Frijoles refritos (fagioli rifritti messicani)

Ingredienti

• Fagioli pinto secchi, sciacquati 400 g
• Acqua 2 litri
• Strutto 4 cucchiai (55 g)
• Cipolla bianca 1 media (120 g)
• Aglio 2 spicchi (8 g)
• Foglia di alloro o un rametto di epazote 1
• Sale 1,5 cucchiaini (9 g)

Istruzioni

1. 1

   Mettete i fagioli in una pentola capiente con l'acqua, metà cipolla intera, l'aglio e la foglia di alloro; portate a ebollizione, poi coprite parzialmente e fate sobbollire per 2-2,5 ore finché non sono molto morbidi, aggiungendo acqua calda se il livello scende sotto i fagioli.

2. 2

   Eliminate la cipolla e la foglia di alloro, poi scolate i fagioli, conservando 250 ml del brodo di cottura (il resto si può usare per una zuppa).

3. 3

   Tritate finemente la cipolla rimanente. Scaldate lo strutto in un'ampia padella dal fondo spesso a fuoco medio e fate soffriggere la cipolla per 5 minuti finché non è dorata.

4. 4

   Aggiungete i fagioli un mestolo alla volta insieme al sale, schiacciandoli nel grasso con uno schiacciafagioli o uno schiacciapatate.

5. 5

   Aggiungete poco alla volta il brodo tenuto da parte e continuate a schiacciare e mescolare per 10-15 minuti, finché i fagioli non formano una purea densa che si stacca dalla padella.

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   Assaggiate e regolate di sale, poi serviteli caldi come contorno con uova, tacos o riso, oppure spalmati su tortas e tostadas.