Frijoles refritos
Valore nutrizionale moderato
Fagioli pinto messicani cotti fino a renderli morbidi, poi schiacciati e fritti nello strutto.
I frijoles refritos sono fagioli pinto messicani cotti a fuoco lento con cipolla e aglio finché non diventano molto morbidi, poi schiacciati e fritti nello strutto con parte del loro brodo fino a ottenere una pasta densa, serviti come contorno o come crema da spalmare per tortas e tostadas. Una porzione da 150 g contiene circa 250 kcal, 11 g di proteine, 8 g di fibre e 7,7 g di grassi, di cui 2,9 g saturi. Friggerli in olio vegetale invece che nello strutto riduce i grassi saturi.
Distribuzione dei macronutrienti
Info nutrizionali di base
| Nutriente | Valore | DV |
|---|---|---|
| Proteine | 7.4g | 13.2% |
| Grassi | 5.1g | 7.3% |
| Carboidrati | 22g | 7.3% |
| Zuccheri semplici | 7.7g | Stima |
| Carboidrati complessi | 8.9g | Stima |
| Fibre | 5.4g | 21.6% |
| Acqua | 63g | 2.5% |
| Calorie | 164 | 7.3% |
Indice glicemico
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Composizione degli acidi grassi
| Acido grasso | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.93 | g | 9.7% |
| Monounsaturated | 2.2 | g | 8.8% |
| Polyunsaturated | 0.67 | g | 5.2% |
| Omega-3 | 0.201 | g | Stima |
| Omega-6 | 0.469 | g | Stima |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antiossidanti
Gli antiossidanti (ad es. vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoli, carotenoidi) aiutano a proteggere le cellule dallo stress ossidativo e a sostenere la salute. Si trovano in frutta, verdura, frutta secca e in alcuni prodotti di origine animale.
Composti con attività antiossidante. Vitamina C, E e selenio sono inclusi quando presenti nel prodotto.
| Composto | Quantità | Unità |
|---|---|---|
| Vitamina C | 1.66 | mg |
| Vitamina E | 0.09 | mg |
| Selenio | 9.69 | mcg |
Vitamine
| Vitamina | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 0.045 | mcg | 0.0% |
| vitamin B1 | 0.186 | mg | 15.5% |
| vitamin B2 | 0.064 | mg | 4.9% |
| vitamin B3 | 0.351 | mg | 2.2% |
| vitamin B6 | 0.133 | mg | 7.8% |
| vitamin B9 | 127 | mcg | 31.8% |
| vitamin B12 | 0 | mcg | 0.0% |
| vitamin C | 1.66 | mg | 1.8% |
| vitamin D | 0.106 (4 UI) | mcg | 0.7% |
| vitamin E | 0.092 | mg | 0.6% |
| vitamin K | 1.76 | mcg | 1.5% |
Minerali
| Minerale | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 43.5 | mg | 4.3% |
| iron | 1.77 | mg | 9.8% |
| magnesium | 61.7 | mg | 15.4% |
| phosphorus | 143 | mg | 20.4% |
| potassium | 488 | mg | 18.8% |
| sodium | 306 | mg | 13.3% |
| zinc | 0.811 | mg | 7.4% |
| copper | 0.317 | mg | 35.2% |
| manganese | 0.413 | mg | 18.0% |
| selenium | 9.69 | mcg | 17.6% |
Aminoacidi essenziali
| Aminoacido | Quantità | Unità | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Istidina | 192 | mg | 27.4% | 122% |
| Isoleucina | 301 | mg | 21.5% | 102% |
| Leucina | 537 | mg | 19.7% | 89% |
| Lisina | 468 | mg | 22.3% | 99% |
| Metionina limiting | 154 | mg | 14.7% | 68% |
| Fenilalanina | 525 | mg | 30.0% | 130% |
| Treonina | 280 | mg | 26.7% | 114% |
| Triptofano | 82 | mg | 29.3% | 126% |
| Valina | 345 | mg | 19.0% | 87% |
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Valori per 100 g
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Ricetta
Vedi la ricetta completaIngredienti
- Fagioli pinto secchi, sciacquati 400 g
- Acqua 2 litri
- Strutto 4 cucchiai (55 g)
- Cipolla bianca 1 media (120 g)
- Aglio 2 spicchi (8 g)
- Foglia di alloro o un rametto di epazote 1
- Sale 1,5 cucchiaini (9 g)
Istruzioni
- 1
Mettete i fagioli in una pentola capiente con l'acqua, metà cipolla intera, l'aglio e la foglia di alloro; portate a ebollizione, poi coprite parzialmente e fate sobbollire per 2-2,5 ore finché non sono molto morbidi, aggiungendo acqua calda se il livello scende sotto i fagioli.
- 2
Eliminate la cipolla e la foglia di alloro, poi scolate i fagioli, conservando 250 ml del brodo di cottura (il resto si può usare per una zuppa).
- 3
Tritate finemente la cipolla rimanente. Scaldate lo strutto in un'ampia padella dal fondo spesso a fuoco medio e fate soffriggere la cipolla per 5 minuti finché non è dorata.
- 4
Aggiungete i fagioli un mestolo alla volta insieme al sale, schiacciandoli nel grasso con uno schiacciafagioli o uno schiacciapatate.
- 5
Aggiungete poco alla volta il brodo tenuto da parte e continuate a schiacciare e mescolare per 10-15 minuti, finché i fagioli non formano una purea densa che si stacca dalla padella.
- 6
Assaggiate e regolate di sale, poi serviteli caldi come contorno con uova, tacos o riso, oppure spalmati su tortas e tostadas.