Kruchenyky
Valore nutrizionale moderato
Involtini di maiale ucraini con funghi e cipolla, brasati nella panna acida.
I kruchenyky sono involtini ucraini di sottili fettine di lombo di maiale battute, avvolte attorno a funghi e cipolla fritti, rosolati e poi brasati in una salsa di panna acida, di solito serviti con purè di patate o grano saraceno. Due involtini con salsa (300 g) contengono circa 600 kcal, 39 g di proteine e 43 g di grassi, di cui 15 g saturi, e circa 1.060 mg di sodio. Preparandoli con petto di pollo invece del lombo di maiale si risparmiano circa 130 kcal e 17 g di grassi.
Distribuzione dei macronutrienti
Info nutrizionali di base
| Nutriente | Valore | DV |
|---|---|---|
| Proteine | 13g | 23.2% |
| Grassi | 14g | 20.0% |
| Carboidrati | 4.9g | 1.6% |
| Zuccheri semplici | 1.72g | Stima |
| Carboidrati complessi | 2.49g | Stima |
| Fibre | 0.7g | 2.8% |
| Acqua | 66g | 2.6% |
| Calorie | 201 | 8.9% |
Indice glicemico
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Composizione degli acidi grassi
| Acido grasso | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 4.9 | g | 24.5% |
| Monounsaturated | 4.77 | g | 19.1% |
| Polyunsaturated | 3.11 | g | 23.9% |
| Omega-3 | 0.933 | g | Stima |
| EPA | 1 | mg | 0.1% |
| Omega-6 | 2.177 | g | Stima |
| Trans | 0.16 | g | 8.0% |
Antiossidanti
Gli antiossidanti (ad es. vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoli, carotenoidi) aiutano a proteggere le cellule dallo stress ossidativo e a sostenere la salute. Si trovano in frutta, verdura, frutta secca e in alcuni prodotti di origine animale.
Composti con attività antiossidante. Vitamina C, E e selenio sono inclusi quando presenti nel prodotto.
| Composto | Quantità | Unità |
|---|---|---|
| Vitamina C | 2.34 | mg |
| Vitamina E | 1.41 | mg |
| Selenio | 22.5 | mcg |
Vitamine
| Vitamina | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 25.5 | mcg | 2.8% |
| vitamin B1 | 0.412 | mg | 34.3% |
| vitamin B2 | 0.24 | mg | 18.5% |
| vitamin B3 | 3.03 | mg | 18.9% |
| vitamin B6 | 0.253 | mg | 14.9% |
| vitamin B9 | 8.31 | mcg | 2.1% |
| vitamin B12 | 0.301 | mcg | 12.5% |
| vitamin C | 2.34 | mg | 2.6% |
| vitamin D | 0.3 (12 UI) | mcg | 2.0% |
| vitamin E | 1.41 | mg | 9.4% |
| vitamin K | 3.16 | mcg | 2.6% |
Minerali
| Minerale | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 40.1 | mg | 4.0% |
| iron | 0.717 | mg | 4.0% |
| magnesium | 19.3 | mg | 4.8% |
| phosphorus | 157 | mg | 22.4% |
| potassium | 346 | mg | 13.3% |
| sodium | 353 | mg | 15.3% |
| zinc | 1.24 | mg | 11.3% |
| copper | 0.128 | mg | 14.2% |
| manganese | 0.088 | mg | 3.8% |
| selenium | 22.5 | mcg | 40.9% |
Aminoacidi essenziali
| Aminoacido | Quantità | Unità | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Istidina | 474 | mg | 67.7% | 207% |
| Isoleucina | 572 | mg | 40.9% | 133% |
| Leucina | 988 | mg | 36.2% | 113% |
| Lisina | 1086 | mg | 51.7% | 158% |
| Metionina | 467 | mg | 44.5% | 142% |
| Fenilalanina | 935 | mg | 53.4% | 160% |
| Treonina | 563 | mg | 53.6% | 158% |
| Triptofano | 159 | mg | 56.8% | 169% |
| Valina | 707 | mg | 38.8% | 124% |
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Valori per 100 g
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Allergeni
Ricetta
Vedi la ricetta completaIngredienti
- Lonza di maiale disossata 700 g
- Funghi champignon, tritati 300 g
- Cipolle, tritate finemente 2 medie (250 g)
- Aglio, tritato 2 spicchi (8 g)
- Olio di semi di girasole 3 cucchiai
- Farina 00, per infarinare 2 cucchiai (16 g)
- Panna acida (20% di grassi) 250 g
- Acqua 150 ml
- Sale 2 cucchiaini rasi (10 g)
- Pepe nero macinato 0,5 cucchiaino
- Aneto fresco, tritato, per servire 10 g
Istruzioni
- 1
Soffriggete la cipolla in 2 cucchiai di olio a fuoco medio per 5 minuti, aggiungete i funghi e cuocete per 15 minuti, finché il loro liquido non sarà evaporato; incorporate l'aglio, 3 g di sale e un pizzico di pepe e lasciate raffreddare.
- 2
Tagliate la lonza contro fibra in 8 fette spesse circa 1,5 cm, copritele con pellicola trasparente e battetele fino a uno spessore di 4-5 mm.
- 3
Condite le fette con il sale e il pepe rimasti, spalmate su ciascuna un ottavo del ripieno di funghi (circa 3 cucchiai) e arrotolatele strettamente, fermandole con stuzzicadenti o spago da cucina.
- 4
Infarinate gli involtini e rosolateli su tutti i lati nell'olio rimasto in una padella fonda o in una casseruola, per circa 6-8 minuti.
- 5
Sbattete la panna acida con l'acqua, versatela sugli involtini, coprite e stufate a fuoco basso per 40 minuti, girandoli una volta.
- 6
Se la salsa è troppo liquida, scoprite per gli ultimi 5-10 minuti, finché non velerà il cucchiaio.
- 7
Togliete gli stuzzicadenti o lo spago e servite 2 involtini a persona con la salsa, cosparsi di aneto, accompagnati da purè di patate o grano saraceno.