Rogan Josh
Valore nutrizionale moderato
Curry di agnello kashmiro brasato nello yogurt con peperoncino rosso e spezie.
Il rogan josh è un curry d'agnello del Kashmir: cubetti d'agnello vengono rosolati, poi brasati lentamente con cipolla, yogurt, pomodoro, finocchio e spezie intere, colorati di un rosso intenso dal peperoncino del Kashmir, delicato. Una porzione da 250 g ha circa 495 kcal e 32 g di proteine, ma anche circa 35 g di grassi, 13 g dei quali saturi, per lo più dall'agnello. Eliminare il grasso visibile dalla carne e sgrassare il sugo prima di servire riduce i grassi.
Distribuzione dei macronutrienti
Info nutrizionali di base
| Nutriente | Valore | DV |
|---|---|---|
| Proteine | 13g | 23.2% |
| Grassi | 14g | 20.0% |
| Carboidrati | 4.9g | 1.6% |
| Zuccheri semplici | 1.72g | Stima |
| Carboidrati complessi | 2.09g | Stima |
| Fibre | 1.1g | 4.4% |
| Acqua | 67g | 2.7% |
| Calorie | 197 | 8.8% |
Indice glicemico
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Composizione degli acidi grassi
| Acido grasso | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 5.4 | g | 27.0% |
| Monounsaturated | 5.24 | g | 21.0% |
| Polyunsaturated | 2.27 | g | 17.5% |
| Omega-3 | 0.681 | g | Stima |
| Omega-6 | 1.589 | g | Stima |
| Trans | 0.02 | g | 1.0% |
Antiossidanti
Gli antiossidanti (ad es. vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoli, carotenoidi) aiutano a proteggere le cellule dallo stress ossidativo e a sostenere la salute. Si trovano in frutta, verdura, frutta secca e in alcuni prodotti di origine animale.
Composti con attività antiossidante. Vitamina C, E e selenio sono inclusi quando presenti nel prodotto.
| Composto | Quantità | Unità |
|---|---|---|
| Vitamina C | 2.5 | mg |
| Vitamina E | 0.55 | mg |
| Selenio | 12.8 | mcg |
Vitamine
| Vitamina | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 21.6 | mcg | 2.4% |
| vitamin B1 | 0.07 | mg | 5.8% |
| vitamin B2 | 0.143 | mg | 11.0% |
| vitamin B3 | 3.13 | mg | 19.6% |
| vitamin B6 | 0.119 | mg | 7.0% |
| vitamin B9 | 13.8 | mcg | 3.5% |
| vitamin B12 | 1.39 | mcg | 57.9% |
| vitamin C | 2.5 | mg | 2.8% |
| vitamin D | 0.067 (3 UI) | mcg | 0.4% |
| vitamin E | 0.546 | mg | 3.6% |
| vitamin K | 8.47 | mcg | 7.1% |
Minerali
| Minerale | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 39.9 | mg | 4.0% |
| iron | 1.29 | mg | 7.2% |
| magnesium | 21.7 | mg | 5.4% |
| phosphorus | 129 | mg | 18.4% |
| potassium | 263 | mg | 10.1% |
| sodium | 253 | mg | 11.0% |
| zinc | 2.74 | mg | 24.9% |
| copper | 0.095 | mg | 10.6% |
| manganese | 0.128 | mg | 5.6% |
| selenium | 12.8 | mcg | 23.3% |
Aminoacidi essenziali
| Aminoacido | Quantità | Unità | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Istidina | 398 | mg | 56.9% | 172% |
| Isoleucina | 614 | mg | 43.9% | 142% |
| Leucina | 997 | mg | 36.5% | 113% |
| Lisina | 1116 | mg | 53.1% | 161% |
| Metionina | 475 | mg | 45.2% | 143% |
| Fenilalanina | 963 | mg | 55.0% | 163% |
| Treonina | 544 | mg | 51.8% | 151% |
| Triptofano | 147 | mg | 52.5% | 154% |
| Valina | 701 | mg | 38.5% | 121% |
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Valori per 100 g
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Ricetta
Vedi la ricetta completaIngredienti
- Spalla o coscio di agnello disossato, tagliato a cubetti di 3 cm 700 g
- Olio vegetale o ghee 2 cucchiai
- Baccelli di cardamomo verde 4
- Stecca di cannella 1 (5 cm)
- Cipolle, affettate finemente 2 medie (250 g)
- Aglio, schiacciato 4 spicchi
- Zenzero fresco, grattugiato 20 g
- Peperoncino in polvere Kashmiri 1 cucchiaio
- Finocchio macinato 1 cucchiaino
- Sale 1 cucchiaino
- Pomodoro, tritato 1 grande (150 g)
- Yogurt bianco intero, sbattuto 150 g
- Garam masala 1 cucchiaino
- Coriandolo fresco, tritato per servire
Istruzioni
- 1
Scaldare l'olio o il ghee in una pentola pesante a fuoco medio-alto e rosolare il cardamomo e la cannella per 1 minuto finché non sprigionano il loro profumo.
- 2
Rosolare l'agnello a più riprese per 8-10 minuti in totale, poi toglierlo e metterlo su un piatto.
- 3
Abbassare la fiamma a livello medio, aggiungere le cipolle e cuocere per 10 minuti finché non diventano dorate scure, poi unire l'aglio e lo zenzero e cuocere per 1 minuto.
- 4
Aggiungere il peperoncino in polvere, il finocchio, il sale e il pomodoro e cuocere per 5 minuti finché il pomodoro non si ammorbidisce.
- 5
Togliere la pentola dal fuoco e incorporare lo yogurt un cucchiaio alla volta in modo che non si separi, poi rimettere l'agnello con il suo sugo e cuocere per 3 minuti.
- 6
Versare 300 ml di acqua calda, coprire e cuocere a fuoco lento per 75 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché l'agnello non è tenero.
- 7
Scoprire, incorporare il garam masala e cuocere a fuoco lento per 10 minuti per addensare il sugo, poi guarnire con il coriandolo e servire con riso o naan.