Rendang di manzo
Valore nutrizionale moderato
Manzo cotto lentamente nel latte di cocco e in una pasta di peperoncino e scalogno finché non diventa asciutto.
Il rendang di manzo è un piatto di Sumatra Occidentale a base di spalla di manzo cotta a fuoco lento per circa tre ore nel latte di cocco con una pasta di scalogni, peperoncini, aglio, galanga e curcuma, poi fritta nel suo stesso grasso di cocco con cocco tostato finché diventa scura e asciutta. Una porzione da 150 g contiene circa 450 kcal, 29 g di proteine e 33 g di grassi, di cui 26 g saturi. Una porzione da 100 g accanto a riso e verdure contiene 300 kcal e 17 g di grassi saturi.
Distribuzione dei macronutrienti
Info nutrizionali di base
| Nutriente | Valore | DV |
|---|---|---|
| Proteine | 19g | 33.9% |
| Grassi | 22g | 31.4% |
| Carboidrati | 9.3g | 3.1% |
| Zuccheri semplici | 3.25g | Stima |
| Carboidrati complessi | 3.75g | Stima |
| Fibre | 2.3g | 9.2% |
| Acqua | 47g | 1.9% |
| Calorie | 300 | 13.3% |
Indice glicemico
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Composizione degli acidi grassi
| Acido grasso | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 17.06 | g | 85.3% |
| Monounsaturated | 3.31 | g | 13.2% |
| Polyunsaturated | 0.65 | g | 5.0% |
| Omega-3 | 0.195 | g | Stima |
| EPA | 2 | mg | 0.2% |
| Omega-6 | 0.455 | g | Stima |
| Trans | 0.18 | g | 9.0% |
Antiossidanti
Gli antiossidanti (ad es. vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoli, carotenoidi) aiutano a proteggere le cellule dallo stress ossidativo e a sostenere la salute. Si trovano in frutta, verdura, frutta secca e in alcuni prodotti di origine animale.
Composti con attività antiossidante. Vitamina C, E e selenio sono inclusi quando presenti nel prodotto.
| Composto | Quantità | Unità |
|---|---|---|
| Vitamina C | 8.34 | mg |
| Vitamina E | 0.6 | mg |
| Selenio | 24.3 | mcg |
Vitamine
| Vitamina | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 4.54 | mcg | 0.5% |
| vitamin B1 | 0.077 | mg | 6.4% |
| vitamin B2 | 0.13 | mg | 10.0% |
| vitamin B3 | 3.86 | mg | 24.1% |
| vitamin B6 | 0.446 | mg | 26.2% |
| vitamin B9 | 13.2 | mcg | 3.3% |
| vitamin B12 | 1.53 | mcg | 63.8% |
| vitamin C | 8.34 | mg | 9.3% |
| vitamin D | 0.07 (3 UI) | mcg | 0.5% |
| vitamin E | 0.601 | mg | 4.0% |
| vitamin K | 2.45 | mcg | 2.0% |
Minerali
| Minerale | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 35.3 | mg | 3.5% |
| iron | 4.36 | mg | 24.2% |
| magnesium | 57.9 | mg | 14.5% |
| phosphorus | 254 | mg | 36.3% |
| potassium | 559 | mg | 21.5% |
| sodium | 350 | mg | 15.2% |
| zinc | 4.82 | mg | 43.8% |
| copper | 0.288 | mg | 32.0% |
| manganese | 0.765 | mg | 33.3% |
| selenium | 24.3 | mcg | 44.2% |
Aminoacidi essenziali
| Aminoacido | Quantità | Unità | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Istidina | 610 | mg | 87.1% | 181% |
| Isoleucina | 826 | mg | 59.0% | 130% |
| Leucina | 1557 | mg | 57.0% | 121% |
| Lisina | 1632 | mg | 77.7% | 161% |
| Metionina | 751 | mg | 71.5% | 155% |
| Fenilalanina | 1429 | mg | 81.7% | 165% |
| Treonina | 848 | mg | 80.8% | 161% |
| Triptofano | 223 | mg | 79.6% | 160% |
| Valina | 908 | mg | 49.9% | 108% |
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Valori per 100 g
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Ricetta
Vedi la ricetta completaIngredienti
- Spalla di manzo, a cubi di 4 cm 1 kg
- Latte di cocco in lattina 800 ml
- Scalogni 12 (180 g)
- Aglio 6 spicchi (24 g)
- Peperoncini rossi grandi 10 (100 g)
- Galanga e zenzero, sbucciati 30 g e 20 g
- Curcuma in polvere 1 cucchiaino
- Citronella, schiacciata 3 gambi
- Foglie di lime kaffir 6
- Cocco grattugiato essiccato, non zuccherato 60 g
- Zucchero di palma 15 g
- Polpa di tamarindo 15 g
- Sale 1,5 cucchiaino (9 g)
- Olio di semi 2 cucchiai
Istruzioni
- 1
Frulla gli scalogni, l'aglio, i peperoncini, la galanga, lo zenzero e la curcuma con un goccio di latte di cocco fino a ottenere una pasta liscia.
- 2
Tosta il cocco grattugiato in una padella senza grassi a fuoco medio-basso, mescolando, per 8-10 minuti, finché non sarà di un intenso color bruno dorato, poi pestalo o macinalo finché non diventerà oleoso (kerisik).
- 3
Scalda l'olio in una pentola dal fondo spesso e fai soffriggere la pasta di spezie con la citronella e le foglie di lime per 5-7 minuti, finché non sarà profumata.
- 4
Aggiungi il manzo e mescola per 5 minuti, poi unisci il latte di cocco, la polpa di tamarindo sciolta in 2 cucchiai di latte di cocco e filtrata, e il sale; porta a ebollizione.
- 5
Fai sobbollire senza coperchio a fuoco basso per circa 2,5 ore, mescolando ogni 15 minuti, finché il liquido non si sarà ridotto a una salsa densa e l'olio non inizierà a separarsi.
- 6
Incorpora il kerisik e lo zucchero di palma e continua la cottura, mescolando spesso, per 30-45 minuti, finché la salsa non sarà di colore marrone scuro e aderirà alla carne e il manzo non sarà tenero.
- 7
Togli la citronella, lascia riposare per 15 minuti e servi con riso cotto al vapore.