Rogan Josh d'agnello

Ingredienti

• Spalla o coscio di agnello disossato, tagliato a cubetti di 3 cm 700 g
• Olio vegetale o ghee 2 cucchiai
• Baccelli di cardamomo verde 4
• Stecca di cannella 1 (5 cm)
• Cipolle, affettate finemente 2 medie (250 g)
• Aglio, schiacciato 4 spicchi
• Zenzero fresco, grattugiato 20 g
• Peperoncino in polvere Kashmiri 1 cucchiaio
• Finocchio macinato 1 cucchiaino
• Sale 1 cucchiaino
• Pomodoro, tritato 1 grande (150 g)
• Yogurt bianco intero, sbattuto 150 g
• Garam masala 1 cucchiaino
• Coriandolo fresco, tritato per servire

Istruzioni

1. 1

   Scaldare l'olio o il ghee in una pentola pesante a fuoco medio-alto e rosolare il cardamomo e la cannella per 1 minuto finché non sprigionano il loro profumo.

2. 2

   Rosolare l'agnello a più riprese per 8-10 minuti in totale, poi toglierlo e metterlo su un piatto.

3. 3

   Abbassare la fiamma a livello medio, aggiungere le cipolle e cuocere per 10 minuti finché non diventano dorate scure, poi unire l'aglio e lo zenzero e cuocere per 1 minuto.

4. 4

   Aggiungere il peperoncino in polvere, il finocchio, il sale e il pomodoro e cuocere per 5 minuti finché il pomodoro non si ammorbidisce.

5. 5

   Togliere la pentola dal fuoco e incorporare lo yogurt un cucchiaio alla volta in modo che non si separi, poi rimettere l'agnello con il suo sugo e cuocere per 3 minuti.

6. 6

   Versare 300 ml di acqua calda, coprire e cuocere a fuoco lento per 75 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché l'agnello non è tenero.

7. 7

   Scoprire, incorporare il garam masala e cuocere a fuoco lento per 10 minuti per addensare il sugo, poi guarnire con il coriandolo e servire con riso o naan.