Kovbasa
Valore nutrizionale moderato
Salsiccia di maiale ucraina fatta in casa con aglio, cotta al forno in budello naturale.
La kovbasa è una salsiccia ucraina fatta in casa a base di spalla di maiale e lardo dorsale tritati con abbondante aglio, sale, pepe nero e pimento, insaccata in budelli naturali e cotta al forno; si mangia calda o fredda, soprattutto a Natale e a Pasqua. Una porzione da 150 g contiene circa 480 kcal, 27 g di proteine, 40 g di grassi, di cui 14 g saturi, e 1.290 mg di sodio. Usando 20 g di sale (1,5%) invece di 24 g si scende a circa 1.100 mg.
Distribuzione dei macronutrienti
Info nutrizionali di base
| Nutriente | Valore | DV |
|---|---|---|
| Proteine | 18g | 32.1% |
| Grassi | 26g | 37.1% |
| Carboidrati | 1.3g | 0.4% |
| Zuccheri semplici | 0.45g | Stima |
| Carboidrati complessi | 0.85g | Stima |
| Acqua | 51g | 2.0% |
| Calorie | 320 | 14.2% |
Indice glicemico
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Composizione degli acidi grassi
| Acido grasso | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 9.3 | g | 46.5% |
| Monounsaturated | 11.91 | g | 47.6% |
| Polyunsaturated | 2.89 | g | 22.2% |
| Omega-3 | 0.867 | g | Stima |
| Omega-6 | 2.023 | g | Stima |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antiossidanti
Gli antiossidanti (ad es. vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoli, carotenoidi) aiutano a proteggere le cellule dallo stress ossidativo e a sostenere la salute. Si trovano in frutta, verdura, frutta secca e in alcuni prodotti di origine animale.
Composti con attività antiossidante. Vitamina C, E e selenio sono inclusi quando presenti nel prodotto.
| Composto | Quantità | Unità |
|---|---|---|
| Vitamina C | 1.1 | mg |
| Vitamina E | 0.18 | mg |
| Selenio | 27.5 | mcg |
Vitamine
| Vitamina | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 2.17 | mcg | 0.2% |
| vitamin B1 | 0.598 | mg | 49.8% |
| vitamin B2 | 0.247 | mg | 19.0% |
| vitamin B3 | 3.43 | mg | 21.4% |
| vitamin B6 | 0.301 | mg | 17.7% |
| vitamin B9 | 3.79 | mcg | 0.9% |
| vitamin B12 | 0.667 | mcg | 27.8% |
| vitamin C | 1.1 | mg | 1.2% |
| vitamin D | 1.8 (72 UI) | mcg | 12.0% |
| vitamin E | 0.182 | mg | 1.2% |
| vitamin K | 0.365 | mcg | 0.3% |
Minerali
| Minerale | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 24.1 | mg | 2.4% |
| iron | 1.2 | mg | 6.7% |
| magnesium | 20.1 | mg | 5.0% |
| phosphorus | 196 | mg | 28.0% |
| potassium | 332 | mg | 12.8% |
| sodium | 860 | mg | 37.4% |
| zinc | 2.85 | mg | 25.9% |
| copper | 0.103 | mg | 11.4% |
| manganese | 0.101 | mg | 4.4% |
| selenium | 27.5 | mcg | 50.0% |
Aminoacidi essenziali
| Aminoacido | Quantità | Unità | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Istidina | 689 | mg | 98.4% | 222% |
| Isoleucina | 823 | mg | 58.8% | 142% |
| Leucina | 1432 | mg | 52.5% | 121% |
| Lisina | 1607 | mg | 76.5% | 173% |
| Metionina | 689 | mg | 65.6% | 155% |
| Fenilalanina | 1326 | mg | 75.8% | 167% |
| Treonina | 807 | mg | 76.9% | 167% |
| Triptofano | 220 | mg | 78.6% | 172% |
| Valina | 972 | mg | 53.4% | 126% |
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Valori per 100 g
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Ricetta
Vedi la ricetta completaIngredienti
- Spalla o coppa di maiale, con il suo grasso 1,2 kg
- Lardo fresco di maiale (non salato) 160 g
- Aglio, schiacciato 1 testa (40 g)
- Sale 24 g
- Pepe nero macinato fresco 1 cucchiaino (2,5 g)
- Pimento (pepe della Giamaica) in polvere 0,5 cucchiaino (1 g)
- Acqua 80 ml ghiacciata, più 50 ml per la cottura in forno
- Budello naturale di maiale, ammollato e sciacquato 2,5-3 m (circa 20 g)
Istruzioni
- 1
Tagliate il maiale a cubetti di 1-1,5 cm (oppure passatelo nel tritacarne con la trafila a fori grossi) e tagliate il lardo a dadini di 5 mm.
- 2
Mescolate la carne e il lardo con l'aglio, il sale, il pepe nero, il pimento e l'acqua ghiacciata, e impastate per 5 minuti, finché il composto non diventerà appiccicoso; coprite e fate riposare in frigorifero per 2-12 ore.
- 3
Sciacquate il budello ammollato dentro e fuori, infilatelo su un imbuto per insaccare e riempitelo bene con la carne, senza lasciare sacche d'aria.
- 4
Torcete o legate il budello formando anelli o salsicce da 30 cm e bucherellate con un ago le eventuali bolle d'aria.
- 5
Disponete la salsiccia in una pirofila, aggiungete i 50 ml di acqua e cuocete in forno a 180 °C per 50-60 minuti, girandola una volta e bagnandola con il sugo di cottura, finché non sarà dorata e non raggiungerà i 72 °C al cuore.
- 6
Lasciatela raffreddare nella pirofila per 15 minuti prima di affettarla; conservate gli avanzi in frigorifero, coperti con il grasso fuso, per un massimo di una settimana.
- 7
Servitela tiepida o fredda, a fette, con senape, rafano, pane di segale e sottaceti.