Pancetta di maiale alla griglia
Beneficio nutrizionale limitato
Fette di pancia di maiale grigliata alla coreana, che si mangiano con una salsa da intingere a base di olio di sesamo e sale.
Il samgyeopsal è pancetta di maiale tagliata a fette spesse, grigliata al tavolo in Corea finché diventa croccante, tagliata con le forbici e mangiata con una salsa di olio di sesamo e sale, spesso avvolta nella lattuga con aglio e ssamjang. Una porzione da 150 g di carne grigliata con la sua salsa contiene circa 640 kcal, 28 g di proteine e 57 g di grassi, di cui 19 g saturi, e circa 850 mg di sodio. Gli involtini di lattuga e il ssamjang sono da conteggiare a parte.
Distribuzione dei macronutrienti
Info nutrizionali di base
| Nutriente | Valore | DV |
|---|---|---|
| Proteine | 19g | 33.9% |
| Grassi | 38g | 54.3% |
| Carboidrati | 0.2g | 0.1% |
| Zuccheri semplici | 0.07g | Stima |
| Carboidrati complessi | 0.13g | Stima |
| Acqua | 40g | 1.6% |
| Calorie | 425 | 18.9% |
Indice glicemico
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Composizione degli acidi grassi
| Acido grasso | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 12.52 | g | 62.6% |
| Monounsaturated | 15.92 | g | 63.7% |
| Polyunsaturated | 6.07 | g | 46.7% |
| Omega-3 | 1.821 | g | Stima |
| Omega-6 | 4.249 | g | Stima |
| Trans | 0.16 | g | 8.0% |
Antiossidanti
Gli antiossidanti (ad es. vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoli, carotenoidi) aiutano a proteggere le cellule dallo stress ossidativo e a sostenere la salute. Si trovano in frutta, verdura, frutta secca e in alcuni prodotti di origine animale.
Composti con attività antiossidante. Vitamina C, E e selenio sono inclusi quando presenti nel prodotto.
| Composto | Quantità | Unità |
|---|---|---|
| Vitamina C | 0.08 | mg |
| Vitamina E | 0.52 | mg |
| Selenio | 24.3 | mcg |
Vitamine
| Vitamina | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 1.27 | mcg | 0.1% |
| vitamin B1 | 0.363 | mg | 30.3% |
| vitamin B2 | 0.296 | mg | 22.8% |
| vitamin B3 | 5.55 | mg | 34.7% |
| vitamin B6 | 0.449 | mg | 26.4% |
| vitamin B9 | 0.369 | mcg | 0.1% |
| vitamin B12 | 0.636 | mcg | 26.5% |
| vitamin C | 0.084 | mg | 0.1% |
| vitamin D | 2.52 (101 UI) | mcg | 16.8% |
| vitamin E | 0.523 | mg | 3.5% |
| vitamin K | 0.888 | mcg | 0.7% |
Minerali
| Minerale | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 18 | mg | 1.8% |
| iron | 1.13 | mg | 6.3% |
| magnesium | 17.3 | mg | 4.3% |
| phosphorus | 183 | mg | 26.1% |
| potassium | 317 | mg | 12.2% |
| sodium | 566 | mg | 24.6% |
| zinc | 2.82 | mg | 25.6% |
| copper | 0.103 | mg | 11.4% |
| manganese | 0.051 | mg | 2.2% |
| selenium | 24.3 | mcg | 44.2% |
Aminoacidi essenziali
| Aminoacido | Quantità | Unità | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Istidina | 813 | mg | 116.1% | 249% |
| Isoleucina | 927 | mg | 66.2% | 151% |
| Leucina | 1607 | mg | 58.9% | 129% |
| Lisina | 1747 | mg | 83.2% | 178% |
| Metionina | 737 | mg | 70.2% | 157% |
| Fenilalanina | 1511 | mg | 86.3% | 180% |
| Treonina | 847 | mg | 80.7% | 166% |
| Triptofano | 199 | mg | 71.1% | 148% |
| Valina | 986 | mg | 54.2% | 121% |
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Valori per 100 g
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Allergeni
Ricetta
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- Pancetta di maiale fresca, senza cotenna, a fette spesse 1 cm 800 g
- Sale marino grosso, da cospargere 1/2 cucchiaino (3 g)
- Pepe nero 1/2 cucchiaino
- Olio di sesamo tostato, per la salsa 2 cucchiai
- Sale e pepe nero, per la salsa 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe
- Spicchi d'aglio, a fettine 8 (32 g), per servire
- Lattuga e foglie di perilla per servire
- Ssamjang (salsa densa di soia e peperoncino da intingere) per servire
Istruzioni
- 1
Tampona le fette di pancetta per asciugarle e lasciale a temperatura ambiente per 10 minuti.
- 2
Mescola insieme l'olio di sesamo, il sale e il pepe per la salsa e distribuiscili in ciotoline.
- 3
Scalda una bistecchiera o una griglia da tavola a fuoco medio-alto finché è molto calda, poi disponi le fette in un solo strato, senza olio.
- 4
Griglia per 4-5 minuti per lato, eliminando il grasso sciolto, finché entrambi i lati sono dorati e croccanti ai bordi; griglia le fettine d'aglio nel grasso accanto alla carne.
- 5
Cospargi la carne con il sale grosso e il pepe nero e tagliala a bocconcini con le forbici.
- 6
Servi subito con la salsa all'olio di sesamo, l'aglio grigliato, la lattuga e le foglie di perilla e lo ssamjang per preparare gli involtini.