Tempeh fritto
Valore nutrizionale moderato
Fette di tempeh messe a bagno in una salamoia all'aglio e coriandolo e fritte finché non diventano croccanti.
Il tempe goreng è un contorno indonesiano di tutti i giorni: fette di tempeh di soia fermentata messe a bagno in acqua insaporita con aglio, coriandolo, curcuma e sale, poi fritte in abbondante olio di palma fino a renderle dorate e croccanti. Una porzione da 100 g contiene circa 320 kcal, 22 g di proteine, 24 g di grassi (9 g saturi) e 6 g di fibre. Friggere a lotti a 175 °C e scolare bene su carta assorbente limita l'assorbimento di olio.
Distribuzione dei macronutrienti
Info nutrizionali di base
| Nutriente | Valore | DV |
|---|---|---|
| Proteine | 22g | 39.3% |
| Grassi | 24g | 34.3% |
| Carboidrati | 9.7g | 3.2% |
| Zuccheri semplici | 3.39g | Stima |
| Carboidrati complessi | 0.1g | Stima |
| Fibre | 6.2g | 24.8% |
| Acqua | 41g | 1.6% |
| Calorie | 321 | 14.3% |
Indice glicemico
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Composizione degli acidi grassi
| Acido grasso | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 8.73 | g | 43.6% |
| Monounsaturated | 8 | g | 32.0% |
| Polyunsaturated | 5.78 | g | 44.5% |
| Omega-3 | 1.734 | g | Stima |
| Omega-6 | 4.046 | g | Stima |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antiossidanti
Gli antiossidanti (ad es. vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoli, carotenoidi) aiutano a proteggere le cellule dallo stress ossidativo e a sostenere la salute. Si trovano in frutta, verdura, frutta secca e in alcuni prodotti di origine animale.
Composti con attività antiossidante. Vitamina C, E e selenio sono inclusi quando presenti nel prodotto.
| Composto | Quantità | Unità |
|---|---|---|
| Vitamina C | 0.66 | mg |
| Vitamina E | 2.16 | mg |
| Selenio | 9.32 | mcg |
Vitamine
| Vitamina | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 0 | mcg | 0.0% |
| vitamin B1 | 0.069 | mg | 5.8% |
| vitamin B2 | 0.333 | mg | 25.6% |
| vitamin B3 | 2.45 | mg | 15.3% |
| vitamin B6 | 0.204 | mg | 12.0% |
| vitamin B9 | 18.2 | mcg | 4.5% |
| vitamin B12 | 0.073 | mcg | 3.0% |
| vitamin C | 0.658 | mg | 0.7% |
| vitamin D | 0 (0 UI) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 2.16 | mg | 14.4% |
| vitamin K | 23.4 | mcg | 19.5% |
Minerali
| Minerale | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 129 | mg | 12.9% |
| iron | 3.19 | mg | 17.7% |
| magnesium | 90.1 | mg | 22.5% |
| phosphorus | 294 | mg | 42.0% |
| potassium | 468 | mg | 18.0% |
| sodium | 429 | mg | 18.7% |
| zinc | 1.3 | mg | 11.8% |
| copper | 0.622 | mg | 69.1% |
| manganese | 1.52 | mg | 66.1% |
| selenium | 9.32 | mcg | 16.9% |
Aminoacidi essenziali
| Aminoacido | Quantità | Unità | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Istidina | 508 | mg | 72.6% | 123% |
| Isoleucina | 960 | mg | 68.6% | 124% |
| Leucina | 1558 | mg | 57.1% | 99% |
| Lisina | 992 | mg | 47.2% | 80% |
| Metionina limiting | 403 | mg | 38.4% | 68% |
| Fenilalanina | 1694 | mg | 96.8% | 160% |
| Treonina | 867 | mg | 82.6% | 134% |
| Triptofano | 212 | mg | 75.7% | 124% |
| Valina | 1006 | mg | 55.3% | 97% |
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Valori per 100 g
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Allergeni
Ricetta
Vedi la ricetta completaIngredienti
- Tempeh 400 g
- Aglio 4 spicchi (16 g)
- Semi di coriandolo 1 cucchiaino
- Curcuma in polvere 1/2 cucchiaino
- Sale 1,5 cucchiaini (9 g)
- Acqua 150 ml
- Olio di semi, per friggere 500 ml
Istruzioni
- 1
Tagliate il tempeh a fette spesse circa 1 cm.
- 2
Pestate o frullate l'aglio, i semi di coriandolo, la curcuma e il sale fino a ottenere una pasta e mescolatela all'acqua.
- 3
Lasciate in ammollo le fette di tempeh nell'acqua insaporita per 15-20 minuti, girandole una volta, poi scolatele e tamponatele per asciugarle.
- 4
Scaldate l'olio in un wok o in una padella dai bordi alti a circa 175 °C.
- 5
Friggete il tempeh un po' alla volta per 4-5 minuti, girandolo una volta, finché è ben dorato e croccante ai bordi.
- 6
Scolatelo su carta assorbente e servitelo caldo con riso, sambal o come contorno.