Risotto
Buon profilo nutrizionale
Riso italiano cremoso cotto nel brodo.
Il risotto è riso italiano a chicco corto, come l'arborio, cotto lentamente in brodo caldo e mescolato fino a diventare cremoso, poi mantecato con burro e parmigiano; funghi, verdure o frutti di mare sono aggiunte comuni. È composto principalmente da amido del riso bianco, con poche proteine e un po' di grassi saturi da burro e formaggio. Aggiungere gamberetti o pollo, o mantecare con i piselli, aumenta le proteine.
Distribuzione dei macronutrienti
Info nutrizionali di base
| Nutriente | Valore | DV |
|---|---|---|
| Proteine | 3g | 5.4% |
| Grassi | 4g | 5.7% |
| Carboidrati | 20g | 6.7% |
| Zuccheri semplici | 7g | Stima |
| Carboidrati complessi | 12g | Stima |
| Fibre | 1g | 4.0% |
| Acqua | 68g | 2.7% |
| Calorie | 130 | 5.8% |
Indice glicemico
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Composizione degli acidi grassi
| Acido grasso | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.88 | g | 9.4% |
| Monounsaturated | 1.52 | g | 6.1% |
| Polyunsaturated | 0.24 | g | 1.8% |
| Omega-3 | 0.072 | g | Stima |
| Omega-6 | 0.168 | g | Stima |
| Trans | 0.07 | g | 3.5% |
Antiossidanti
Gli antiossidanti (ad es. vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoli, carotenoidi) aiutano a proteggere le cellule dallo stress ossidativo e a sostenere la salute. Si trovano in frutta, verdura, frutta secca e in alcuni prodotti di origine animale.
Composti con attività antiossidante. Vitamina C, E e selenio sono inclusi quando presenti nel prodotto.
| Composto | Quantità | Unità |
|---|---|---|
| Vitamina C | 0.66 | mg |
| Vitamina E | 0.27 | mg |
| Selenio | 5.39 | mcg |
Vitamine
| Vitamina | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 25.1 | mcg | 2.8% |
| vitamin B1 | 0.038 | mg | 3.2% |
| vitamin B2 | 0.113 | mg | 8.7% |
| vitamin B3 | 0.839 | mg | 5.2% |
| vitamin B6 | 0.048 | mg | 2.8% |
| vitamin B9 | 4.5 | mcg | 1.1% |
| vitamin B12 | 0.076 | mcg | 3.2% |
| vitamin C | 0.661 | mg | 0.7% |
| vitamin D | 0.047 (2 UI) | mcg | 0.3% |
| vitamin E | 0.272 | mg | 1.8% |
| vitamin K | 1.03 | mcg | 0.9% |
Minerali
| Minerale | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 62.3 | mg | 6.2% |
| iron | 0.351 | mg | 1.9% |
| magnesium | 12.1 | mg | 3.0% |
| phosphorus | 70.3 | mg | 10.0% |
| potassium | 96.4 | mg | 3.7% |
| sodium | 340 | mg | 14.8% |
| zinc | 0.482 | mg | 4.4% |
| copper | 0.08 | mg | 8.9% |
| manganese | 0.245 | mg | 10.7% |
| selenium | 5.39 | mcg | 9.8% |
Aminoacidi essenziali
| Aminoacido | Quantità | Unità | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Istidina | 87 | mg | 12.4% | 145% |
| Isoleucina | 129 | mg | 9.2% | 115% |
| Leucina | 237 | mg | 8.7% | 104% |
| Lisina | 191 | mg | 9.1% | 106% |
| Metionina | 97 | mg | 9.2% | 112% |
| Fenilalanina | 257 | mg | 14.7% | 167% |
| Treonina | 105 | mg | 10.0% | 112% |
| Triptofano | 35 | mg | 12.5% | 141% |
| Valina | 186 | mg | 10.2% | 124% |
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Valori per 100 g
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Allergeni
Ricetta
Vedi la ricetta completaIngredienti
- Riso Arborio 200 g
- Brodo caldo di pollo o vegetale 750 ml
- Funghi, affettati 150 g
- Cipolla, tritata finemente 1
- Spicchio d'aglio, tritato 1
- Vino bianco secco 80 ml
- Burro 30 g
- Parmigiano, grattugiato 50 g
- Olio d'oliva 1 cucchiaio
- Sale e pepe a piacere
Istruzioni
- 1
Tenete il brodo a leggero bollore in un pentolino a parte. Saltate i funghi nell'olio d'oliva finché sono dorati e metteteli da parte.
- 2
Sciogliete metà del burro e ammorbidite la cipolla e l'aglio senza farli colorire.
- 3
Aggiungete il riso e tostatelo per un minuto finché i bordi appaiono traslucidi.
- 4
Versate il vino e mescolate finché è assorbito.
- 5
Aggiungete il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando spesso e aspettando che ciascuno sia assorbito prima di aggiungerne altro, per circa 18 minuti.
- 6
Quando il riso è cremoso e al dente, reincorporate i funghi.
- 7
Fuori dal fuoco, mantecate con il burro rimasto e il parmigiano, regolate di sale e servite subito.