Centroasiatica
Mescolate la farina, l'acqua e 0,5 cucchiaini del sale fino a ottenere un impasto sodo, impastate per 5 minuti, coprite e lasciate riposare per 30 minuti.
Stendete l'impasto in una sfoglia sottile di circa 50 x 60 cm, spalmatela con il burro morbido, arrotolatela strettamente formando un rotolo e mettetelo in frigorifero per 20 minuti.
Tagliate l'agnello e il grasso a cubetti di 5 mm, tritate finemente le cipolle e mescolate il tutto con il cumino, il pepe nero e il sale rimanente.
Tagliate il rotolo in 8 pezzi, mettete ciascun pezzo in piedi sul lato tagliato, schiacciatelo e stendetelo in un disco di 15 cm.
Mettete circa 100 g di ripieno al centro di ogni disco, ripiegate i bordi a triangolo e pizzicate bene le giunture.
Disponete i fagottini con la chiusura verso il basso su una teglia foderata, spennellateli con il tuorlo sbattuto e cospargeteli con i semi di sesamo.
Cuocete in forno a 200 °C per 30-35 minuti, finché saranno ben dorati, e lasciate riposare per 5 minuti prima di servire.