Rendang di manzo (Rendang Daging)

Ingredienti

• Spalla di manzo, a cubi di 4 cm 1 kg
• Latte di cocco in lattina 800 ml
• Scalogni 12 (180 g)
• Aglio 6 spicchi (24 g)
• Peperoncini rossi grandi 10 (100 g)
• Galanga e zenzero, sbucciati 30 g e 20 g
• Curcuma in polvere 1 cucchiaino
• Citronella, schiacciata 3 gambi
• Foglie di lime kaffir 6
• Cocco grattugiato essiccato, non zuccherato 60 g
• Zucchero di palma 15 g
• Polpa di tamarindo 15 g
• Sale 1,5 cucchiaino (9 g)
• Olio di semi 2 cucchiai

Istruzioni

1. 1

   Frulla gli scalogni, l'aglio, i peperoncini, la galanga, lo zenzero e la curcuma con un goccio di latte di cocco fino a ottenere una pasta liscia.

2. 2

   Tosta il cocco grattugiato in una padella senza grassi a fuoco medio-basso, mescolando, per 8-10 minuti, finché non sarà di un intenso color bruno dorato, poi pestalo o macinalo finché non diventerà oleoso (kerisik).

3. 3

   Scalda l'olio in una pentola dal fondo spesso e fai soffriggere la pasta di spezie con la citronella e le foglie di lime per 5-7 minuti, finché non sarà profumata.

4. 4

   Aggiungi il manzo e mescola per 5 minuti, poi unisci il latte di cocco, la polpa di tamarindo sciolta in 2 cucchiai di latte di cocco e filtrata, e il sale; porta a ebollizione.

5. 5

   Fai sobbollire senza coperchio a fuoco basso per circa 2,5 ore, mescolando ogni 15 minuti, finché il liquido non si sarà ridotto a una salsa densa e l'olio non inizierà a separarsi.

6. 6

   Incorpora il kerisik e lo zucchero di palma e continua la cottura, mescolando spesso, per 30-45 minuti, finché la salsa non sarà di colore marrone scuro e aderirà alla carne e il manzo non sarà tenero.

7. 7

   Togli la citronella, lascia riposare per 15 minuti e servi con riso cotto al vapore.