotolo e mettetelo in frigorifero per 20 minuti.
- 3
Tagliate l'agnello e il grasso a cubetti di 5 mm, tritate finemente le cipolle e mescolate il tutto con il cumino, il pepe nero e il sale rimanente.
- 4
Tagliate il rotolo in 8 pezzi, mettete ciascun pezzo in piedi sul lato tagliato, schiacciatelo e stendetelo in un disco di 15 cm.
- 5
Mettete circa 100 g di ripieno al centro di ogni disco, ripiegate i bordi a triangolo e pizzicate bene le giunture.
- 6
Disponete i fagottini con la chiusura verso il basso su una teglia foderata, spennellateli con il tuorlo sbattuto e cospargeteli con i semi di sesamo.
- 7
Cuocete in forno a 200 °C per 30-35 minuti, finché saranno ben dorati, e lasciate riposare per 5 minuti prima di servire.