Kruchenyky (involtini di maiale ai funghi in panna acida)

Name: Kruchenyky (involtini di maiale ai funghi in panna acida)
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Ucraina
Ingredients: 700 g Lonza di maiale disossata; 300 g Funghi champignon, tritati; 2 medie (250 g) Cipolle, tritate finemente; 2 spicchi (8 g) Aglio, tritato; 3 cucchiai Olio di semi di girasole; 2 cucchiai (16 g) Farina 00, per infarinare; 250 g Panna acida (20% di grassi); 150 ml Acqua; 2 cucchiaini rasi (10 g) Sale; 0,5 cucchiaino Pepe nero macinato; 10 g Aneto fresco, tritato, per servire

Ucraina

Piatto principale Difficoltà: Media Porzioni: 4 Totale: 90 min

Ingredienti

Lonza di maiale disossata 700 g
Funghi champignon, tritati 300 g
Cipolle, tritate finemente 2 medie (250 g)
Aglio, tritato 2 spicchi (8 g)
Olio di semi di girasole 3 cucchiai
Farina 00, per infarinare 2 cucchiai (16 g)
Panna acida (20% di grassi) 250 g
Acqua 150 ml
Sale 2 cucchiaini rasi (10 g)
Pepe nero macinato 0,5 cucchiaino
Aneto fresco, tritato, per servire 10 g

Preparazione

30 min

Cottura

60 min

Istruzioni

1
Soffriggete la cipolla in 2 cucchiai di olio a fuoco medio per 5 minuti, aggiungete i funghi e cuocete per 15 minuti, finché il loro liquido non sarà evaporato; incorporate l'aglio, 3 g di sale e un pizzico di pepe e lasciate raffreddare.
2
Tagliate la lonza contro fibra in 8 fette spesse circa 1,5 cm, copritele con pellicola trasparente e battetele fino a uno spessore di 4-5 mm.
3
Condite le fette con il sale e il pepe rimasti, spalmate su ciascuna un ottavo del ripieno di funghi (circa 3 cucchiai) e arrotolatele strettamente, fermandole con stuzzicadenti o spago da cucina.
4
Infarinate gli involtini e rosolateli su tutti i lati nell'olio rimasto in una padella fonda o in una casseruola, per circa 6-8 minuti.
5
Sbattete la panna acida con l'acqua, versatela sugli involtini, coprite e stufate a fuoco basso per 40 minuti, girandoli una volta.
6
Se la salsa è troppo liquida, scoprite per gli ultimi 5-10 minuti, finché non velerà il cucchiaio.
7
Togliete gli stuzzicadenti o lo spago e servite 2 involtini a persona con la salsa, cosparsi di aneto, accompagnati da purè di patate o grano saraceno.