Hong shao rou
Beneficio nutrizionale limitato
Pancetta di maiale alla cinese brasata in salsa di soia, vino di riso e caramello.
Il maiale brasato rosso (hong shao rou) è un piatto casalingo cinese di cubetti di pancia di maiale ricoperti di zucchero caramellato, poi brasati nel vino di Shaoxing, nella salsa di soia chiara e scura e nelle spezie finché il sugo non si riduce a una glassa lucida. Una porzione da 150 g contiene circa 680 kcal, 62 g di grassi (22 g saturi), 20 g di proteine e 730 mg di sodio. Quattro cubetti (circa 80 g) mangiati con riso e verdure a foglia arrivano a circa 360 kcal.
Distribuzione dei macronutrienti
Info nutrizionali di base
| Nutriente | Valore | DV |
|---|---|---|
| Proteine | 13g | 23.2% |
| Grassi | 41g | 58.6% |
| Carboidrati | 6.6g | 2.2% |
| Zuccheri semplici | 2.31g | Stima |
| Carboidrati complessi | 4.29g | Stima |
| Acqua | 36g | 1.4% |
| Calorie | 454 | 20.2% |
Indice glicemico
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Composizione degli acidi grassi
| Acido grasso | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 14.39 | g | 72.0% |
| Monounsaturated | 18.48 | g | 73.9% |
| Polyunsaturated | 5.47 | g | 42.1% |
| Omega-3 | 1.641 | g | Stima |
| Omega-6 | 3.829 | g | Stima |
| Trans | 0.01 | g | 0.5% |
Antiossidanti
Gli antiossidanti (ad es. vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoli, carotenoidi) aiutano a proteggere le cellule dallo stress ossidativo e a sostenere la salute. Si trovano in frutta, verdura, frutta secca e in alcuni prodotti di origine animale.
Composti con attività antiossidante. Vitamina C, E e selenio sono inclusi quando presenti nel prodotto.
| Composto | Quantità | Unità |
|---|---|---|
| Vitamina C | 0.93 | mg |
| Vitamina E | 0.47 | mg |
| Selenio | 15.2 | mcg |
Vitamine
| Vitamina | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 4.34 | mcg | 0.5% |
| vitamin B1 | 0.411 | mg | 34.3% |
| vitamin B2 | 0.232 | mg | 17.8% |
| vitamin B3 | 3.85 | mg | 24.1% |
| vitamin B6 | 0.177 | mg | 10.4% |
| vitamin B9 | 5.02 | mcg | 1.3% |
| vitamin B12 | 0.677 | mcg | 28.2% |
| vitamin C | 0.932 | mg | 1.0% |
| vitamin D | 1.36 (54 UI) | mcg | 9.1% |
| vitamin E | 0.473 | mg | 3.2% |
| vitamin K | 13 | mcg | 10.8% |
Minerali
| Minerale | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 19.6 | mg | 2.0% |
| iron | 1.01 | mg | 5.6% |
| magnesium | 19.1 | mg | 4.8% |
| phosphorus | 154 | mg | 22.0% |
| potassium | 294 | mg | 11.3% |
| sodium | 487 | mg | 21.2% |
| zinc | 1.8 | mg | 16.4% |
| copper | 0.089 | mg | 9.9% |
| manganese | 0.107 | mg | 4.7% |
| selenium | 15.2 | mcg | 27.6% |
Aminoacidi essenziali
| Aminoacido | Quantità | Unità | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Istidina | 492 | mg | 70.3% | 218% |
| Isoleucina | 595 | mg | 42.5% | 140% |
| Leucina | 1035 | mg | 37.9% | 120% |
| Lisina | 1147 | mg | 54.6% | 169% |
| Metionina | 494 | mg | 47.0% | 152% |
| Fenilalanina | 968 | mg | 55.3% | 167% |
| Treonina | 582 | mg | 55.4% | 165% |
| Triptofano | 160 | mg | 57.1% | 172% |
| Valina | 699 | mg | 38.4% | 124% |
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Valori per 100 g
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Allergeni
Ricetta
Vedi la ricetta completaIngredienti
- Pancia di maiale con cotenna 600 g
- Olio di semi 1 cucchiaio (13,5 g)
- Zucchero candito in cristalli o zucchero semolato 30 g
- Vino di riso Shaoxing 3 cucchiai (45 ml)
- Salsa di soia chiara 2 cucchiai (32 g)
- Salsa di soia scura 1 cucchiaio (16 g)
- Zenzero, a fette 4 fette (15 g)
- Cipollotti, tagliati a pezzi di 5 cm 2 (30 g)
- Anice stellato e stecca di cannella 2 stelle e un pezzo di 3 cm
- Acqua calda 500 ml
- Acqua, per sbollentare quanto basta per coprire
Istruzioni
- 1
Tagliate la pancia di maiale a cubetti di 3 cm, metteteli in una pentola di acqua fredda, portate a ebollizione e sbollentate per 3 minuti; scolate e sciacquate.
- 2
Scaldate l'olio in un wok a fuoco basso, aggiungete lo zucchero e mescolate finché non si scioglie e diventa color ambra, 3-4 minuti.
- 3
Aggiungete il maiale e saltatelo per 3 minuti in modo che si ricopra di caramello, poi unite lo zenzero, i cipollotti, l'anice stellato e la cannella.
- 4
Versate il vino Shaoxing ed entrambe le salse di soia, mescolate per 1 minuto, poi aggiungete l'acqua calda fino a coprire appena la carne.
- 5
Portate a ebollizione, coprite e cuocete a fuoco basso per 60 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- 6
Eliminate l'anice stellato e la cannella, alzate la fiamma e fate ridurre il sugo senza coperchio per 10-15 minuti, mescolando, finché non diventa una glassa lucida che avvolge il maiale.
- 7
Servite ben caldo con riso al vapore.